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Papúa Nueva GuineaSabores · Lublin
Disco de masa de trigo cubierto con cebolla picada cruda y amapola, horneado hasta que el borde dore. Nació en las panaderías judías de la ciudad antigua de Lublin y tiene indicación geográfica protegida de la Unión Europea.
Plato típico de Lublin, Lublin
También llamado: cebularz, cebularze lubelskie
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
Haz clic en la foto para ampliarla.
Cebularz lubelski — Lublin, Polonia
El cebularz lubelski es un disco de masa de trigo de 5 a 25 cm de diámetro y unos 1,5 cm de grosor, con un borde alto y crujiente. La masa lleva más azúcar y grasa que un pan común. Encima va una capa de cebolla picada fina, mezclada con semillas de amapola, sal y aceite, colocada cruda sobre la masa. En el horno, la cebolla se dora y perfuma la cocina, y el interior queda ligero y tierno.
El expediente de la indicación geográfica dice que los primeros en hornear el cebularz fueron panaderos judíos de la ciudad antigua de Lublin, y que las referencias escritas a la receta datan del siglo XIX. Entre 1919 y 1939, el cebularz se hacía en muchas panaderías judías de la ciudad y se vendía por vendedores ambulantes en cestas. Tras la Segunda Guerra Mundial, volvió a hornearse en la primera panadería reabierta en Lublin y pasó a formar parte de las panaderías de toda la región.
En 2007 el cebularz entró en la Lista de Productos Tradicionales de Polonia y, en 2014, el nombre cebularz lubelski fue registrado como indicación geográfica protegida de la Unión Europea. Todas las etapas, desde el relleno hasta el horno, deben ocurrir en la voivodía de Lublin, y el disco se modela a mano. Como la cebolla no se cocina antes, el cebularz se conserva alrededor de 48 horas.
En Lublin, el cebularz se vende en panaderías y en ferias y festivales de la región, entero o en trozos. Se come como bocadillo, frío o tibio, a cualquier hora del día.
Lublin , Lublin
El cebularz nació en las panaderías judías de la ciudad antigua de Lublin, que da nombre a la indicación geográfica.
Masa de harina de trigo con azúcar, margarina o mantequilla y levadura. Cobertura de cebolla picada cruda, semillas de amapola, sal y aceite vegetal.
Con la mano, frío o tibio, como bocadillo. Los grandes se cortan en trozos.
Comida de todos los días, sin fecha fija. Presente en ferias y festivales de la región de Lublin.
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Un disco de masa de trigo cubierto con cebolla cruda picada y amapola, horneado hasta que el borde dore. Es una especialidad de Lublin, de origen en las panaderías judías de la ciudad, con indicación geográfica protegida.
Salado. La masa tiene algo más de azúcar que un pan común, pero el sabor proviene de la cebolla asada con amapola y sal.
Unas 48 horas después de horneado, según el expediente de la indicación geográfica. Es más común comerlo el mismo día.
Sabores de Polonia
Estofado de chucrut y col con varias carnes, salchicha ahumada y hongos secos, cocido lentamente y recalentado durante días hasta que los sabores se mezclan. Es uno de los platos más ligados a la identidad polaca y aparece en el poema nacional Pan Tadeusz.
Buñuelo redondo de masa de levadura, frito, sin agujero, relleno de mermelada, tradicionalmente de rosa o de ciruela, y cubierto de azúcar o glaseado. Es el dulce del Tłusty Czwartek, el jueves gordo antes de la Cuaresma, celebrado en todo el país.
Pasteles de masa sin levadura, cocidos en agua y a veces dorados en mantequilla, con rellenos salados o dulces. Los ruskie, de papa y queso fresco, son los más comunes, y los de repollo con hongos se sirven en la víspera de Navidad.
Vodka hecha totalmente en Polonia con centeno, trigo, cebada, avena, triticale o patata cultivados en el país. El nombre es una indicación geográfica nacional, que vale para la vodka pura y para las aromatizadas que siguen las reglas.
Sopa ácida hecha con zakwas, un fermentado de harina de centeno, servida con salchicha blanca, huevo cocido y rábano picante. Es uno de los platos más importantes de la Pascua polaca y a veces se sirve dentro de un pan.
Carne de cerdo ahumada cocida con ciruelas secas, peras y otras frutas, servida con salsa agridulce de frutas y albóndigas. El nombre significa cielo silesiano, y el plato figura en la Lista de Productos Tradicionales de Baja Silesia.
Rosca trenzada de masa de pan, primero sumergida en agua muy caliente y luego horneada, con sal, amapola o sésamo por encima. Se vende en las calles de Cracovia en carritos y tiene indicación geográfica protegida de la Unión Europea.
Bizcocho de masa de levadura cubierto con una costra de mantequilla desmenuzada, hecho sin relleno o relleno de queso, amapola o manzana. Es el pastel de boda de la Silesia de Opole y tiene indicación geográfica protegida de la Unión Europea.
Tarta de papas ralladas crudas con tocino frito, cebolla, huevos y un poco de harina, horneada en molde hasta que la corteza se dore. Es uno de los platos más populares de Podlaquia, la región del noreste de Polonia, y figura en la Lista de Productos Tradicionales.
Vodka aromatizada con la hierba del bisonte que crece en los claros de los bosques de Białowieża y Knyszyn, en Podlaquia. Tiene color verde claro con reflejo dorado y aroma a heno seco, y el nombre oficial es una indicación geográfica protegida de la Unión Europea.
Croissant en forma de media luna, de masa hojaldrada con levadura, relleno de amapola blanca con frutas y nueces, cubierto con glaseado y nueces picadas. Es el dulce de Poznań en el día de San Martín, 11 de noviembre, y tiene indicación geográfica protegida.
Rollo de carne de res relleno de tocino, pepinillo en vinagre y cebolla, cocido en salsa y servido con kluski śląskie, bolitas de papa con una hendidura en el centro, y repollo morado. Es el almuerzo dominguero de Alta Silesia.
Pastel alargado de masa de levadura, frito y relleno, por lo general de carne molida sazonada con pimienta. Nació en Szczecin a comienzos de los años 1970, hecho en una máquina soviética de 1969, y figura en la Lista de Productos Tradicionales de Polonia.
Pan de miel con pimienta, canela, cardamomo, jengibre y otras especias, moldeado en moldes de madera o cortado en figuras. Se fabrica en Toruń ininterrumpidamente desde la Edad Media y está en la lista nacional del patrimonio inmaterial de Polonia.
Bizcocho de dos capas de bizcochuelo de chocolate con crema batida en el centro, cubierto de chocolate y muchas veces con una cereza encima. Surgió en Varsovia a finales de los años 1940, y el nombre está ligado a la avenida W‑Z, abierta en la reconstrucción de la ciudad.
Sopa bien ácida de chucrut con costilla o carne de cerdo ahumada, servida con papa cocida aparte o con pan. Es el plato de los montañeses del Podhale, la región de Zakopane, al pie de los montes Tatra.
