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Bebida · Islandia
Brennivín
Aguardiente de cereales aromatizada con alcaravea, servida muy fría, en pequeñas dosis. Lanzada en 1935, cuando Islandia volvió a permitir destilados, se convirtió en la bebida del Þorrablót.
Sabores · Fiordes do Oeste
Kæst skata
Raya fermentada durante algunas semanas, cocida y servida con papa, nabo, sebo de cordero derretido y pan de centeno. Es el plato del 23 de diciembre, una costumbre que nació en los Fiordos del Oeste y se difundió por Islandia.
Plato típico de Fiordes do Oeste
También llamado: Skata, Þorláksmessuskata
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Kæst skata — Fiordes do Oeste, Islandia
La kæst skata es raya fermentada. Los trozos de pescado se guardan en un recipiente durante unas tres semanas, según la temperatura, y la fermentación produce amoníaco, que conserva la carne y le da al plato un olor fuerte y característico. Después, la raya se cuece.
Según el turismo de los Fiordos del Oeste, el plato nació allí, y fue desde esa región que la costumbre de comerlo el 23 de diciembre se difundió por el resto del país. Ese día es el Þorláksmessa, la fiesta de San Þorlákur, obispo del siglo XII y patrón de Islandia. En la tradición católica de ayuno antes de la Navidad, se evitaba la carne en esa fecha y se comía pescado.
La raya se sirve con papa, nabo, sebo de cordero derretido y pan de centeno algo dulce. Mucha gente la come en casa; otros van a restaurantes que preparan el plato en esa fecha, y es común reunir amigos y familiares en una “fiesta de la raya”, en la que se comenta cuánto está de fuerte el pescado.
El olor forma parte de la tradición: impregna la casa, la ropa y el cabello, y hay quienes prefieren comer la skata fuera de casa por ello. Unos consideran la comida indispensable el día 23; otros evitan el plato.
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De dónde es
Fiordes do Oeste
Costumbre nacida en los Fiordos del Oeste y luego difundida por toda Islandia.
Ingredientes
Raya fermentada, papa, nabo, sebo de cordero derretido y pan de centeno.
Cómo se come
Caliente, con papa y nabo cocidos, rociada con el sebo de cordero derretido, y con pan de centeno y mantequilla.
Cuándo se come
El 23 de diciembre, el Þorláksmessa, víspera de la víspera de Navidad.
Resuelve tus dudas
Preguntas sobre Kæst skata
¿Qué es la kæst skata?
Raya fermentada durante algunas semanas y luego cocida, servida con papa, nabo, sebo de cordero derretido y pan de centeno.
¿Cuándo se come la raya fermentada en Islandia?
El 23 de diciembre, el Þorláksmessa, fiesta de San Þorlákur, patrón del país.
¿Por qué la kæst skata tiene un olor tan fuerte?
La fermentación produce amoníaco, que conserva el pescado y le da al plato su olor característico.
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