Sabores · Dubrovnik

Šporki makaruli

Pasta gruesa en forma de tubo, los makaruli, servida con la salsa de un estofado de carne vacuna con vino y especias. Es el plato de la Fiesta de San Blas, patrón de Dubrovnik.

Plato típico de Dubrovnik, Dubrovnik-Neretva

También llamado: Makaruli šporki, Makaruli na krvavo, Makaruli Sv. Vlaha

Actualizado en noviembre de 2026

Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.

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Šporki makaruli — Dubrovnik, Croacia — Šporki makaruli

Šporki makaruli — Dubrovnik, Croacia

Los šporki makaruli son una pasta en forma de tubo, los makaruli, cubierta por la salsa oscura de un estofado de carne vacuna cocido a fuego lento con cebolla, vino y especias. El nombre significa “macarrones sucios”, por la salsa que tiñe la pasta.

Según la oficina de turismo de Dubrovnik, el plato procede de una época en la que los trozos más nobles de la carne del estofado quedaban para la mesa de la aristocracia, y las últimas raciones de makaruli, regadas con la salsa, se servían a los criados de confianza. La carne variaba según la disponibilidad, generalmente vacuno o ternera.

Los šporki makaruli se preparan sobre todo en la víspera de la Fiesta de San Blas, el patrón de la ciudad, que se celebra en febrero. En ese periodo, la oficina de turismo de Dubrovnik organiza jornadas dedicadas al plato, en las que varios restaurantes lo sirven según recetas antiguas.

Los makaruli tradicionales se hacen a mano. En la salsa entran, según la familia, clavo, canela, laurel y tomate, y muchas recetas piden queso rallado por encima.

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De dónde es

Dubrovnik , Dubrovnik-Neretva
Plato tradicional de la Fiesta de San Blas, patrón de Dubrovnik.

Ingredientes

Makaruli (pasta en tubo), carne vacuna o de ternera, cebolla, vino tinto, tomate, clavo, canela, laurel, aceite de oliva, sal y pimienta; queso rallado por encima.

Cómo se come

La pasta viene cubierta por la salsa del estofado; la carne puede servirse aparte o junto, según el establecimiento.

Cuándo se come

Víspera y días de la Fiesta de San Blas, en febrero; también en el carnaval y en otras fiestas de la ciudad.

Resuelve tus dudas

Preguntas sobre Šporki makaruli

¿Por qué los šporki makaruli se llaman macarrones sucios?

Por la salsa oscura del estofado de carne que cubre y tiñe la pasta.

¿Cuándo se comen los šporki makaruli en Dubrovnik?

Sobre todo en la víspera y en los días de la Fiesta de San Blas, patrón de la ciudad, en febrero, cuando varios restaurantes sirven el plato.

¿Qué carne lleva la salsa de los šporki makaruli?

Generalmente carne vacuna o de ternera, cocida a fuego lento con cebolla, vino y especias.

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Flan de huevos, leche y azúcar cocido al baño María sobre una capa de caramelo y perfumado con rozalín, licor de rosas de Dubrovnik. Es el postre tradicional más vinculado a la ciudad.

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Bebida · Ístria

Istarska supa

Vino tinto, por lo general teran, calentado con aceite de oliva, azúcar y pimienta y servido con pan tostado en una jarra de cerámica, la bukaleta, que se pasa de mano en mano. Es un ritual de convivencia de Istria y un bien cultural protegido de Croacia.

Dulce · Korčula

Lumblija

Pastel redondo de masa fermentada con almendras, nueces, pasas, frutas cítricas y especias, pincelado con varenik o aguardiente y espolvoreado con azúcar. Es un dulce de la isla de Korčula, con indicación geográfica de la Unión Europea.

Plato · Krapina-Zagorje

Zagorski štrukli

Masa estirada muy fina, rellena con queso fresco, huevos y crema, enrollada y cortada en porciones que se cuecen o se hornean. Es el plato del Hrvatsko zagorje, con indicación geográfica de la UE y protección como bien cultural inmaterial.

Plato · Krk

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Masa casera en tubos finos, enrollada a mano alrededor de una aguja, servida con žgvacet, una salsa de carne de cordero o de vaca, y queso de oveja. Es la pasta que simboliza la cocina de la isla de Krk.

Dulce · Međimurje

Međimurska gibanica

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Plato · Osijek

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Guiso picante de peces de río, como carpa y bagre, con cebolla y mucha pimentón, cocido en caldero sobre fuego de leña. Es el plato de pescado de Osijek y de la Eslavonia y Baranja.

Dulce · Samobor

Samoborska kremšnita

Pastel de masa hojaldrada relleno con una capa alta de crema de yemas y claras batidas, cortado en cuadrados. La receta se creó en Samobor en los años 1920, y el dulce es bien cultural inmaterial de Croacia.

Plato · Skradin

Skradinski rižot

Risotto de ternera y cebolla cocido durante muchas horas en un caldo concentrado, removido sin parar con una pala de madera, tradicionalmente por los hombres de Skradin. Se prepara en gran cantidad, para fiestas.

Plato · Split

Pašticada

Carne bovina lardada con ajo, clavo y tocino, marinada en vino y vinagre y cocida durante horas en una salsa oscura con ciruela seca y prošek. En Split se sirve con ñoquis o pasta.

Plato · Split-Dalmácia

Poljički soparnik

Tarta delgada de masa sin levadura rellena de acelga y cebolla, cocida sobre la piedra caliente de la chimenea cubierta de brasas y rociada con aceite y ajo. Es un plato de la región de Poljica, entre Split y Omiš, con indicación geográfica de la UE.

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