Sabores de Croacia

La cocina

La comida típica de Croacia

Croacia no tiene un solo plato nacional. La cocina del país se formó región por región, entre el mar Adriático y la llanura del Danubio, y cada una conserva recetas vinculadas a una ciudad, a una isla o a un condado.

En la costa, desde Istria hasta el sur de Dalmacia, la mesa sigue el Mediterráneo: pescado, aceite de oliva, vino, hierbas y pastas, con huellas de la larga presencia veneciana. Allí aparecen la pašticada de Split, la gregada de Hvar, los šporki makaruli y la rozata de Dubrovnik, la torta de macarrones de Ston, las šurlice de Krk y la istarska supa, el vino caliente servido en la bukaleta. Zadar da nombre a un licor de cereza marasca conocido en todo el mundo: el maraschino.

En el interior norte, la influencia es de Europa Central. Zagorje, en las colinas al norte de Zagreb, es la tierra de los štrukli, masa fina rellena de queso fresco. En Međimurje, en el extremo norte, la gibanica reúne capas de amapola, queso, nueces y manzana. Cerca de Zagreb, Samobor es la ciudad de la kremšnita.

En el este, en Eslavonia y Baranja, el pimentón y los pescados de los ríos Drava y Danubio marcan la cocina: el fiš paprikaš, guiso en caldero sobre fuego, es el plato de Osijek.

Varias de estas recetas tienen protección oficial, como indicación geográfica de la Unión Europea o como patrimonio cultural inmaterial registrado por Croacia. Cada especialidad aparece aquí vinculada al lugar que la representa, sin que eso signifique que sólo se come allí.