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Papúa Nueva GuineaSabores · Hungría
Masa dulce de levadura enrollada en tira sobre un rodillo de madera, horneada girando sobre brasas y cubierta con azúcar caramelizado. Sale del rodillo con forma de cilindro hueco. Tiene origen en la Tierra de los Székely, en Transilvania, y se vende en ferias y mercados navideños en toda Hungría.
Dulce típico de Hungría
También llamado: kürtős kalács, kürtös kalács, chimney cake
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Kürtőskalács — Hungría
El kürtőskalács se hace con una masa dulce de levadura, cortada en una tira larga y enrollada en espiral sobre un rodillo de madera. La masa se pasa por azúcar y se hornea girando sobre carbón en brasa, hasta que el azúcar se carameliza y forma una corteza brillante y crujiente. Después de sacarlo del rodillo, el dulce queda con la forma de un tubo hueco, que se deshace en espiral al tirar con los dedos.
El nombre junta kürtő, palabra para el conducto de la chimenea, y kalács, pan dulce, por la forma cilíndrica. El dulce proviene de Transilvania, donde lo preparaban los húngaros y los székely, comunidad de lengua húngara que vive en el este de la región, hoy parte de Rumania. Una de las primeras recetas conocidas está en el libro de cocina de la condesa Mária Mikes, de Zabola, fechado en 1784. A finales del siglo XVIII, el dulce ya era conocido en toda el área de lengua húngara.
Antiguamente, el kürtőskalács se hacía para bodas, Navidad y bautizos. La cobertura de azúcar con nueces picadas se difundió a comienzos del siglo XX. Hoy se vende todo el año en puestos, con coberturas de canela, nueces, chocolate o coco. El dulce también es conocido en países vecinos, como Rumania, Eslovaquia y la República Checa, donde existen versiones emparentadas.
En 2015, el kürtőskalács fue inscrito en la Colección de los Hungarikumok, la lista oficial de valores nacionales. La ficha oficial lo presenta como dulce húngaro y transilvano al mismo tiempo.
Hungría
Dulce de origen transilvano, fuera del territorio húngaro actual, hoy vendido en ferias y mercados de todo el país.
Harina de trigo, levadura, leche, huevos, mantequilla y azúcar en la masa; azúcar para caramelizar; coberturas de canela, nueces, chocolate o coco.
Caliente, justo después de salir del rodillo, tirando la espiral de masa con las manos. Muchas veces se come en la calle, en el mismo puesto.
Dulce de ferias y fiestas, muy presente en los mercados navideños; antiguamente, de bodas y bautizos.
Resuelve tus dudas
Un dulce de masa de levadura enrollada en un rodillo de madera, horneado sobre brasas y cubierto con azúcar caramelizado. Sale del rodillo con forma de tubo hueco.
De Transilvania, donde lo preparaban los húngaros y los székely, comunidad de lengua húngara del este de la región, hoy parte de Rumania. Una de las primeras recetas conocidas es de 1784.
Kürtő es el conducto de la chimenea y kalács es pan dulce. El nombre viene de la forma cilíndrica del dulce.
Sabores de Hungría
Vino mezclado con agua con gas (szóda), en proporciones que tienen nombres propios, como kisfröccs, hosszúlépés y házmester. Blanco, rosado o tinto, es la bebida veraniega de bares, bodegas y terrazas de Hungría.
Sopa de carne bovina con mucho caldo, cebolla, pimentón, papa en cubos y csipetke, una pastita pellizcada que se cocina en la misma olla. Se hace sin espesar con harina. El nombre proviene de los gulyás, los vaqueros de la Gran Llanura.
Masa de levadura hecha a mano y frita hasta quedar dorada, crujiente por fuera y tierna por dentro. El aderezo clásico es crema agria, queso rallado y, al gusto, ajo. Comida callejera de ferias, mercados y playas en todo el país.
Aguardiente de frutas destilada en Hungría, de ciruela, albaricoque, pera, manzana, cereza amarga (ginja) y muchas otras. Por ley, la fruta debe cultivarse en Hungría y todas las etapas, desde la fermentación hasta el embotellado, deben ocurrir en el país. Es una indicación geográfica protegida de la Unión Europea.
Bombón de Navidad, por lo general de fondant cubierto de chocolate, envuelto en papel brillante de colores y colgado de las ramas del árbol de Navidad. Los rellenos más comunes son mermelada de fruta, mazapán, coco y caramelo.
Sopa de pescado de Baja, ciudad a orillas del Danubio, hecha con carpa, cebolla y pimentón cocidos juntos en el caldero, sin colar el caldo. Se sirve sobre una masa fina, la gyufatészta, con el pescado aparte y ají picante.
Tarta de capas finas de bizcocho intercaladas con crema de mantequilla con chocolate y cubiertas por una lámina de caramelo. Fue creada por el pastelero József C. Dobos, dueño de una delicatessen en Budapest, y presentada en la Exposición Nacional General de 1885.
Crepe doblado relleno de nueces, pasas y cáscara de naranja confitada, aromatizado con ron y cubierto con salsa de chocolate. Recibe el nombre del restaurante Gundel, en el Parque de la Ciudad de Budapest, que lo incorporó al menú; la receta se atribuye a Ilona Matzner, esposa del escritor Sándor Márai.
Licor amargo de hierbas, oscuro, producido por la familia Zwack en Budapest con una receta secreta de más de 40 hierbas y especias, envejecido en barriles de roble. La botella redonda con una cruz en la etiqueta es reconocida en todo el país.
Sopa de pescado de río de Szeged, roja por la páprika, hecha con un caldo espeso de varios pescados, cabezas y espinas de carpa y cebolla, colado. Los trozos de carpa se cocinan en ese caldo, y la sopa se sirve con pan y con pimiento picante aparte.
Vino dulce de la región vitivinícola de Tokaj, en el noreste de Hungría, elaborado con uvas afectadas por la podredumbre noble y vendimiadas grano a grano. Los granos aszú se aplastan y maceran en mosto o vino, y el vino envejece en barricas de roble en bodegas subterráneas.
Vino blanco de la uva kéknyelű, cultivada casi exclusivamente en la región vitivinícola de Badacsony, en la orilla norte del lago Balaton. El nombre de la uva significa "tallo azul". Los vinos suelen ser secos, de acidez marcada, y también existen versiones espumosas y dulces.
