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Plato · Dubrovnik
Šporki makaruli
Pasta gruesa en forma de tubo, los makaruli, servida con la salsa de un estofado de carne vacuna con vino y especias. Es el plato de la Fiesta de San Blas, patrón de Dubrovnik.
Sabores · Dubrovnik
Dubrovačka rozata
Flan de huevos, leche y azúcar cocido al baño María sobre una capa de caramelo y perfumado con rozalín, licor de rosas de Dubrovnik. Es el postre tradicional más vinculado a la ciudad.
Dulce típico de Dubrovnik, Dubrovnik-Neretva
También llamado: Rozata, Rožata, Dubrovačka rožata
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Dubrovačka rozata — Dubrovnik, Croacia
La rozata es un flan de huevos, leche y azúcar, cocido al baño María en moldes forrados con caramelo y luego desmoldado. Postres similares existen en todo el Mediterráneo; lo que distingue la versión de Dubrovnik es el aroma a rosa.
Según Jadranka Ničetić, autora de un libro extenso sobre la cocina tradicional de la ciudad, es el licor de rosas el que define la rozata y le da nombre. Ese licor, el rozalín, se hacía en casa, como otros licores de frutas y flores de la región.
La rozata aparece entre los dulces tradicionales de Dubrovnik enseñados en talleres durante el festival gastronómico de la ciudad, junto a otras recetas antiguas. Ničetić cuenta que el postre se servía en platos llanos, ligeramente cóncavos, para que el caramelo que gotea al desmoldar no se perdiera.
Hoy hay versiones con otros aromas, como vainilla o cáscara de limón, pero la receta tradicional mantiene el licor de rosas.
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De dónde es
Dubrovnik , Dubrovnik-Neretva
Postre tradicional de Dubrovnik, perfumado con el licor de rosas de la ciudad.
Ingredientes
Huevos, leche, azúcar, rozalín (licor de rosas) y caramelo de azúcar; algunas recetas llevan cáscara de limón.
Cómo se come
Frío, desmoldado, con el caramelo por encima, en platos llanos que retienen la salsa.
Cuándo se come
Postre de almuerzos familiares y celebraciones en Dubrovnik.
Resuelve tus dudas
Preguntas sobre Dubrovačka rozata
¿Qué es la rozata de Dubrovnik?
Un flan de huevos, leche y azúcar con caramelo, aromatizado con licor de rosas, servido frío y desmoldado.
¿Por qué se llama rozata?
El nombre proviene del licor de rosas que perfuma el flan y distingue la versión de Dubrovnik de otros flanes del Mediterráneo.
¿En qué se diferencia la rozata del pudín de leche?
La base es parecida, con huevos, leche, azúcar y caramelo; la rozata tradicional lleva licor de rosas.
Sabores de Croacia
Conoce otros sabores de Croacia
Plato · Hvar
Hvarska gregada
Estofado de pescado blanco con papa, cebolla, ajo, perejil, aceite de oliva y vino blanco, sin tomate, cocido en una olla amplia. Es la especialidad de pescado de la isla de Hvar.
Bebida · Ístria
Istarska supa
Vino tinto, por lo general teran, calentado con aceite de oliva, azúcar y pimienta y servido con pan tostado en una jarra de cerámica, la bukaleta, que se pasa de mano en mano. Es un ritual de convivencia de Istria y un bien cultural protegido de Croacia.
Dulce · Korčula
Lumblija
Pastel redondo de masa fermentada con almendras, nueces, pasas, frutas cítricas y especias, pincelado con varenik o aguardiente y espolvoreado con azúcar. Es un dulce de la isla de Korčula, con indicación geográfica de la Unión Europea.
Plato · Krapina-Zagorje
Zagorski štrukli
Masa estirada muy fina, rellena con queso fresco, huevos y crema, enrollada y cortada en porciones que se cuecen o se hornean. Es el plato del Hrvatsko zagorje, con indicación geográfica de la UE y protección como bien cultural inmaterial.
Plato · Krk
Krčke šurlice
Masa casera en tubos finos, enrollada a mano alrededor de una aguja, servida con žgvacet, una salsa de carne de cordero o de vaca, y queso de oveja. Es la pasta que simboliza la cocina de la isla de Krk.
Dulce · Međimurje
Međimurska gibanica
Tarta en capas de masa fina con cuatro rellenos: nueces, amapola, queso fresco y manzana rallada. Es el dulce más conocido de Međimurje, en el extremo norte de Croacia.
Plato · Osijek
Fiš paprikaš
Guiso picante de peces de río, como carpa y bagre, con cebolla y mucha pimentón, cocido en caldero sobre fuego de leña. Es el plato de pescado de Osijek y de la Eslavonia y Baranja.
Dulce · Samobor
Samoborska kremšnita
Pastel de masa hojaldrada relleno con una capa alta de crema de yemas y claras batidas, cortado en cuadrados. La receta se creó en Samobor en los años 1920, y el dulce es bien cultural inmaterial de Croacia.
Plato · Skradin
Skradinski rižot
Risotto de ternera y cebolla cocido durante muchas horas en un caldo concentrado, removido sin parar con una pala de madera, tradicionalmente por los hombres de Skradin. Se prepara en gran cantidad, para fiestas.
Plato · Split
Pašticada
Carne bovina lardada con ajo, clavo y tocino, marinada en vino y vinagre y cocida durante horas en una salsa oscura con ciruela seca y prošek. En Split se sirve con ñoquis o pasta.
Plato · Split-Dalmácia
Poljički soparnik
Tarta delgada de masa sin levadura rellena de acelga y cebolla, cocida sobre la piedra caliente de la chimenea cubierta de brasas y rociada con aceite y ajo. Es un plato de la región de Poljica, entre Split y Omiš, con indicación geográfica de la UE.
Dulce · Stari Grad
Starogrojski paprenjok
Galleta de miel, aceite, prošek y especias de Stari Grad, en la isla de Hvar, modelada en figuras y decorada con azúcar. Se la menciona en un poema de 1556 y el arte de prepararla está protegido como bien cultural.
Dulce · Ston
Stonska torta
Tarta de masa fina rellena con pasta cocida, nueces, almendras, azúcar, chocolate y especias. Es el dulce de Ston, en la península de Pelješac, y se prepara tradicionalmente en Navidad y en Pascua.
Bebida · Zadar
Maraschino
Licor incolor destilado de la cereza marasca, de sabor dulce y almendrado. La tradición lo vincula al monasterio dominico de Zadar en el siglo XVI, y la ciudad vivió de su producción y exportación por más de dos siglos.