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Papúa Nueva GuineaSabores · Silésia
Rollo de carne de res relleno de tocino, pepinillo en vinagre y cebolla, cocido en salsa y servido con kluski śląskie, bolitas de papa con una hendidura en el centro, y repollo morado. Es el almuerzo dominguero de Alta Silesia.
Plato típico de Silésia
También llamado: rolada śląska, rolady śląskie z kluskami
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Rolada śląska z kluskami i modrą kapustą — Silésia, Polonia
El almuerzo dominical de Alta Silesia tiene tres partes. La rolada es una loncha fina de carne de res aplastada, untada con mostaza y enrollada sobre tocino, pepinillo en vinagre y cebolla; el rollo se ata, se dora y se cocina lentamente hasta formar una salsa oscura. Las kluski śląskie son bolitas hechas de papa hervida y fécula, aplastadas, con una hendidura en el centro para retener la salsa. La modra kapusta es el repollo morado salteado con cebolla, un poco de azúcar y sal, a veces con tocino.
Después de la Segunda Guerra Mundial, la rolada con kluski y repollo, precedida por un caldo de pollo con fideos, se convirtió en el almuerzo dominical típico de Alta Silesia, y muchas casas aún lo sirven casi como una obligación. La rolada se preparaba el sábado por la noche para el domingo y también aparece en bodas, bautizos y otras celebraciones familiares. Las kluski surgieron en tiempos de escasez, cuando la papa era la base de la alimentación; en la región también se las llama gumiklyjzy.
Las kluski białe śląskie están en la Lista de Productos Tradicionales de la voivodía de Silesia desde 2006. Sobre el origen de las kluski circulan leyendas, como la de las mujeres de Racibórz que supuestamente las lanzaron contra los mongoles en 1241; son historias contadas en la región, no hechos documentados. En Katowice y en otras ciudades de Alta Silesia, el conjunto se sirve en casas de cocina regional.
Silésia
La rolada con kluski y repollo morado es el almuerzo dominical de Alta Silesia, región de Katowice.
Rolada: carne de res, tocino, pepinillo en vinagre, cebolla, mostaza y especias. Kluski śląskie: papa hervida y fécula de papa. Modra kapusta: repollo morado, cebolla, azúcar, sal y a veces tocino.
En un solo plato: la rolada en rebanadas o entera, con salsa por encima de las kluski y el repollo morado al lado.
Almuerzo dominical y celebraciones familiares, como bodas y bautizos.
Resuelve tus dudas
Rolada de carne de res rellena de tocino, pepinillo en vinagre y cebolla, con kluski śląskie, bolitas de papa, y repollo morado. En Alta Silesia, suele servirse después de un caldo de pollo con fideos.
La hendidura sirve para sostener la salsa de la rolada. Las kluski se hacen con papa hervida y fécula de papa.
Es el repollo morado salteado con cebolla, un poco de azúcar y sal, a veces con tocino. Modra significa azul en la manera de hablar de Silesia.
Sabores de Polonia
Estofado de chucrut y col con varias carnes, salchicha ahumada y hongos secos, cocido lentamente y recalentado durante días hasta que los sabores se mezclan. Es uno de los platos más ligados a la identidad polaca y aparece en el poema nacional Pan Tadeusz.
Buñuelo redondo de masa de levadura, frito, sin agujero, relleno de mermelada, tradicionalmente de rosa o de ciruela, y cubierto de azúcar o glaseado. Es el dulce del Tłusty Czwartek, el jueves gordo antes de la Cuaresma, celebrado en todo el país.
Pasteles de masa sin levadura, cocidos en agua y a veces dorados en mantequilla, con rellenos salados o dulces. Los ruskie, de papa y queso fresco, son los más comunes, y los de repollo con hongos se sirven en la víspera de Navidad.
Vodka hecha totalmente en Polonia con centeno, trigo, cebada, avena, triticale o patata cultivados en el país. El nombre es una indicación geográfica nacional, que vale para la vodka pura y para las aromatizadas que siguen las reglas.
Sopa ácida hecha con zakwas, un fermentado de harina de centeno, servida con salchicha blanca, huevo cocido y rábano picante. Es uno de los platos más importantes de la Pascua polaca y a veces se sirve dentro de un pan.
Carne de cerdo ahumada cocida con ciruelas secas, peras y otras frutas, servida con salsa agridulce de frutas y albóndigas. El nombre significa cielo silesiano, y el plato figura en la Lista de Productos Tradicionales de Baja Silesia.
Rosca trenzada de masa de pan, primero sumergida en agua muy caliente y luego horneada, con sal, amapola o sésamo por encima. Se vende en las calles de Cracovia en carritos y tiene indicación geográfica protegida de la Unión Europea.
Disco de masa de trigo cubierto con cebolla picada cruda y amapola, horneado hasta que el borde dore. Nació en las panaderías judías de la ciudad antigua de Lublin y tiene indicación geográfica protegida de la Unión Europea.
Bizcocho de masa de levadura cubierto con una costra de mantequilla desmenuzada, hecho sin relleno o relleno de queso, amapola o manzana. Es el pastel de boda de la Silesia de Opole y tiene indicación geográfica protegida de la Unión Europea.
Tarta de papas ralladas crudas con tocino frito, cebolla, huevos y un poco de harina, horneada en molde hasta que la corteza se dore. Es uno de los platos más populares de Podlaquia, la región del noreste de Polonia, y figura en la Lista de Productos Tradicionales.
Vodka aromatizada con la hierba del bisonte que crece en los claros de los bosques de Białowieża y Knyszyn, en Podlaquia. Tiene color verde claro con reflejo dorado y aroma a heno seco, y el nombre oficial es una indicación geográfica protegida de la Unión Europea.
Croissant en forma de media luna, de masa hojaldrada con levadura, relleno de amapola blanca con frutas y nueces, cubierto con glaseado y nueces picadas. Es el dulce de Poznań en el día de San Martín, 11 de noviembre, y tiene indicación geográfica protegida.
Pastel alargado de masa de levadura, frito y relleno, por lo general de carne molida sazonada con pimienta. Nació en Szczecin a comienzos de los años 1970, hecho en una máquina soviética de 1969, y figura en la Lista de Productos Tradicionales de Polonia.
Pan de miel con pimienta, canela, cardamomo, jengibre y otras especias, moldeado en moldes de madera o cortado en figuras. Se fabrica en Toruń ininterrumpidamente desde la Edad Media y está en la lista nacional del patrimonio inmaterial de Polonia.
Bizcocho de dos capas de bizcochuelo de chocolate con crema batida en el centro, cubierto de chocolate y muchas veces con una cereza encima. Surgió en Varsovia a finales de los años 1940, y el nombre está ligado a la avenida W‑Z, abierta en la reconstrucción de la ciudad.
Sopa bien ácida de chucrut con costilla o carne de cerdo ahumada, servida con papa cocida aparte o con pan. Es el plato de los montañeses del Podhale, la región de Zakopane, al pie de los montes Tatra.
