Brasil
Argentina
Bolivia
Chile
Colombia
Ecuador
Guyana
Guayana Francesa
Islas Malvinas (Falkland)
Paraguay
Perú
Surinam
Uruguay
Venezuela
Alemania
Austria
Bélgica
Dinamarca
España
Finlandia
Francia
Grecia
Países Bajos
Hungría
Irlanda
Islandia
Italia
Luxemburgo
Noruega
Polonia
Portugal
Reino Unido
República Checa
Suecia
Suiza
Turquía
Canadá
Estados Unidos
México
República Dominicana
Sudáfrica
Australia
Fiyi
Nueva Zelanda
Papúa Nueva Guinea
Dulce · Dubrovnik
Dubrovačka rozata
Flan de huevos, leche y azúcar cocido al baño María sobre una capa de caramelo y perfumado con rozalín, licor de rosas de Dubrovnik. Es el postre tradicional más vinculado a la ciudad.
Sabores · Hvar
Hvarska gregada
Estofado de pescado blanco con papa, cebolla, ajo, perejil, aceite de oliva y vino blanco, sin tomate, cocido en una olla amplia. Es la especialidad de pescado de la isla de Hvar.
Plato típico de Hvar, Split-Dalmácia
También llamado: Gregada
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
Haz clic en la foto para ampliarla.
Hvarska gregada — Hvar, Croacia
La gregada es el estofado de pescado de la isla de Hvar. En lugar de la salsa de tomate del brudet, común en otras partes de la costa, lleva solo pescado, papa, cebolla, ajo, perejil, aceite de oliva, agua y vino blanco, cocidos juntos en una olla amplia.
El turismo de Hvar la presenta como una especialidad de la isla y publica la receta. Los pescados, de carne blanca y firme, se limpian y se cortan en trozos grandes, se colocan sobre capas de papa y cebolla en rodajas, se sazonan y se cubren con aceite de oliva y con agua solo hasta cubrir. El estofado cocina a fuego lento, hasta que la papa quede tierna.
La gregada es un plato de pescadores, hecho con lo que había a bordo y en casa. Se considera una de las formas más antiguas de preparar pescado en Dalmacia. Para que el pescado no se deshaga, la tradición indica sacudir la olla en lugar de remover.
El plato llega a la mesa en la propia olla, o en una fuente, con el caldo espeso formado por la papa y el aceite de oliva. Pan para mojar en el caldo es acompañamiento habitual.
Compartir:
WhatsApp
De dónde es
Hvar , Split-Dalmácia
Estofado de pescado de la isla de Hvar, representado por la ciudad de Hvar.
Ingredientes
Pescados de carne blanca y firme, papa, cebolla, ajo, perejil, aceite de oliva, vino blanco, agua, sal y pimienta.
Cómo se come
Caliente, en la olla o en fuente, con el caldo espeso y pan para mojar.
Cuándo se come
Almuerzo y cena de pescado a lo largo del año, según la pesca del día.
Resuelve tus dudas
Preguntas sobre Hvarska gregada
¿Qué es la gregada de Hvar?
Un estofado de pescado blanco con papa, cebolla, ajo, perejil, aceite de oliva y vino blanco, sin tomate, típico de la isla de Hvar.
¿Cuál es la diferencia entre gregada y brudet?
La gregada no lleva tomate; el caldo proviene de la papa, del aceite de oliva y del vino blanco. El brudet, común en otras partes de la costa, lleva tomate.
¿Por qué no se remueve la gregada?
Para que el pescado no se deshaga. La tradición indica sacudir la olla en lugar de usar la cuchara.
Sabores de Croacia
Conoce otros sabores de Croacia
Plato · Dubrovnik
Šporki makaruli
Pasta gruesa en forma de tubo, los makaruli, servida con la salsa de un estofado de carne vacuna con vino y especias. Es el plato de la Fiesta de San Blas, patrón de Dubrovnik.
Bebida · Ístria
Istarska supa
Vino tinto, por lo general teran, calentado con aceite de oliva, azúcar y pimienta y servido con pan tostado en una jarra de cerámica, la bukaleta, que se pasa de mano en mano. Es un ritual de convivencia de Istria y un bien cultural protegido de Croacia.
Dulce · Korčula
Lumblija
Pastel redondo de masa fermentada con almendras, nueces, pasas, frutas cítricas y especias, pincelado con varenik o aguardiente y espolvoreado con azúcar. Es un dulce de la isla de Korčula, con indicación geográfica de la Unión Europea.
Plato · Krapina-Zagorje
Zagorski štrukli
Masa estirada muy fina, rellena con queso fresco, huevos y crema, enrollada y cortada en porciones que se cuecen o se hornean. Es el plato del Hrvatsko zagorje, con indicación geográfica de la UE y protección como bien cultural inmaterial.
Plato · Krk
Krčke šurlice
Masa casera en tubos finos, enrollada a mano alrededor de una aguja, servida con žgvacet, una salsa de carne de cordero o de vaca, y queso de oveja. Es la pasta que simboliza la cocina de la isla de Krk.
Dulce · Međimurje
Međimurska gibanica
Tarta en capas de masa fina con cuatro rellenos: nueces, amapola, queso fresco y manzana rallada. Es el dulce más conocido de Međimurje, en el extremo norte de Croacia.
Plato · Osijek
Fiš paprikaš
Guiso picante de peces de río, como carpa y bagre, con cebolla y mucha pimentón, cocido en caldero sobre fuego de leña. Es el plato de pescado de Osijek y de la Eslavonia y Baranja.
Dulce · Samobor
Samoborska kremšnita
Pastel de masa hojaldrada relleno con una capa alta de crema de yemas y claras batidas, cortado en cuadrados. La receta se creó en Samobor en los años 1920, y el dulce es bien cultural inmaterial de Croacia.
Plato · Skradin
Skradinski rižot
Risotto de ternera y cebolla cocido durante muchas horas en un caldo concentrado, removido sin parar con una pala de madera, tradicionalmente por los hombres de Skradin. Se prepara en gran cantidad, para fiestas.
Plato · Split
Pašticada
Carne bovina lardada con ajo, clavo y tocino, marinada en vino y vinagre y cocida durante horas en una salsa oscura con ciruela seca y prošek. En Split se sirve con ñoquis o pasta.
Plato · Split-Dalmácia
Poljički soparnik
Tarta delgada de masa sin levadura rellena de acelga y cebolla, cocida sobre la piedra caliente de la chimenea cubierta de brasas y rociada con aceite y ajo. Es un plato de la región de Poljica, entre Split y Omiš, con indicación geográfica de la UE.
Dulce · Stari Grad
Starogrojski paprenjok
Galleta de miel, aceite, prošek y especias de Stari Grad, en la isla de Hvar, modelada en figuras y decorada con azúcar. Se la menciona en un poema de 1556 y el arte de prepararla está protegido como bien cultural.
Dulce · Ston
Stonska torta
Tarta de masa fina rellena con pasta cocida, nueces, almendras, azúcar, chocolate y especias. Es el dulce de Ston, en la península de Pelješac, y se prepara tradicionalmente en Navidad y en Pascua.
Bebida · Zadar
Maraschino
Licor incolor destilado de la cereza marasca, de sabor dulce y almendrado. La tradición lo vincula al monasterio dominico de Zadar en el siglo XVI, y la ciudad vivió de su producción y exportación por más de dos siglos.