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Papúa Nueva GuineaSabores · Gudhjem
Pan de centeno con arenque ahumado, yema cruda, rábano, cebollino y cebolla: el plato de los ahumaderos de Bornholm. El nombre significa sol sobre Gudhjem, y la yema hace el papel del sol sobre la aldea donde se abrió el primer ahumadero de la isla.
Plato típico de Gudhjem, Região da Capital
También llamado: Sun over Gudhjem, sol over Gudhjem smørrebrød
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Sol over Gudhjem — Gudhjem, Dinamarca
Sol over Gudhjem es un smørrebrød de Bornholm, la isla danesa en el mar Báltico. Sobre el rugbrød con mantequilla va un arenque ahumado, sin espinas ni piel, y encima una yema cruda, a veces dentro de un aro de cebolla, con rábano en rodajas y cebollino picado. La yema amarilla es el sol del nombre; Gudhjem es la aldea pesquera en la costa norte de la isla.
El plato nació de la tradición de ahumar pescado. Se cuenta que soldados escoceses instalados en Christiansø, la islita vecina, ahumaron pescado allí en la primera mitad del siglo XIX, y que el método llegó a Bornholm. El primer ahumadero (røgeri) de la isla abrió en Gudhjem en 1866, y la aldea tuvo tantos que ganó el apodo de ciudad de las cien chimeneas.
El arenque se cuelga en las chimeneas anchas y blancas de los ahumaderos, sobre brasas de aliso. Primero se seca alrededor de dos horas sobre las llamas; luego se sofoca el fuego y el pescado pasa unas dos horas más en el humo denso. El resultado es un arenque dorado, tierno y ligeramente salado, servido aún tibio en el propio ahumadero.
Los ahumaderos de la isla suelen abrir desde Semana Santa hasta el otoño, con restaurante y tienda junto a las chimeneas, y sirven el Sol over Gudhjem junto con salmón, caballa y otros pescados ahumados. Desde 2009 el nombre también da título a una competición de chefs que se realiza en junio en el puerto de Gudhjem, dedicada a los productos de Bornholm.
La yema es cruda: quien prefiera evitar el huevo crudo puede pedirlo sin ella, aunque así el plato pierde su sol.
Gudhjem , Região da Capital
Plato de los ahumaderos de Bornholm, con el nombre de la aldea de Gudhjem.
Pan de centeno (rugbrød), mantequilla, arenque ahumado, yema cruda, rábano, cebollino y cebolla; a veces sal gruesa y pimienta.
Con tenedor y cuchillo, rompiendo la yema sobre el arenque; suele acompañarse con cerveza fría.
Sobre todo desde Semana Santa hasta el otoño, cuando los ahumaderos de Bornholm están abiertos; la competición de chefs con el mismo nombre ocurre en junio, en Gudhjem.
Resuelve tus dudas
Un sándwich abierto típico de Bornholm, con arenque ahumado y una yema cruda por encima, que hace el papel de sol.
En los ahumaderos de arenque de Bornholm, que suelen abrir desde Semana Santa hasta el otoño. Confirma la apertura antes de ir.
Porque la aldea de Gudhjem tuvo el primer ahumadero de Bornholm, en 1866, y llegó a llamarse ciudad de las cien chimeneas.
Sabores de Dinamarca
Bolinitas esponjosas de masa fritas en una sartén de hierro con cavidades redondas y servidas con azúcar glas y mermelada. A pesar del nombre, que significa rodajas de manzana, por lo general no llevan manzana: son el dulce del Adviento y la Navidad danesa.
Destilado nórdico aromatizado con alcaravea y, a veces, eneldo, servido frío en pequeños vasos en los almuerzos festivos daneses, junto con arenque y cerveza. En Dinamarca, la historia industrial de la bebida pasa por Aalborg.
Albóndigas planas de carne molida, por lo general mitad cerdo y mitad ternera, fritas en mantequilla hasta formar costra. Son comida casera en toda Dinamarca, servidas con papas, salsa oscura y encurtidos o repollo.
Salchichas calientes servidas en pan por los pølsevogne, los carritos de perritos calientes que circulan por las ciudades danesas desde 1921, con mostaza, kétchup, remoulade, cebolla frita y pepinillo de pepino. Los primeros carritos salieron en Copenhague.
Arroz con leche frío con chantillí, almendras picadas y vainilla, servido con salsa caliente de cereza al final de la cena de Navidad. Una almendra entera queda escondida en la fuente, y quien la encuentra recibe un regalo.
Compota espesa de frutas rojas, como fresa, frambuesa, grosella y cereza, servida fría con crema de leche o leche. Es el postre clásico del verano danés, y su nombre es famoso por ser difícil de pronunciar.
Rebanada de pan de centeno con mantequilla y un aderezo abundante y dispuesto con cuidado, comida con tenedor y cuchillo. Es el almuerzo tradicional de Dinamarca, y la versión alta y adornada se hizo famosa en los restaurantes de Copenhague a fines del siglo XIX.
Lonjas de panceta de cerdo fritas hasta quedar crujientes, servidas con papas cocidas y salsa blanca de perejil. Fue elegido plato nacional de Dinamarca en una votación promovida por el ministerio de alimentación en 2014.
Pasteles de miel y especias elaborados con una masa que reposa durante meses antes de ir al horno, a menudo cubiertos de chocolate. Se producen en Christiansfeld, la ciudad de la Iglesia Morava, desde 1783, con recetas guardadas en secreto.
Masas dulces de levadura con capas de mantequilla, en forma de caracol, lazo, trenza o sobre, con relleno de crema, remonce o fruta. La primera panadería vienesa de Dinamarca abrió en Copenhague en los años 1840, y la ciudad quedó ligada al dulce que el mundo llama Danish pastry.
Bizcocho esponjoso de masa de levadura cubierto por una capa de mantequilla y azúcar mascabado derretidos, que forman charcos de almíbar en la superficie. Se considera el bizcocho de Fyn, y los registros más antiguos están en Odense, en 1830.
