Sabores · Skradin

Skradinski rižot

Risotto de ternera y cebolla cocido durante muchas horas en un caldo concentrado, removido sin parar con una pala de madera, tradicionalmente por los hombres de Skradin. Se prepara en gran cantidad, para fiestas.

Plato típico de Skradin, Šibenik-Knin

También llamado: Skradinski rižoto, Rižot od teletine

Actualizado en noviembre de 2026

Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.

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Skradinski rižot — Skradin, Croacia — Skradinski rižot

Skradinski rižot — Skradin, Croacia

El skradinski rižot es un risotto de ternera que se cocina durante muchas horas. La base es una gran cantidad de cebolla, sofreída lentamente hasta convertirse en una pasta, y carne de ternera cortada en cubos, en la misma proporción que la cebolla. El caldo, hecho con huesos y carne de ternera, pollo, verduras y tomate, se cuece a fuego lento.

El arroz se añade al final, y el risotto se remueve despacio con el veslo, una gran pala de madera, para que todo se integre en una crema espesa. La nuez moscada, rallada ya cerca del final, y la mantequilla fría aportan el sabor y la textura característicos.

Tradicionalmente, el rižot lo preparan los hombres del pueblo, que se turnan junto a la olla.

Al prepararse para mucha gente de una sola vez, el rižot es un plato festivo. En Skradin hay un festival dedicado al risotto, en el que el skradinski rižot es la estrella, y algunos restaurantes de la ciudad lo cocinan por encargo.

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De dónde es

Skradin , Šibenik-Knin
Risotto festivo de Skradin, ciudad en la entrada del Parque Nacional Krka. Depende de la tradición del pueblo de Skradin.

Ingredientes

Arroz, carne de ternera, cebolla, caldo de ternera y pollo con verduras y tomate, jamón curado, concentrado de tomate, aceite de oliva, nuez moscada y mantequilla.

Cómo se come

Muy caliente, cremoso, en plato hondo, acompañado de un vino tinto con cuerpo de la región.

Cuándo se come

Fiestas y grandes reuniones; en los restaurantes, generalmente por encargo.

Resuelve tus dudas

Preguntas sobre Skradinski rižot

¿Qué es el skradinski rižot?

Un risotto de ternera y cebolla cocido durante muchas horas en un caldo concentrado, típico de Skradin, cerca del Parque Nacional Krka.

¿Por qué el skradinski rižot lo preparan los hombres?

Es la tradición del pueblo: los hombres se turnan junto a la olla, removiendo el rižot con una gran pala de madera, el veslo.

¿Se puede probar el skradinski rižot cualquier día?

Como la preparación es larga y se hace en gran cantidad, muchos restaurantes de Skradin solo lo sirven por encargo; confirma antes.

Sabores de Croacia

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Detalle de la rozata en presentación decorada de restaurante.

Dulce · Dubrovnik

Dubrovačka rozata

Flan de huevos, leche y azúcar cocido al baño María sobre una capa de caramelo y perfumado con rozalín, licor de rosas de Dubrovnik. Es el postre tradicional más vinculado a la ciudad.

Detalle de la pasta tubular envuelta en la salsa de carne.

Plato · Dubrovnik

Šporki makaruli

Pasta gruesa en forma de tubo, los makaruli, servida con la salsa de un estofado de carne vacuna con vino y especias. Es el plato de la Fiesta de San Blas, patrón de Dubrovnik.

Detalle del pescado, de la papa y del caldo de la gregada.

Plato · Hvar

Hvarska gregada

Estofado de pescado blanco con papa, cebolla, ajo, perejil, aceite de oliva y vino blanco, sin tomate, cocido en una olla amplia. Es la especialidad de pescado de la isla de Hvar.

Bebida · Ístria

Istarska supa

Vino tinto, por lo general teran, calentado con aceite de oliva, azúcar y pimienta y servido con pan tostado en una jarra de cerámica, la bukaleta, que se pasa de mano en mano. Es un ritual de convivencia de Istria y un bien cultural protegido de Croacia.

Dulce · Korčula

Lumblija

Pastel redondo de masa fermentada con almendras, nueces, pasas, frutas cítricas y especias, pincelado con varenik o aguardiente y espolvoreado con azúcar. Es un dulce de la isla de Korčula, con indicación geográfica de la Unión Europea.

Plato · Krapina-Zagorje

Zagorski štrukli

Masa estirada muy fina, rellena con queso fresco, huevos y crema, enrollada y cortada en porciones que se cuecen o se hornean. Es el plato del Hrvatsko zagorje, con indicación geográfica de la UE y protección como bien cultural inmaterial.

Plato · Krk

Krčke šurlice

Masa casera en tubos finos, enrollada a mano alrededor de una aguja, servida con žgvacet, una salsa de carne de cordero o de vaca, y queso de oveja. Es la pasta que simboliza la cocina de la isla de Krk.

Dulce · Međimurje

Međimurska gibanica

Tarta en capas de masa fina con cuatro rellenos: nueces, amapola, queso fresco y manzana rallada. Es el dulce más conocido de Međimurje, en el extremo norte de Croacia.

Plato · Osijek

Fiš paprikaš

Guiso picante de peces de río, como carpa y bagre, con cebolla y mucha pimentón, cocido en caldero sobre fuego de leña. Es el plato de pescado de Osijek y de la Eslavonia y Baranja.

Dulce · Samobor

Samoborska kremšnita

Pastel de masa hojaldrada relleno con una capa alta de crema de yemas y claras batidas, cortado en cuadrados. La receta se creó en Samobor en los años 1920, y el dulce es bien cultural inmaterial de Croacia.

Plato · Split

Pašticada

Carne bovina lardada con ajo, clavo y tocino, marinada en vino y vinagre y cocida durante horas en una salsa oscura con ciruela seca y prošek. En Split se sirve con ñoquis o pasta.

Plato · Split-Dalmácia

Poljički soparnik

Tarta delgada de masa sin levadura rellena de acelga y cebolla, cocida sobre la piedra caliente de la chimenea cubierta de brasas y rociada con aceite y ajo. Es un plato de la región de Poljica, entre Split y Omiš, con indicación geográfica de la UE.

Detalle de la decoración de glaseado de un paprenjok.

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Starogrojski paprenjok

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Montaje de la tarta de Ston con masa y mezcla de frutos secos.

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Stonska torta

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