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Dubrovačka rozata
Flan de huevos, leche y azúcar cocido al baño María sobre una capa de caramelo y perfumado con rozalín, licor de rosas de Dubrovnik. Es el postre tradicional más vinculado a la ciudad.
Sabores · Split
Pašticada
Carne bovina lardada con ajo, clavo y tocino, marinada en vino y vinagre y cocida durante horas en una salsa oscura con ciruela seca y prošek. En Split se sirve con ñoquis o pasta.
Plato típico de Split, Split-Dalmácia
También llamado: Dalmatinska pašticada, Pasticada
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Pašticada — Split, Croacia
La pašticada es uno de los platos más ligados a Dalmacia. En Split abre el recetario que el turismo de la ciudad dedicó a la gastronomía local, junto a otros clásicos de las konobas, las tabernas que conservan recetas familiares transmitidas de generación en generación.
La preparación comienza la víspera. Un trozo de carne vacuna, por lo general de nalga o bola de lomo, se perfora y se rellena con ajo, clavo y tocino. Después reposa de un día para otro en una marinada de vino, vinagre, romero y prošek, el vino dulce de Dalmacia.
Al día siguiente, la carne se dora y se cocina lentamente con la marinada colada, cebolla, apio, ciruela seca, nuez moscada y tomate, hasta quedar muy tierna. La receta del turismo de Split indica cortar la carne en rodajas gruesas, triturar la salsa y cubrirla con ella. Según la Guía Michelin, la tradición pide además que la carne se enfríe despacio antes de volver al fuego.
El resultado es una salsa espesa, oscura y agridulce. En Split, la pašticada se sirve con ñoquis de papa o pasta, y muchas veces con queso rallado por encima. Hay versiones con carne de ternera, de caza e incluso de caballo, y cada casa tiene la suya.
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De dónde es
Split , Split-Dalmácia
Plato dálmata que el turismo de Split presenta como uno de los íconos de la cocina de la ciudad.
Ingredientes
Carne bovina (nalga o bola de lomo), ajo, clavo, tocino, vino tinto, vinagre de vino, prošek, romero, cebolla, apio, ciruela seca, nuez moscada, tomate, aceite de oliva, sal y pimienta.
Cómo se come
En rodajas gruesas cubiertas con la salsa, con ñoquis de papa o pasta, muchas veces con queso rallado por encima.
Cuándo se come
Plato familiar o festivo para el almuerzo, preparado con antelación debido a la marinada y la cocción larga.
Resuelve tus dudas
Preguntas sobre Pašticada
¿Qué es la pašticada?
Un plato dálmata de carne bovina lardada, marinada en vino y vinagre y cocida lentamente en una salsa oscura con ciruela seca y prošek.
¿Con qué se come la pašticada?
Con ñoquis de papa o pasta, y muchas veces con queso rallado por encima.
¿Por qué la pašticada tarda tanto en estar lista?
La carne se marina de un día para otro y luego se cocina a fuego lento hasta quedar muy tierna; por eso suele prepararse con antelación.
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Šporki makaruli
Pasta gruesa en forma de tubo, los makaruli, servida con la salsa de un estofado de carne vacuna con vino y especias. Es el plato de la Fiesta de San Blas, patrón de Dubrovnik.
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Dulce · Stari Grad
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Galleta de miel, aceite, prošek y especias de Stari Grad, en la isla de Hvar, modelada en figuras y decorada con azúcar. Se la menciona en un poema de 1556 y el arte de prepararla está protegido como bien cultural.
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Bebida · Zadar
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