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Comida típica · Dinamarca
Pan de centeno cubierto de arenque, cerdo crujiente con salsa de perejil, masas hojaldradas y dulces de Navidad: los sabores de Dinamarca, de todo el país y de algunas ciudades.
En la foto: Nyhavn, Copenhague
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
La cocina
La cocina danesa proviene de un país de granjas, puertos y largos inviernos. El cerdo, el centeno, la mantequilla y la leche de las granjas están en la base de muchos platos, y del mar viene el arenque, servido marinado, frito o ahumado. El comercio con otros países trajo las especias y el azúcar que aparecen en los dulces.
Parte de esta comida es de todo el país. El smørrebrød, sándwich abierto sobre pan oscuro, es el almuerzo tradicional. La stegt flæsk med persillesovs, cerdo frito con salsa de perejil, fue elegida plato nacional en una votación de 2014, y las frikadeller, albóndigas de carne fritas, aparecen en casas y restaurantes de norte a sur. En la mesa del almuerzo, el snaps de akvavit acompaña el arenque, y en la calle los carritos de perritos calientes, las pølsevogne, forman parte del paisaje urbano.
El calendario también pasa por la cocina. En Adviento y Navidad hay æbleskiver, bolitas fritas en una sartén especial, y la cena del 24 de diciembre termina con la risalamande y la almendra escondida. En verano, la rødgrød med fløde junta frutas rojas y crema.
Algunas especialidades están ligadas a una ciudad. Copenhague vio nacer la primera panadería vienesa del país, de donde viene el wienerbrød. Odense guarda los registros más antiguos del brunsviger, el pastel de Fyn. Gudhjem, en Bornholm, da nombre al Sol over Gudhjem, servido en los ahumaderos de arenque, y Christiansfeld, la ciudad de la Iglesia Morava, es conocida por los honningkager, pasteles de miel y especias.
Cada página cuenta la historia de la especialidad y el vínculo con el lugar, lista los ingredientes y explica cuándo y cómo los daneses la comen. Los nombres aparecen en danés, tal como se usan en el país.
12 sabores
Bolinitas esponjosas de masa fritas en una sartén de hierro con cavidades redondas y servidas con azúcar glas y mermelada. A pesar del nombre, que significa rodajas de manzana, por lo general no llevan manzana: son el dulce del Adviento y la Navidad danesa.
Destilado nórdico aromatizado con alcaravea y, a veces, eneldo, servido frío en pequeños vasos en los almuerzos festivos daneses, junto con arenque y cerveza. En Dinamarca, la historia industrial de la bebida pasa por Aalborg.
Albóndigas planas de carne molida, por lo general mitad cerdo y mitad ternera, fritas en mantequilla hasta formar costra. Son comida casera en toda Dinamarca, servidas con papas, salsa oscura y encurtidos o repollo.
Salchichas calientes servidas en pan por los pølsevogne, los carritos de perritos calientes que circulan por las ciudades danesas desde 1921, con mostaza, kétchup, remoulade, cebolla frita y pepinillo de pepino. Los primeros carritos salieron en Copenhague.
Arroz con leche frío con chantillí, almendras picadas y vainilla, servido con salsa caliente de cereza al final de la cena de Navidad. Una almendra entera queda escondida en la fuente, y quien la encuentra recibe un regalo.
Compota espesa de frutas rojas, como fresa, frambuesa, grosella y cereza, servida fría con crema de leche o leche. Es el postre clásico del verano danés, y su nombre es famoso por ser difícil de pronunciar.
Rebanada de pan de centeno con mantequilla y un aderezo abundante y dispuesto con cuidado, comida con tenedor y cuchillo. Es el almuerzo tradicional de Dinamarca, y la versión alta y adornada se hizo famosa en los restaurantes de Copenhague a fines del siglo XIX.
Lonjas de panceta de cerdo fritas hasta quedar crujientes, servidas con papas cocidas y salsa blanca de perejil. Fue elegido plato nacional de Dinamarca en una votación promovida por el ministerio de alimentación en 2014.
Pasteles de miel y especias elaborados con una masa que reposa durante meses antes de ir al horno, a menudo cubiertos de chocolate. Se producen en Christiansfeld, la ciudad de la Iglesia Morava, desde 1783, con recetas guardadas en secreto.
Masas dulces de levadura con capas de mantequilla, en forma de caracol, lazo, trenza o sobre, con relleno de crema, remonce o fruta. La primera panadería vienesa de Dinamarca abrió en Copenhague en los años 1840, y la ciudad quedó ligada al dulce que el mundo llama Danish pastry.
Pan de centeno con arenque ahumado, yema cruda, rábano, cebollino y cebolla: el plato de los ahumaderos de Bornholm. El nombre significa sol sobre Gudhjem, y la yema hace el papel del sol sobre la aldea donde se abrió el primer ahumadero de la isla.
Bizcocho esponjoso de masa de levadura cubierto por una capa de mantequilla y azúcar mascabado derretidos, que forman charcos de almíbar en la superficie. Se considera el bizcocho de Fyn, y los registros más antiguos están en Odense, en 1830.
Sugiere un plato, dulce o bebida típica de Dinamarca que no está aquí. Revisamos las fuentes antes de incluirlo.
Sabores de los países
Elige un país para ver sus platos, dulces y bebidas típicas.
Resuelve tus dudas
En una votación organizada por el Ministerio de Alimentación danés en 2014, el elegido fue stegt flæsk med persillesovs: lonchas de cerdo fritas con papas cocidas y salsa de perejil. El smørrebrød quedó en segundo lugar.
Es el sándwich abierto danés: rugbrød oscuro con coberturas como arenque, huevo y camarón o frikadeller. Es el almuerzo tradicional del país, que se come con tenedor y cuchillo.
El wienerbrød, las masas hojaldradas que en el exterior se llaman Danish pastry; el brunsviger de Fyn; los honningkager de Christiansfeld; y, en la época navideña, æbleskiver y risalamande.
Cerveza y, en los almuerzos de fiesta, un pequeño vaso de snaps de akvavit, helado, que acompaña el arenque. Bebe con moderación.
