Tokaji aszú

Aszú es el nombre que se da a los granos de uva que, en otoño, se arrugan y concentran por la acción de un hongo, la podredumbre noble. En la región vitivinícola de Tokaj, esos granos se cosechan uno a uno, a mano, separados del resto. Luego se aplastan hasta formar una pasta, que se macera en mosto o vino de la misma cosecha y de la misma región. El vino fermenta despacio y madura en barricas de roble, en bodegas de temperatura constante.

Las uvas más utilizadas son la furmint y la hárslevelű, junto con la sárgamuskotály. La dulzura se medía por el número de puttony, los cestos de cosecha, de granos aszú añadidos a un barril de 136 litros, el barril de Gönc. Según las normas adoptadas a partir de la cosecha de 2013, todo vino etiquetado Tokaji aszú necesita al menos 120 gramos de azúcar residual por litro, y la indicación de 5 o 6 puttonyos en la etiqueta pasó a ser opcional.

El vino está inscrito en la Colección de los Hungarikumok desde 2013. El paisaje cultural de la región vitivinícola de Tokaj, con viñedos en laderas volcánicas, aldeas y bodegas, es Patrimonio Mundial de la UNESCO. El himno nacional húngaro menciona las vides de Tokaj.

La ciudad de Tokaj, en la confluencia de los ríos Bodrog y Tisza, da nombre a la región, que reúne decenas de localidades. Una pequeña parte del área histórica queda en Eslovaquia. Bodegas de la región reciben visitantes para catas; el aszú se prueba en copas pequeñas, con calma.