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Papúa Nueva GuineaSabores · Budapest
Tarta de capas finas de bizcocho intercaladas con crema de mantequilla con chocolate y cubiertas por una lámina de caramelo. Fue creada por el pastelero József C. Dobos, dueño de una delicatessen en Budapest, y presentada en la Exposición Nacional General de 1885.
Dulce típico de Budapest, Budapest
También llamado: Dobos torta, Dobos-torta, Dobos torte
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Dobostorta — Budapest, Hungría
La Dobostorta lleva el nombre de su creador, József C. Dobos (1847–1924), cocinero y pastelero que tenía una tienda de delicatessen en Budapest. Presentó la tarta en 1885, en un pabellón propio en la Exposición Nacional General, en el Parque de la Ciudad. Según la ficha oficial del Hungarikum, el emperador Francisco José y la emperatriz Elisabeth estuvieron entre los primeros en probarla.
La novedad estaba en el relleno. En la época, las tartas solían llevar cremas cocidas o chantillí, que se estropeaban rápidamente. Dobos usó una crema de mantequilla con chocolate, más estable, y cubrió la última capa con caramelo, que protege el pastel y forma una tapa dura y brillante. La tarta resistía bien el viaje, y él empezó a enviarla a otras ciudades de Europa en cajas de madera hechas para ella.
En 1906, ya al final de su carrera, Dobos donó la receta a la corporación de pasteleros y fabricantes de pan de miel de Budapest, y la tarta pasó a hacerse libremente. Fue inscrita en la Colección de los Hungarikumok, la lista oficial de valores nacionales de Hungría.
Hoy la Dobostorta aparece en los escaparates de las pastelerías de todo el país, en formato redondo o en porciones rectangulares. Muchas casas mantienen la forma clásica; otras crean versiones nuevas, con otras cremas y decoraciones.
Budapest , Budapest
La tarta fue creada en Budapest por el pastelero József C. Dobos y presentada en la Exposición Nacional General de 1885, en el Parque de la Ciudad.
Bizcocho de huevos, azúcar y harina, horneado en capas finas; crema de mantequilla con chocolate; caramelo de azúcar en la cobertura de la última capa. Algunas versiones llevan nueces o almendras picadas en los laterales.
En porciones, a temperatura ambiente, en una pastelería o en casa, por lo general acompañada de café. La tapa de caramelo suele venir ya cortada en triángulos sobre cada porción.
Dulce de pastelería de consumo diario, también presente en cumpleaños y reuniones familiares.
Resuelve tus dudas
El pastelero József C. Dobos, que tenía una tienda de delicatessen en Budapest. Presentó la tarta en la Exposición Nacional General de 1885.
De capas finas de bizcocho intercaladas con crema de mantequilla con chocolate, con una tapa de caramelo encima.
El caramelo forma una capa dura que protege la tarta. Junto con la crema de mantequilla, más estable que las cremas cocidas de la época, eso permitía enviarla a distancia sin que se estropeara.
Sabores de Hungría
Vino mezclado con agua con gas (szóda), en proporciones que tienen nombres propios, como kisfröccs, hosszúlépés y házmester. Blanco, rosado o tinto, es la bebida veraniega de bares, bodegas y terrazas de Hungría.
Sopa de carne bovina con mucho caldo, cebolla, pimentón, papa en cubos y csipetke, una pastita pellizcada que se cocina en la misma olla. Se hace sin espesar con harina. El nombre proviene de los gulyás, los vaqueros de la Gran Llanura.
Masa dulce de levadura enrollada en tira sobre un rodillo de madera, horneada girando sobre brasas y cubierta con azúcar caramelizado. Sale del rodillo con forma de cilindro hueco. Tiene origen en la Tierra de los Székely, en Transilvania, y se vende en ferias y mercados navideños en toda Hungría.
Masa de levadura hecha a mano y frita hasta quedar dorada, crujiente por fuera y tierna por dentro. El aderezo clásico es crema agria, queso rallado y, al gusto, ajo. Comida callejera de ferias, mercados y playas en todo el país.
Aguardiente de frutas destilada en Hungría, de ciruela, albaricoque, pera, manzana, cereza amarga (ginja) y muchas otras. Por ley, la fruta debe cultivarse en Hungría y todas las etapas, desde la fermentación hasta el embotellado, deben ocurrir en el país. Es una indicación geográfica protegida de la Unión Europea.
Bombón de Navidad, por lo general de fondant cubierto de chocolate, envuelto en papel brillante de colores y colgado de las ramas del árbol de Navidad. Los rellenos más comunes son mermelada de fruta, mazapán, coco y caramelo.
Sopa de pescado de Baja, ciudad a orillas del Danubio, hecha con carpa, cebolla y pimentón cocidos juntos en el caldero, sin colar el caldo. Se sirve sobre una masa fina, la gyufatészta, con el pescado aparte y ají picante.
Crepe doblado relleno de nueces, pasas y cáscara de naranja confitada, aromatizado con ron y cubierto con salsa de chocolate. Recibe el nombre del restaurante Gundel, en el Parque de la Ciudad de Budapest, que lo incorporó al menú; la receta se atribuye a Ilona Matzner, esposa del escritor Sándor Márai.
Licor amargo de hierbas, oscuro, producido por la familia Zwack en Budapest con una receta secreta de más de 40 hierbas y especias, envejecido en barriles de roble. La botella redonda con una cruz en la etiqueta es reconocida en todo el país.
Sopa de pescado de río de Szeged, roja por la páprika, hecha con un caldo espeso de varios pescados, cabezas y espinas de carpa y cebolla, colado. Los trozos de carpa se cocinan en ese caldo, y la sopa se sirve con pan y con pimiento picante aparte.
Vino dulce de la región vitivinícola de Tokaj, en el noreste de Hungría, elaborado con uvas afectadas por la podredumbre noble y vendimiadas grano a grano. Los granos aszú se aplastan y maceran en mosto o vino, y el vino envejece en barricas de roble en bodegas subterráneas.
Vino blanco de la uva kéknyelű, cultivada casi exclusivamente en la región vitivinícola de Badacsony, en la orilla norte del lago Balaton. El nombre de la uva significa "tallo azul". Los vinos suelen ser secos, de acidez marcada, y también existen versiones espumosas y dulces.
