Sabores de Islandia

La cocina

La comida típica de Islandia

Durante siglos, Islandia comió lo que la isla permitía conservar. Con pocos granos, casi nada de leña y veranos cortos, la cocina tradicional se apoyó en el cordero, el pescado y la leche, y en técnicas para conservar alimentos hasta la primavera: secar, ahumar, fermentar y guardar en suero de leche.

Muchas de esas recetas son de todo el país. La kjötsúpa, sopa de cordero con verduras, y el plokkfiskur, pescado desmenuzado con papa y salsa blanca, aparecen en las casas y en los restaurantes de norte a sur. El rúgbrauð, pan de centeno denso y dulce, acompaña al pescado y a la mantequilla; en las zonas geotérmicas, se hornea enterrado en el suelo caliente y recibe el nombre de hverabrauð.

El calendario también está en la mesa. En el mes de Þorri, a mitad del invierno, los islandeses se reúnen en el Þorrablót para comer el þorramatur, la selección de carnes y pescados conservados, brindando con brennivín, el aguardiente de alcaravea. En Navidad, las familias del norte mantienen la costumbre de recortar y freír el laufabrauð, y el 23 de diciembre la raya fermentada, tradición de los Fiordos del Oeste, llega a la mesa en todo el país.

Cada especialidad aparece ligada a la región de donde viene la tradición o a todo el país, cuando es común a todos los islandeses.