Sabores · Krapina-Zagorje

Zagorski štrukli

Masa estirada muy fina, rellena con queso fresco, huevos y crema, enrollada y cortada en porciones que se cuecen o se hornean. Es el plato del Hrvatsko zagorje, con indicación geográfica de la UE y protección como bien cultural inmaterial.

Plato típico de Krapina-Zagorje

También llamado: Zagorski štruklji, Štrukli, Štrukle

Actualizado en noviembre de 2026

Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.

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Zagorski štrukli — Krapina-Zagorje, Croacia — Zagorski štrukli

Zagorski štrukli — Krapina-Zagorje, Croacia

Los štrukli se hacen con una masa estirada a mano hasta quedar tan fina como papel. Sobre ella se extiende un relleno de queso fresco de vaca, huevos y crema de leche. La masa se enrolla, se corta en porciones y, según la receta, se cuece en agua o se hornea en el horno con crema por encima.

El plato procede del Hrvatsko zagorje, la región de colinas al norte de Zagreb. El nombre 'Zagorski štrukli', también escrito 'Zagorski štruklji', es una indicación geográfica protegida en la Unión Europea, registrada en 2022 a petición de una asociación de productores del Zagorje. El Ministerio de Cultura de Croacia inscribió la preparación de los štrukli como bien cultural inmaterial, por ser un saber que casi toda cocinera del Zagorje domina.

Los štrukli pueden ser salados o dulces y se presentan de varias formas: cocidos, horneados, en sopa, como entrada, plato principal o postre. En las versiones horneadas, las porciones se meten al horno con crema hasta dorarse.

En Zagreb, muchos restaurantes sirven los štrukli del Zagorje, y el turismo de la capital recomienda probarlos durante la visita.

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De dónde es

Krapina-Zagorje
Plato del Hrvatsko zagorje, región de colinas al norte de Zagreb que da nombre a la indicación geográfica.

Ingredientes

Harina de trigo, agua, sal y aceite para la masa, con huevo opcional; queso fresco de vaca, huevos, crema de leche y sal para el relleno; crema por encima en las versiones horneadas.

Cómo se come

Cocidos, con mantequilla o en una sopa, o horneados con crema hasta dorarse; salados como entrada o plato principal, dulces como postre.

Cuándo se come

Almuerzo de domingo y de fiesta en el Zagorje; servidos todo el año en las casas y restaurantes de la región y de Zagreb.

Resuelve tus dudas

Preguntas sobre Zagorski štrukli

¿Qué son los štrukli?

Una masa estirada muy fina, rellena con queso fresco, huevos y crema, enrollada y cortada en porciones que se cuecen o se hornean.

¿Los štrukli son de Zagreb o del Zagorje?

Son del Hrvatsko zagorje, al norte de Zagreb, que tiene la indicación geográfica del plato; en Zagreb aparecen en el menú de muchos restaurantes.

¿Cuál es la diferencia entre los štrukli cocidos y los horneados?

Los cocidos se preparan en agua y se sirven con mantequilla o en sopa; los horneados se meten al horno con crema hasta dorarse.

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Detalle de la rozata en presentación decorada de restaurante.

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Dubrovačka rozata

Flan de huevos, leche y azúcar cocido al baño María sobre una capa de caramelo y perfumado con rozalín, licor de rosas de Dubrovnik. Es el postre tradicional más vinculado a la ciudad.

Detalle de la pasta tubular envuelta en la salsa de carne.

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Detalle del pescado, de la papa y del caldo de la gregada.

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Istarska supa

Vino tinto, por lo general teran, calentado con aceite de oliva, azúcar y pimienta y servido con pan tostado en una jarra de cerámica, la bukaleta, que se pasa de mano en mano. Es un ritual de convivencia de Istria y un bien cultural protegido de Croacia.

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Lumblija

Pastel redondo de masa fermentada con almendras, nueces, pasas, frutas cítricas y especias, pincelado con varenik o aguardiente y espolvoreado con azúcar. Es un dulce de la isla de Korčula, con indicación geográfica de la Unión Europea.

Plato · Krk

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Masa casera en tubos finos, enrollada a mano alrededor de una aguja, servida con žgvacet, una salsa de carne de cordero o de vaca, y queso de oveja. Es la pasta que simboliza la cocina de la isla de Krk.

Dulce · Međimurje

Međimurska gibanica

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Dulce · Samobor

Samoborska kremšnita

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Plato · Skradin

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Plato · Split

Pašticada

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Plato · Split-Dalmácia

Poljički soparnik

Tarta delgada de masa sin levadura rellena de acelga y cebolla, cocida sobre la piedra caliente de la chimenea cubierta de brasas y rociada con aceite y ajo. Es un plato de la región de Poljica, entre Split y Omiš, con indicación geográfica de la UE.

Detalle de la decoración de glaseado de un paprenjok.

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Montaje de la tarta de Ston con masa y mezcla de frutos secos.

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