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Papúa Nueva GuineaSabores · Szeged
Sopa de pescado de río de Szeged, roja por la páprika, hecha con un caldo espeso de varios pescados, cabezas y espinas de carpa y cebolla, colado. Los trozos de carpa se cocinan en ese caldo, y la sopa se sirve con pan y con pimiento picante aparte.
Plato típico de Szeged, Csongrád-Csanád
También llamado: szögedi halászlé, tiszai halászlé
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Szegedi halászlé — Szeged, Hungría
La Szegedi halászlé es la sopa de pescado de la tradición del río Tisza, cuya forma más conocida es la de Szeged. Empieza por un caldo: pescados de carne blanca, cabezas y colas de carpa y mucha cebolla se cuecen durante largo tiempo, hasta deshacerse. Ese caldo se cuela, se sazona con sal y páprika, y solo entonces se añaden los trozos de carpa, que se cocinan poco para no deshacerse.
El resultado es una sopa roja y con cuerpo, más espesa que otras sopas de pescado húngaras. Muchos cocineros de Szeged usan más de un tipo de pescado en el caldo, y la páprika de Szeged, cultivada en la región, suele ser la elegida. La sopa no lleva fideos; se acompaña con pan y con pimiento picante aparte, para que cada quien ajuste el picante.
La sopa de pescado del Tisza fue inscrita en 2017 en la Colección de los Hungarikumok, la lista oficial de valores nacionales. La ficha oficial la describe como símbolo de las tradiciones pesqueras preservadas en las riberas del río.
En Szeged, la sopa es plato cotidiano, servida en muchas casas de pescado a orillas del Tisza, y también festiva: el Festival Internacional del Pescado del Tisza se celebra en la ciudad desde 1997. En todo el país, sopas de pescado como esta forman parte de la cena de Navidad.
Szeged , Csongrád-Csanád
Szeged, a orillas del Tisza, es la ciudad más asociada con la sopa de pescado de la tradición del río, preparada con caldo colado.
Carpa y otros pescados de río de carne blanca; cabezas, colas y espinas para el caldo; cebolla; páprika molida; sal; pimiento picante fresco aparte.
Bien caliente, muchas veces en un pequeño caldero o en un cuenco hondo, con pan blanco. El pimiento se sirve aparte, para que cada quien lo triture en su propio plato.
Plato cotidiano en Szeged y de festejos; en todo el país, las sopas de pescado forman parte de la cena de Navidad.
Resuelve tus dudas
La sopa de pescado de río de Szeged: un caldo espeso de pescados, cabezas de carpa y cebolla, colado y sazonado con páprika, en el que se cocinan los trozos de carpa.
No. La sopa de Szeged se sirve con pan y con pimiento picante aparte.
Por la páprika molida, que se añade en buena cantidad al caldo. La región de Szeged es conocida por la producción de páprika.
Sabores de Hungría
Vino mezclado con agua con gas (szóda), en proporciones que tienen nombres propios, como kisfröccs, hosszúlépés y házmester. Blanco, rosado o tinto, es la bebida veraniega de bares, bodegas y terrazas de Hungría.
Sopa de carne bovina con mucho caldo, cebolla, pimentón, papa en cubos y csipetke, una pastita pellizcada que se cocina en la misma olla. Se hace sin espesar con harina. El nombre proviene de los gulyás, los vaqueros de la Gran Llanura.
Masa dulce de levadura enrollada en tira sobre un rodillo de madera, horneada girando sobre brasas y cubierta con azúcar caramelizado. Sale del rodillo con forma de cilindro hueco. Tiene origen en la Tierra de los Székely, en Transilvania, y se vende en ferias y mercados navideños en toda Hungría.
Masa de levadura hecha a mano y frita hasta quedar dorada, crujiente por fuera y tierna por dentro. El aderezo clásico es crema agria, queso rallado y, al gusto, ajo. Comida callejera de ferias, mercados y playas en todo el país.
Aguardiente de frutas destilada en Hungría, de ciruela, albaricoque, pera, manzana, cereza amarga (ginja) y muchas otras. Por ley, la fruta debe cultivarse en Hungría y todas las etapas, desde la fermentación hasta el embotellado, deben ocurrir en el país. Es una indicación geográfica protegida de la Unión Europea.
Bombón de Navidad, por lo general de fondant cubierto de chocolate, envuelto en papel brillante de colores y colgado de las ramas del árbol de Navidad. Los rellenos más comunes son mermelada de fruta, mazapán, coco y caramelo.
Sopa de pescado de Baja, ciudad a orillas del Danubio, hecha con carpa, cebolla y pimentón cocidos juntos en el caldero, sin colar el caldo. Se sirve sobre una masa fina, la gyufatészta, con el pescado aparte y ají picante.
Tarta de capas finas de bizcocho intercaladas con crema de mantequilla con chocolate y cubiertas por una lámina de caramelo. Fue creada por el pastelero József C. Dobos, dueño de una delicatessen en Budapest, y presentada en la Exposición Nacional General de 1885.
Crepe doblado relleno de nueces, pasas y cáscara de naranja confitada, aromatizado con ron y cubierto con salsa de chocolate. Recibe el nombre del restaurante Gundel, en el Parque de la Ciudad de Budapest, que lo incorporó al menú; la receta se atribuye a Ilona Matzner, esposa del escritor Sándor Márai.
Licor amargo de hierbas, oscuro, producido por la familia Zwack en Budapest con una receta secreta de más de 40 hierbas y especias, envejecido en barriles de roble. La botella redonda con una cruz en la etiqueta es reconocida en todo el país.
Vino dulce de la región vitivinícola de Tokaj, en el noreste de Hungría, elaborado con uvas afectadas por la podredumbre noble y vendimiadas grano a grano. Los granos aszú se aplastan y maceran en mosto o vino, y el vino envejece en barricas de roble en bodegas subterráneas.
Vino blanco de la uva kéknyelű, cultivada casi exclusivamente en la región vitivinícola de Badacsony, en la orilla norte del lago Balaton. El nombre de la uva significa "tallo azul". Los vinos suelen ser secos, de acidez marcada, y también existen versiones espumosas y dulces.
