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Comida típica · Hungría
La sopa de pescado del Tisza y del Danubio, los vinos de Tokaj y Badacsony, las tartas y los crepes de Budapest, la pálinka y las comidas callejeras y de Navidad que se encuentran en todo el país.
En la foto: Catedral de Pécs, Pécs
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
La cocina
La cocina húngara se formó entre la llanura y los ríos. En la Gran Llanura, los pastores de ganado cocinaban carne con cebolla en calderos sobre el fuego, los bogrács, y de esa costumbre provienen la sopa de gulyás y los guisos de paprika. En las orillas del Danubio y del Tisza, los pescadores hicieron de la carpa y de otros peces de río la base de sopas rojas de paprika, que cada ciudad prepara a su manera. La paprika molida, cultivada en el sur del país, llegó a la mesa húngara en el siglo XIX y se convirtió en el condimento más característico del país.
Desde 2012, Hungría mantiene por ley una lista oficial de sus valores nacionales, la Colección de los Hungarikumok. Reúne lugares, tradiciones y productos, y muchas comidas y bebidas están en ella: la sopa de gulyás, las sopas de pescado de Baja y del Tisza, la tarta Dobos, el lángos, el kürtőskalács, la pálinka, el fröccs, el szaloncukor y vinos como el Tokaji aszú y el Badacsonyi kéknyelű.
Budapest vivió a finales del siglo XIX el apogeo de sus cafés y pastelerías. De la capital salieron la tarta Dobos, presentada en la exposición de 1885, el crepe que lleva el nombre del restaurante Gundel y el Unicum, licor de hierbas de la familia Zwack. En el norte, Tokaj da nombre a un vino dulce de uvas afectadas por la podredumbre noble, cosechadas una a una. En la orilla norte del lago Balaton, el monte Badacsony es el hogar de una uva blanca casi exclusiva de la región.
En el sur, Szeged y Baja tienen cada una su sopa de pescado: la de Szeged, de caldo espeso pasado por un colador, y la de Baja, servida sobre una masa fina. Por todo el país, el lángos frito aparece en ferias y playas, el kürtőskalács se asa a la brasa en los mercados de invierno, el fröccs mezcla vino y agua con gas en verano y el szaloncukor adorna los árboles de Navidad.
13 sabores
Vino mezclado con agua con gas (szóda), en proporciones que tienen nombres propios, como kisfröccs, hosszúlépés y házmester. Blanco, rosado o tinto, es la bebida veraniega de bares, bodegas y terrazas de Hungría.
Sopa de carne bovina con mucho caldo, cebolla, pimentón, papa en cubos y csipetke, una pastita pellizcada que se cocina en la misma olla. Se hace sin espesar con harina. El nombre proviene de los gulyás, los vaqueros de la Gran Llanura.
Masa dulce de levadura enrollada en tira sobre un rodillo de madera, horneada girando sobre brasas y cubierta con azúcar caramelizado. Sale del rodillo con forma de cilindro hueco. Tiene origen en la Tierra de los Székely, en Transilvania, y se vende en ferias y mercados navideños en toda Hungría.
Masa de levadura hecha a mano y frita hasta quedar dorada, crujiente por fuera y tierna por dentro. El aderezo clásico es crema agria, queso rallado y, al gusto, ajo. Comida callejera de ferias, mercados y playas en todo el país.
Aguardiente de frutas destilada en Hungría, de ciruela, albaricoque, pera, manzana, cereza amarga (ginja) y muchas otras. Por ley, la fruta debe cultivarse en Hungría y todas las etapas, desde la fermentación hasta el embotellado, deben ocurrir en el país. Es una indicación geográfica protegida de la Unión Europea.
Bombón de Navidad, por lo general de fondant cubierto de chocolate, envuelto en papel brillante de colores y colgado de las ramas del árbol de Navidad. Los rellenos más comunes son mermelada de fruta, mazapán, coco y caramelo.
Sopa de pescado de Baja, ciudad a orillas del Danubio, hecha con carpa, cebolla y pimentón cocidos juntos en el caldero, sin colar el caldo. Se sirve sobre una masa fina, la gyufatészta, con el pescado aparte y ají picante.
Tarta de capas finas de bizcocho intercaladas con crema de mantequilla con chocolate y cubiertas por una lámina de caramelo. Fue creada por el pastelero József C. Dobos, dueño de una delicatessen en Budapest, y presentada en la Exposición Nacional General de 1885.
Crepe doblado relleno de nueces, pasas y cáscara de naranja confitada, aromatizado con ron y cubierto con salsa de chocolate. Recibe el nombre del restaurante Gundel, en el Parque de la Ciudad de Budapest, que lo incorporó al menú; la receta se atribuye a Ilona Matzner, esposa del escritor Sándor Márai.
Licor amargo de hierbas, oscuro, producido por la familia Zwack en Budapest con una receta secreta de más de 40 hierbas y especias, envejecido en barriles de roble. La botella redonda con una cruz en la etiqueta es reconocida en todo el país.
Sopa de pescado de río de Szeged, roja por la páprika, hecha con un caldo espeso de varios pescados, cabezas y espinas de carpa y cebolla, colado. Los trozos de carpa se cocinan en ese caldo, y la sopa se sirve con pan y con pimiento picante aparte.
Vino dulce de la región vitivinícola de Tokaj, en el noreste de Hungría, elaborado con uvas afectadas por la podredumbre noble y vendimiadas grano a grano. Los granos aszú se aplastan y maceran en mosto o vino, y el vino envejece en barricas de roble en bodegas subterráneas.
Vino blanco de la uva kéknyelű, cultivada casi exclusivamente en la región vitivinícola de Badacsony, en la orilla norte del lago Balaton. El nombre de la uva significa "tallo azul". Los vinos suelen ser secos, de acidez marcada, y también existen versiones espumosas y dulces.
Sugiere un plato, dulce o bebida típica de Hungría que no está aquí. Revisamos las fuentes antes de incluirlo.
Sabores de los países
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Resuelve tus dudas
La sopa de gulyás, los guisos de paprika y las sopas de pescado de río están entre los platos más conocidos. Muchas especialidades están ligadas a lugares: la tarta Dobos y el crepe Gundel a Budapest, la sopa de pescado a Szeged y a Baja, los vinos a Tokaj y Badacsony. El lángos y el kürtőskalács aparecen en todo el país.
Es un valor nacional inscrito en la Colección de los Hungarikumok, lista oficial creada por una ley de 2012. Incluye lugares, tradiciones y productos que el país considera característicos de la cultura húngara, entre ellos varias comidas y bebidas.
En Hungría, gulyás es una sopa de carne con bastante caldo, papa y fideos. El pörkölt es un guiso espeso de carne con cebolla y paprika, con poco líquido, servido con acompañamiento. Lo que muchos países llaman goulash suele ser más parecido al pörkölt.
Entre los más conocidos están el Tokaji aszú, vino dulce de Tokaj; y el Badacsonyi kéknyelű, blanco del norte del lago Balaton. El vino también entra en el fröccs, mezclado con agua con gas.
