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Papúa Nueva GuineaSabores · Baja
Sopa de pescado de Baja, ciudad a orillas del Danubio, hecha con carpa, cebolla y pimentón cocidos juntos en el caldero, sin colar el caldo. Se sirve sobre una masa fina, la gyufatészta, con el pescado aparte y ají picante.
Plato típico de Baja, Bács-Kiskun
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Bajai halászlé — Baja, Hungría
La Bajai halászlé es la sopa de pescado de Baja, en el sur de Hungría, a orillas del Danubio. Los ingredientes se ponen juntos en el caldero: carpa en rodajas, cebolla, pimentón molido, sal y agua. El caldo no se cuela y queda más ligero y más claro que el de otras sopas de pescado húngaras.
El detalle que la distingue es la pasta. Al servir, se coloca en el fondo del plato la gyufatészta, una pasta fina y larga como un fósforo, y encima el caldo caliente. El pescado suele ir en un plato aparte, y el ají picante, la cseresznyepaprika, se deja en la mesa para que cada quien lo añada.
Según la ficha oficial del Hungarikum, la sopa forma parte de la cocina de las familias de Baja desde la segunda mitad del siglo XIX y no es comida solo por los pescadores: mucha gente de la ciudad sabe prepararla. En 2015, fue la primera de las sopas de pescado húngaras inscrita en la Colección de los Hungarikumok, por iniciativa de la propia ciudad.
El gran encuentro alrededor de la sopa es el festival de julio, creado en 1996, en los 300 años de Baja como ciudad. Cientos de calderos se encienden al mismo tiempo en la plaza principal y en las calles del centro, y el evento entró al libro de récords como la mayor cocción simultánea de un plato de pescado con la misma receta.
Baja , Bács-Kiskun
La sopa forma parte de la cocina de las familias de Baja, ciudad del Danubio que celebra cada verano el festival de la sopa de pescado.
Carpa (a veces con otros peces del Danubio), cebolla, pimentón molido, sal, agua; gyufatészta (pasta fina de huevo) para servir; ají picante fresco aparte.
Con la gyufatészta en el fondo del plato y el caldo por encima; el pescado va aparte y el ají queda en la mesa para que cada quien ajuste el picante.
Plato cotidiano en Baja y de celebraciones; tiene su gran día en el festival de julio y también aparece en la cena de Navidad.
Resuelve tus dudas
La sopa de pescado de Baja, hecha con carpa, cebolla y pimentón cocidos juntos en el caldero, servida sobre una pasta fina llamada gyufatészta.
En Baja, el caldo no se cuela y la sopa se sirve sobre la gyufatészta, una pasta fina. Otras tradiciones, como la del Tisza, cuelan el caldo y sirven la sopa con pan.
En el mes de julio. Esos días, toda la ciudad cocina la sopa al aire libre en calderos repartidos por el centro. Consulta las fechas de cada año antes de viajar.
Sabores de Hungría
Vino mezclado con agua con gas (szóda), en proporciones que tienen nombres propios, como kisfröccs, hosszúlépés y házmester. Blanco, rosado o tinto, es la bebida veraniega de bares, bodegas y terrazas de Hungría.
Sopa de carne bovina con mucho caldo, cebolla, pimentón, papa en cubos y csipetke, una pastita pellizcada que se cocina en la misma olla. Se hace sin espesar con harina. El nombre proviene de los gulyás, los vaqueros de la Gran Llanura.
Masa dulce de levadura enrollada en tira sobre un rodillo de madera, horneada girando sobre brasas y cubierta con azúcar caramelizado. Sale del rodillo con forma de cilindro hueco. Tiene origen en la Tierra de los Székely, en Transilvania, y se vende en ferias y mercados navideños en toda Hungría.
Masa de levadura hecha a mano y frita hasta quedar dorada, crujiente por fuera y tierna por dentro. El aderezo clásico es crema agria, queso rallado y, al gusto, ajo. Comida callejera de ferias, mercados y playas en todo el país.
Aguardiente de frutas destilada en Hungría, de ciruela, albaricoque, pera, manzana, cereza amarga (ginja) y muchas otras. Por ley, la fruta debe cultivarse en Hungría y todas las etapas, desde la fermentación hasta el embotellado, deben ocurrir en el país. Es una indicación geográfica protegida de la Unión Europea.
Bombón de Navidad, por lo general de fondant cubierto de chocolate, envuelto en papel brillante de colores y colgado de las ramas del árbol de Navidad. Los rellenos más comunes son mermelada de fruta, mazapán, coco y caramelo.
Tarta de capas finas de bizcocho intercaladas con crema de mantequilla con chocolate y cubiertas por una lámina de caramelo. Fue creada por el pastelero József C. Dobos, dueño de una delicatessen en Budapest, y presentada en la Exposición Nacional General de 1885.
Crepe doblado relleno de nueces, pasas y cáscara de naranja confitada, aromatizado con ron y cubierto con salsa de chocolate. Recibe el nombre del restaurante Gundel, en el Parque de la Ciudad de Budapest, que lo incorporó al menú; la receta se atribuye a Ilona Matzner, esposa del escritor Sándor Márai.
Licor amargo de hierbas, oscuro, producido por la familia Zwack en Budapest con una receta secreta de más de 40 hierbas y especias, envejecido en barriles de roble. La botella redonda con una cruz en la etiqueta es reconocida en todo el país.
Sopa de pescado de río de Szeged, roja por la páprika, hecha con un caldo espeso de varios pescados, cabezas y espinas de carpa y cebolla, colado. Los trozos de carpa se cocinan en ese caldo, y la sopa se sirve con pan y con pimiento picante aparte.
Vino dulce de la región vitivinícola de Tokaj, en el noreste de Hungría, elaborado con uvas afectadas por la podredumbre noble y vendimiadas grano a grano. Los granos aszú se aplastan y maceran en mosto o vino, y el vino envejece en barricas de roble en bodegas subterráneas.
Vino blanco de la uva kéknyelű, cultivada casi exclusivamente en la región vitivinícola de Badacsony, en la orilla norte del lago Balaton. El nombre de la uva significa "tallo azul". Los vinos suelen ser secos, de acidez marcada, y también existen versiones espumosas y dulces.
