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Papúa Nueva GuineaSabores · Odense
Bizcocho esponjoso de masa de levadura cubierto por una capa de mantequilla y azúcar mascabado derretidos, que forman charcos de almíbar en la superficie. Se considera el bizcocho de Fyn, y los registros más antiguos están en Odense, en 1830.
Dulce típico de Odense, Dinamarca do Sul
También llamado: brunsvigerkage, fynsk brunsviger
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Brunsviger — Odense, Dinamarca
El brunsviger es un bizcocho horneado en bandeja: una masa de levadura ligera, extendida y agujereada con los dedos, cubierta por una capa gruesa de mantequilla y azúcar mascabado (farin). En el horno la cobertura se funde y escurre hacia los huecos, formando charcos de almíbar oscuro sobre la masa dorada. Servido tibio, queda suave por debajo y pegajoso por encima.
El dulce tiene origen alemán, y el nombre proviene de Brunsvig, forma danesa de Braunschweig, ciudad de Baja Sajonia. Los primeros registros en Dinamarca son de Odense: un anuncio del panadero Christensen, de la calle Nedergade, del 21 de diciembre de 1830, conservado en el archivo municipal, ofrecía brunsvigere junto con dulces para adornar el árbol de Navidad. La primera receta impresa apareció en un libro de cocina publicado en Odense en 1859.
El bizcocho cambió con el tiempo. A finales del siglo XIX, el nombre pasó de pan a bizcocho, y la receta con la cobertura de mantequilla y azúcar se consolidó. Tras la Segunda Guerra Mundial volvió con fuerza, y en los años 1960, con ingredientes más baratos, se difundió por todo el país.
El brunsviger se come en toda Dinamarca, pero se considera especialidad de Fyn, la isla donde está Odense. Allí se celebra cada año el día del brunsviger, el último jueves antes de las vacaciones de otoño. En fiestas de cumpleaños, la masa puede cortarse con forma de muñeco y decorarse con golosinas.
Es un bizcocho de mesa de café, vendido en porciones en las panaderías y hecho en casa en bandejas grandes.
Odense , Dinamarca do Sul
Los registros más antiguos del bizcocho de Fyn son de Odense (1830 y 1859).
Masa de harina de trigo, levadura, leche, mantequilla y azúcar; cobertura de mantequilla y azúcar mascabado (farin), a veces con un poco de canela.
En porciones, tibio o a temperatura ambiente, con café.
Todo el año, en la mesa de café y en cumpleaños; en Fyn hay un día dedicado al bizcocho, en octubre.
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Un bizcocho de masa de levadura cubierto de mantequilla y azúcar mascabado, que se derriten en el horno y forman charcos de almíbar. Es el bizcocho de Fyn.
De allí provienen las documentaciones más antiguas: el anuncio de una panadería de Nedergade, de 1830, y un libro de cocina de 1859 impreso en la ciudad.
Sí, en Fyn tiene fecha propia en el calendario: el jueves que antecede al receso escolar de otoño.
Sabores de Dinamarca
Bolinitas esponjosas de masa fritas en una sartén de hierro con cavidades redondas y servidas con azúcar glas y mermelada. A pesar del nombre, que significa rodajas de manzana, por lo general no llevan manzana: son el dulce del Adviento y la Navidad danesa.
Destilado nórdico aromatizado con alcaravea y, a veces, eneldo, servido frío en pequeños vasos en los almuerzos festivos daneses, junto con arenque y cerveza. En Dinamarca, la historia industrial de la bebida pasa por Aalborg.
Albóndigas planas de carne molida, por lo general mitad cerdo y mitad ternera, fritas en mantequilla hasta formar costra. Son comida casera en toda Dinamarca, servidas con papas, salsa oscura y encurtidos o repollo.
Salchichas calientes servidas en pan por los pølsevogne, los carritos de perritos calientes que circulan por las ciudades danesas desde 1921, con mostaza, kétchup, remoulade, cebolla frita y pepinillo de pepino. Los primeros carritos salieron en Copenhague.
Arroz con leche frío con chantillí, almendras picadas y vainilla, servido con salsa caliente de cereza al final de la cena de Navidad. Una almendra entera queda escondida en la fuente, y quien la encuentra recibe un regalo.
Compota espesa de frutas rojas, como fresa, frambuesa, grosella y cereza, servida fría con crema de leche o leche. Es el postre clásico del verano danés, y su nombre es famoso por ser difícil de pronunciar.
Rebanada de pan de centeno con mantequilla y un aderezo abundante y dispuesto con cuidado, comida con tenedor y cuchillo. Es el almuerzo tradicional de Dinamarca, y la versión alta y adornada se hizo famosa en los restaurantes de Copenhague a fines del siglo XIX.
Lonjas de panceta de cerdo fritas hasta quedar crujientes, servidas con papas cocidas y salsa blanca de perejil. Fue elegido plato nacional de Dinamarca en una votación promovida por el ministerio de alimentación en 2014.
Pasteles de miel y especias elaborados con una masa que reposa durante meses antes de ir al horno, a menudo cubiertos de chocolate. Se producen en Christiansfeld, la ciudad de la Iglesia Morava, desde 1783, con recetas guardadas en secreto.
Masas dulces de levadura con capas de mantequilla, en forma de caracol, lazo, trenza o sobre, con relleno de crema, remonce o fruta. La primera panadería vienesa de Dinamarca abrió en Copenhague en los años 1840, y la ciudad quedó ligada al dulce que el mundo llama Danish pastry.
Pan de centeno con arenque ahumado, yema cruda, rábano, cebollino y cebolla: el plato de los ahumaderos de Bornholm. El nombre significa sol sobre Gudhjem, y la yema hace el papel del sol sobre la aldea donde se abrió el primer ahumadero de la isla.
