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Papúa Nueva GuineaSabores · Budapest
Crepe doblado relleno de nueces, pasas y cáscara de naranja confitada, aromatizado con ron y cubierto con salsa de chocolate. Recibe el nombre del restaurante Gundel, en el Parque de la Ciudad de Budapest, que lo incorporó al menú; la receta se atribuye a Ilona Matzner, esposa del escritor Sándor Márai.
Dulce típico de Budapest, Budapest
También llamado: Gundel-palacsinta, Márai-palacsinta
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Gundel palacsinta — Budapest, Hungría
La palacsinta es el crepe fino de la cocina húngara, servido dulce o salado. La versión Gundel se rellena con una pasta de nueces, pasas y cáscara de naranja confitada, aromatizada con ron, se dobla en triángulo y se cubre con salsa de chocolate. En algunas mesas se flamea delante del cliente.
El nombre proviene del restaurante Gundel, en el Parque de la Ciudad (Városliget) de Budapest, dirigido por la familia Gundel desde 1910. Károly Gundel, propietario del local, es una de las figuras centrales de la gastronomía húngara del siglo XX. Su legado y el del restaurante fueron inscritos en 2014 en la Colección de los Hungarikumok, la lista oficial de valores nacionales de Hungría.
La historia narrada por el propio restaurante atribuye la receta a Ilona Matzner, llamada Lola, esposa del escritor Sándor Márai. Según ese relato, ella preparó el crepe para el banquete que siguió al estreno de una obra de Márai, en 1940, en el Gundel. Károly Gundel gustó del postre, pidió la receta y la incorporó al menú como palacsinta Márai. Tras la emigración del escritor y la estatización del restaurante en 1949, el nombre cambió a Gundel palacsinta.
El crepe pasó de los salones del Gundel a los menús de restaurantes y confiterías de todo el país. Es uno de los postres más pedidos en restaurantes de cocina húngara.
Budapest , Budapest
El crepe toma su nombre del restaurante Gundel, en el Parque de la Ciudad de Budapest, donde entró en el menú en la década de 1940.
Masa de crepe de harina, huevos y leche; relleno de nueces molidas, pasas, cáscara de naranja confitada, azúcar y ron; salsa de chocolate amargo.
Caliente, doblado en triángulo, con la salsa de chocolate por encima. En algunas casas se flamea en la mesa.
Postre de restaurante y de almuerzos dominicales, sin fecha fija.
Resuelve tus dudas
Un crepe relleno de nueces, pasas y cáscara de naranja confitada, con ron, servido con salsa de chocolate. Es uno de los postres más conocidos de Hungría.
Por el restaurante Gundel, en Budapest, que lo incorporó al menú. Según el propio restaurante, se llamaba palacsinta Márai y cambió de nombre después de que el escritor Sándor Márai emigrara y la casa fuera estatizada.
Puede ser. La receta básica lleva solo la salsa de chocolate, pero en algunas casas flamean el crepe en la mesa.
Sabores de Hungría
Vino mezclado con agua con gas (szóda), en proporciones que tienen nombres propios, como kisfröccs, hosszúlépés y házmester. Blanco, rosado o tinto, es la bebida veraniega de bares, bodegas y terrazas de Hungría.
Sopa de carne bovina con mucho caldo, cebolla, pimentón, papa en cubos y csipetke, una pastita pellizcada que se cocina en la misma olla. Se hace sin espesar con harina. El nombre proviene de los gulyás, los vaqueros de la Gran Llanura.
Masa dulce de levadura enrollada en tira sobre un rodillo de madera, horneada girando sobre brasas y cubierta con azúcar caramelizado. Sale del rodillo con forma de cilindro hueco. Tiene origen en la Tierra de los Székely, en Transilvania, y se vende en ferias y mercados navideños en toda Hungría.
Masa de levadura hecha a mano y frita hasta quedar dorada, crujiente por fuera y tierna por dentro. El aderezo clásico es crema agria, queso rallado y, al gusto, ajo. Comida callejera de ferias, mercados y playas en todo el país.
Aguardiente de frutas destilada en Hungría, de ciruela, albaricoque, pera, manzana, cereza amarga (ginja) y muchas otras. Por ley, la fruta debe cultivarse en Hungría y todas las etapas, desde la fermentación hasta el embotellado, deben ocurrir en el país. Es una indicación geográfica protegida de la Unión Europea.
Bombón de Navidad, por lo general de fondant cubierto de chocolate, envuelto en papel brillante de colores y colgado de las ramas del árbol de Navidad. Los rellenos más comunes son mermelada de fruta, mazapán, coco y caramelo.
Sopa de pescado de Baja, ciudad a orillas del Danubio, hecha con carpa, cebolla y pimentón cocidos juntos en el caldero, sin colar el caldo. Se sirve sobre una masa fina, la gyufatészta, con el pescado aparte y ají picante.
Tarta de capas finas de bizcocho intercaladas con crema de mantequilla con chocolate y cubiertas por una lámina de caramelo. Fue creada por el pastelero József C. Dobos, dueño de una delicatessen en Budapest, y presentada en la Exposición Nacional General de 1885.
Licor amargo de hierbas, oscuro, producido por la familia Zwack en Budapest con una receta secreta de más de 40 hierbas y especias, envejecido en barriles de roble. La botella redonda con una cruz en la etiqueta es reconocida en todo el país.
Sopa de pescado de río de Szeged, roja por la páprika, hecha con un caldo espeso de varios pescados, cabezas y espinas de carpa y cebolla, colado. Los trozos de carpa se cocinan en ese caldo, y la sopa se sirve con pan y con pimiento picante aparte.
Vino dulce de la región vitivinícola de Tokaj, en el noreste de Hungría, elaborado con uvas afectadas por la podredumbre noble y vendimiadas grano a grano. Los granos aszú se aplastan y maceran en mosto o vino, y el vino envejece en barricas de roble en bodegas subterráneas.
Vino blanco de la uva kéknyelű, cultivada casi exclusivamente en la región vitivinícola de Badacsony, en la orilla norte del lago Balaton. El nombre de la uva significa "tallo azul". Los vinos suelen ser secos, de acidez marcada, y también existen versiones espumosas y dulces.
