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Papúa Nueva GuineaSabores · Polonia
Estofado de chucrut y col con varias carnes, salchicha ahumada y hongos secos, cocido lentamente y recalentado durante días hasta que los sabores se mezclan. Es uno de los platos más ligados a la identidad polaca y aparece en el poema nacional Pan Tadeusz.
Plato típico de Polonia
También llamado: bigos myśliwski, bigos staropolski
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Bigos — Polonia
El bigos es un estofado de chucrut, a veces mezclado con col fresca, con trozos de carnes variadas: cerdo, res, caza, salchicha ahumada y tocino. Hongos secos del bosque, ciruelas secas, enebro, laurel y pimienta aportan aroma, y hay quienes añaden vino tinto. El bigos cocina durante horas y gana sabor cuando se enfría y se recalienta uno o más días; por eso se hace en una olla grande.
El plato cambió mucho a lo largo de los siglos. En el Compendium ferculorum de 1682, primer libro de cocina impreso en polaco, hay recetas de bigos de carpa, de tuétano, de capón y de curruca, sin col, acidificados con limón, vinagre o acedera. A fines del siglo XVIII, el cronista Jędrzej Kitowicz ya registra el bigos con col, y el chucrut empezó a sustituir los ingredientes ácidos más caros y parte de la carne. En el siglo XIX, la proporción de carne y col llegó a la forma conocida hoy.
El bigos ganó lugar en la literatura polaca con Pan Tadeusz, de Adam Mickiewicz, publicado en 1834, que describe el bigos servido después de una cacería. De ahí viene el nombre bigos myśliwski, bigos del cazador, para la versión con carne de caza. El plato se come en todo el país, sobre todo en invierno y en las fiestas, con pan de centeno o papa.
Polonia
El bigos se come en todo el país, sobre todo en invierno y en las fiestas.
Chucrut y col fresca, carnes variadas (cerdo, res, caza), salchicha ahumada, tocino, hongos secos, ciruelas secas, cebolla, enebro, laurel y pimienta. A veces vino tinto.
Caliente, en plato hondo, con pan de centeno o papa.
Invierno y fiestas; todo el año en restaurantes.
Resuelve tus dudas
Un estofado de chucrut y col con varias carnes, salchicha ahumada y hongos secos, cocido durante horas y recalentado por días. Es uno de los platos más tradicionales de Polonia.
La versión con carne de caza se llama bigos myśliwski. La relación con la caza se hizo famosa con el poema Pan Tadeusz, de Adam Mickiewicz, que describe el bigos servido después de una cacería.
No. Las recetas del siglo XVII eran de carnes o pescado acidificados con limón o vinagre. El chucrut aparece a fines del siglo XVIII y la forma actual se consolidó en el siglo XIX.
Sabores de Polonia
Buñuelo redondo de masa de levadura, frito, sin agujero, relleno de mermelada, tradicionalmente de rosa o de ciruela, y cubierto de azúcar o glaseado. Es el dulce del Tłusty Czwartek, el jueves gordo antes de la Cuaresma, celebrado en todo el país.
Pasteles de masa sin levadura, cocidos en agua y a veces dorados en mantequilla, con rellenos salados o dulces. Los ruskie, de papa y queso fresco, son los más comunes, y los de repollo con hongos se sirven en la víspera de Navidad.
Vodka hecha totalmente en Polonia con centeno, trigo, cebada, avena, triticale o patata cultivados en el país. El nombre es una indicación geográfica nacional, que vale para la vodka pura y para las aromatizadas que siguen las reglas.
Sopa ácida hecha con zakwas, un fermentado de harina de centeno, servida con salchicha blanca, huevo cocido y rábano picante. Es uno de los platos más importantes de la Pascua polaca y a veces se sirve dentro de un pan.
Carne de cerdo ahumada cocida con ciruelas secas, peras y otras frutas, servida con salsa agridulce de frutas y albóndigas. El nombre significa cielo silesiano, y el plato figura en la Lista de Productos Tradicionales de Baja Silesia.
Rosca trenzada de masa de pan, primero sumergida en agua muy caliente y luego horneada, con sal, amapola o sésamo por encima. Se vende en las calles de Cracovia en carritos y tiene indicación geográfica protegida de la Unión Europea.
Disco de masa de trigo cubierto con cebolla picada cruda y amapola, horneado hasta que el borde dore. Nació en las panaderías judías de la ciudad antigua de Lublin y tiene indicación geográfica protegida de la Unión Europea.
Bizcocho de masa de levadura cubierto con una costra de mantequilla desmenuzada, hecho sin relleno o relleno de queso, amapola o manzana. Es el pastel de boda de la Silesia de Opole y tiene indicación geográfica protegida de la Unión Europea.
Tarta de papas ralladas crudas con tocino frito, cebolla, huevos y un poco de harina, horneada en molde hasta que la corteza se dore. Es uno de los platos más populares de Podlaquia, la región del noreste de Polonia, y figura en la Lista de Productos Tradicionales.
Vodka aromatizada con la hierba del bisonte que crece en los claros de los bosques de Białowieża y Knyszyn, en Podlaquia. Tiene color verde claro con reflejo dorado y aroma a heno seco, y el nombre oficial es una indicación geográfica protegida de la Unión Europea.
Croissant en forma de media luna, de masa hojaldrada con levadura, relleno de amapola blanca con frutas y nueces, cubierto con glaseado y nueces picadas. Es el dulce de Poznań en el día de San Martín, 11 de noviembre, y tiene indicación geográfica protegida.
Rollo de carne de res relleno de tocino, pepinillo en vinagre y cebolla, cocido en salsa y servido con kluski śląskie, bolitas de papa con una hendidura en el centro, y repollo morado. Es el almuerzo dominguero de Alta Silesia.
Pastel alargado de masa de levadura, frito y relleno, por lo general de carne molida sazonada con pimienta. Nació en Szczecin a comienzos de los años 1970, hecho en una máquina soviética de 1969, y figura en la Lista de Productos Tradicionales de Polonia.
Pan de miel con pimienta, canela, cardamomo, jengibre y otras especias, moldeado en moldes de madera o cortado en figuras. Se fabrica en Toruń ininterrumpidamente desde la Edad Media y está en la lista nacional del patrimonio inmaterial de Polonia.
Bizcocho de dos capas de bizcochuelo de chocolate con crema batida en el centro, cubierto de chocolate y muchas veces con una cereza encima. Surgió en Varsovia a finales de los años 1940, y el nombre está ligado a la avenida W‑Z, abierta en la reconstrucción de la ciudad.
Sopa bien ácida de chucrut con costilla o carne de cerdo ahumada, servida con papa cocida aparte o con pan. Es el plato de los montañeses del Podhale, la región de Zakopane, al pie de los montes Tatra.
