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Papúa Nueva GuineaSabores · Polonia
Pasteles de masa sin levadura, cocidos en agua y a veces dorados en mantequilla, con rellenos salados o dulces. Los ruskie, de papa y queso fresco, son los más comunes, y los de repollo con hongos se sirven en la víspera de Navidad.
Plato típico de Polonia
También llamado: pieróg, pierogi ruskie
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Pierogi — Polonia
Los pierogi son pasteles en forma de media luna, hechos con masa de harina y agua, sin levadura, cerrados a mano y cocidos en agua con sal. Tras cocerlos, pueden servirse así o dorarse en mantequilla; también hay versiones al horno y fritas. Por encima se ponen cebolla frita, tocino crocante, mantequilla derretida o crema agria.
El relleno varía según la región y la estación. Los pierogi ruskie, de papa y twaróg, el queso fresco polaco, están entre los más comunes en todo el país; el nombre no se refiere a Rusia, sino a la antigua Ruténia, una región que antes de la guerra era polaca y hoy está en Ucrania. Hay pierogi de carne, de repollo fermentado con hongos secos, de trigo sarraceno, de lentejas, de queso de oveja de las montañas y, en verano, de frutas como arándano, cereza y damasco, que se comen como plato principal.
La historia de los pierogi en Polonia se cuenta de varias maneras. Una de las versiones sitúa su llegada en el siglo XIII, probablemente procedentes del este, y la tradición asocia su llegada a San Jacinto, un monje que quedó como patrón del plato; es una leyenda. El primer libro de cocina impreso en polaco, el Compendium ferculorum de Stanisław Czerniecki, de 1682, ya incluye varias recetas: riñón de ternera con hierbas y nuez moscada y, sobre todo, rellenos dulces de mermelada, frutas y rosa.
Los pierogi forman parte de la cena de la víspera de Navidad, con relleno de repollo y hongos y, en los dulces, de amapola. El resto del año se encuentran en restaurantes, en los bares mleczne, comedores sencillos, y en las pierogarnie, locales dedicados a ellos, que ofrecen decenas de rellenos.
Polonia
Los pierogi se hacen en todo el país, con rellenos que varían de región en región.
Masa de harina de trigo, agua y sal (a veces huevo). Rellenos: papa y queso fresco (ruskie), carne, repollo fermentado y hongos, trigo sarraceno, lentejas o frutas. Cobertura de cebolla frita, tocino crocante, mantequilla o crema agria.
Calientes, cocidos o dorados en mantequilla, con cebolla frita, tocino crocante o crema agria. Los de fruta, con azúcar y mantequilla o crema.
Todo el año. Los de repollo con hongos y los de amapola son de la cena de la víspera de Navidad.
Resuelve tus dudas
Pasteles de masa sin levadura, rellenos y cocidos en agua, a veces dorados en mantequilla después. Son uno de los platos más conocidos de Polonia, con rellenos salados y dulces.
Pierogi rellenos de papa y twaróg, el queso fresco polaco, servidos con cebolla frita. El nombre proviene de la antigua Ruténia, una región que antes de la guerra era polaca, y no de Rusia.
Sí. En verano son comunes los de arándano, cereza y otras frutas, servidos con azúcar y crema o mantequilla. En la víspera de Navidad hay pierogi de amapola.
Una de las versiones históricas sitúa su llegada en el siglo XIII. Las primeras recetas impresas aparecen en el Compendium ferculorum, el primer libro de cocina publicado en polaco, de 1682.
Sabores de Polonia
Estofado de chucrut y col con varias carnes, salchicha ahumada y hongos secos, cocido lentamente y recalentado durante días hasta que los sabores se mezclan. Es uno de los platos más ligados a la identidad polaca y aparece en el poema nacional Pan Tadeusz.
Buñuelo redondo de masa de levadura, frito, sin agujero, relleno de mermelada, tradicionalmente de rosa o de ciruela, y cubierto de azúcar o glaseado. Es el dulce del Tłusty Czwartek, el jueves gordo antes de la Cuaresma, celebrado en todo el país.
Vodka hecha totalmente en Polonia con centeno, trigo, cebada, avena, triticale o patata cultivados en el país. El nombre es una indicación geográfica nacional, que vale para la vodka pura y para las aromatizadas que siguen las reglas.
Sopa ácida hecha con zakwas, un fermentado de harina de centeno, servida con salchicha blanca, huevo cocido y rábano picante. Es uno de los platos más importantes de la Pascua polaca y a veces se sirve dentro de un pan.
Carne de cerdo ahumada cocida con ciruelas secas, peras y otras frutas, servida con salsa agridulce de frutas y albóndigas. El nombre significa cielo silesiano, y el plato figura en la Lista de Productos Tradicionales de Baja Silesia.
Rosca trenzada de masa de pan, primero sumergida en agua muy caliente y luego horneada, con sal, amapola o sésamo por encima. Se vende en las calles de Cracovia en carritos y tiene indicación geográfica protegida de la Unión Europea.
Disco de masa de trigo cubierto con cebolla picada cruda y amapola, horneado hasta que el borde dore. Nació en las panaderías judías de la ciudad antigua de Lublin y tiene indicación geográfica protegida de la Unión Europea.
Bizcocho de masa de levadura cubierto con una costra de mantequilla desmenuzada, hecho sin relleno o relleno de queso, amapola o manzana. Es el pastel de boda de la Silesia de Opole y tiene indicación geográfica protegida de la Unión Europea.
Tarta de papas ralladas crudas con tocino frito, cebolla, huevos y un poco de harina, horneada en molde hasta que la corteza se dore. Es uno de los platos más populares de Podlaquia, la región del noreste de Polonia, y figura en la Lista de Productos Tradicionales.
Vodka aromatizada con la hierba del bisonte que crece en los claros de los bosques de Białowieża y Knyszyn, en Podlaquia. Tiene color verde claro con reflejo dorado y aroma a heno seco, y el nombre oficial es una indicación geográfica protegida de la Unión Europea.
Croissant en forma de media luna, de masa hojaldrada con levadura, relleno de amapola blanca con frutas y nueces, cubierto con glaseado y nueces picadas. Es el dulce de Poznań en el día de San Martín, 11 de noviembre, y tiene indicación geográfica protegida.
Rollo de carne de res relleno de tocino, pepinillo en vinagre y cebolla, cocido en salsa y servido con kluski śląskie, bolitas de papa con una hendidura en el centro, y repollo morado. Es el almuerzo dominguero de Alta Silesia.
Pastel alargado de masa de levadura, frito y relleno, por lo general de carne molida sazonada con pimienta. Nació en Szczecin a comienzos de los años 1970, hecho en una máquina soviética de 1969, y figura en la Lista de Productos Tradicionales de Polonia.
Pan de miel con pimienta, canela, cardamomo, jengibre y otras especias, moldeado en moldes de madera o cortado en figuras. Se fabrica en Toruń ininterrumpidamente desde la Edad Media y está en la lista nacional del patrimonio inmaterial de Polonia.
Bizcocho de dos capas de bizcochuelo de chocolate con crema batida en el centro, cubierto de chocolate y muchas veces con una cereza encima. Surgió en Varsovia a finales de los años 1940, y el nombre está ligado a la avenida W‑Z, abierta en la reconstrucción de la ciudad.
Sopa bien ácida de chucrut con costilla o carne de cerdo ahumada, servida con papa cocida aparte o con pan. Es el plato de los montañeses del Podhale, la región de Zakopane, al pie de los montes Tatra.
