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Comida típica · Suecia
Panes dulces de la fika, pescado fermentado del norte, pasteles de fiesta y bolitas de papa: la comida de Suecia cambia entre Escania, las islas del Báltico y la costa de Norrland.
En la foto: Gamla Stan, Estocolmo
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
La cocina
La cocina de Suecia nació en un país largo, de inviernos largos, donde conservar los alimentos era una necesidad. Salar, ahumar, secar y fermentar el pescado y la carne garantizaban comida para los meses fríos, y muchas recetas tradicionales provienen de esas técnicas. Al mismo tiempo, el comercio por el Báltico trajo especias como el azafrán, la canela y el cardamomo, que pasaron a formar parte de los dulces de fiesta.
En el norte, a lo largo de la costa del golfo de Botnia, el arenque del Báltico fermentado, el surströmming, adquirió su propia temporada a fines del verano, y el palt, bolita de papa rellena de cerdo, se volvió comida de todos los días, con Piteå como ciudad de referencia. En el sur y el este, la misma idea de bolita aparece en las kroppkakor de Öland y de Småland.
Cada región tiene sus símbolos. Escania es la tierra de la spettkaka, pastel horneado capa por capa en un espetón que gira frente al fuego. Gotland sirve la torta de azafrán con mermelada de salmbär. Småland tiene la ostkaka, hecha de leche cuajada, y Gränna, a orillas del lago Vättern, la polkagris, el caramelo rayado de menta. En Estocolmo, un hotel desaparecido dio nombre al Biff Rydberg.
Otras recetas pertenecen a todo el país: las albóndigas con mermelada de arándano rojo, el salmón curado con eneldo, la semla del martes gordo, el kanelbulle de la fika y el pastel verde de las princesas. Muchas de ellas cuentan con días propios en el calendario, como el Kanelbullens dag.
13 sabores
Filete de salmón curado crudo en una mezcla de sal, azúcar y eneldo, cortado muy fino y servido con hovmästarsås, una salsa dulce de mostaza y eneldo. El nombre significa salmón enterrado y recuerda el antiguo método de conservar el pescado bajo tierra.
Pan dulce de masa fermentada con cardamomo, enrollado con mantequilla, azúcar y canela y cubierto con azúcar en gránulos. Es el dulce más ligado a la fika, la pausa para el café, y tiene su propio día en el calendario sueco, el Kanelbullens dag, el 4 de octubre.
Albóndigas pequeñas de carne molida, fritas en mantequilla y servidas con salsa de crema, papa, mermelada de arándano rojo y pepinillo en conserva. Son el plato casero más conocido de Suecia, con la primera receta impresa en un libro de cocina de 1755.
Pastel en forma de cúpula, con capas de bizcocho, mermelada de frambuesa, crema de vainilla y mucho chantillí, cubierto por una lámina de mazapán verde y decorado con una rosa rosa.
Pan de trigo con cardamomo, abierto por la parte superior, relleno con pasta de almendra y crema chantilly y cubierto con la tapa espolvoreada con azúcar. Es el dulce de la fettisdagen, el martes gordo, y desciende del hetvägg, el pan que se comía sumergido en leche caliente.
Pastel alto, hueco y calado, hecho con huevos, azúcar y fécula de papa, que se vierte poco a poco sobre un espetón giratorio frente al calor, capa por capa. Decorado con glaseado blanco o rosa, es un dulce festivo de Escania, y el nombre Skånsk spettkaka está protegido por la Unión Europea.
Cubos de filete de res, papa frita y cebolla dorada cocinados por separado y servidos lado a lado, con una yema cruda en el centro y mostaza o crema de mostaza. Lleva el nombre del Hotel Rydberg, que funcionó en la plaza Gustav Adolfs torg, en Estocolmo, de donde habría salido el plato.
Torta horneada de arroz con leche con azafrán, huevos, crema y almendras, de color amarillo, servida templada o fría con mermelada de salmbär y chantillé. A pesar del nombre de “panqueque”, se hornea en un molde. Es el dulce más asociado a la isla de Gotland.
Caramelo en forma de bastón, blanco, con franjas rojas en espiral y sabor a menta, estirado y torcido a mano. Nació en Gränna, junto al lago Vättern, donde la viuda Amalia Eriksson obtuvo permiso para hacerlo en 1859, y la ciudad sigue siendo el centro de su producción.
Postre horneado de leche cuajada con cuajo, enriquecido con huevos, crema, azúcar y almendras, de textura húmeda y granulada. Servido tibio con mermelada y crema batida, es la especialidad festiva más asociada a la región de Småland, con registros suecos desde el siglo XVI.
Bollos grandes de masa de papa rellenos de tocino o carne de cerdo y cebolla, cocidos en agua y servidos con mantequilla derretida y mermelada de arándano-rojo. La versión de Öland, gris, de papa cruda, y la de Småland, más clara, de papa cocida, son las más conocidas.
Alimento cocido hecho con papa cruda rallada y harina de trigo o de cebada, relleno de carne de cerdo, servido con mantequilla y mermelada de arándano rojo. Es comida cotidiana en el norte de Suecia, y el nombre proviene de la ciudad de Piteå, considerada el centro sueco del palt.
Arenque del Báltico ligeramente salado y fermentado, enlatado en verano, de olor fuerte y sabor salado y ácido. Se come en el pan fino tunnbröd, con papa, cebolla morada y crema agria, en una comida de confraternización a fines del verano. La tradición vincula el plato a la costa de Norrland y a la isla de Ulvön, en la Höga Kusten.
Sugiere un plato, dulce o bebida típica de Suecia que no está aquí. Revisamos las fuentes antes de incluirlo.
Sabores de los países
Elige un país para ver sus platos, dulces y bebidas típicas.
Resuelve tus dudas
No hay uno solo. Las albóndigas, köttbullar, son las más conocidas fuera del país, pero cada región tiene sus especialidades, como la spettkaka en Escania, la torta de azafrán en Gotland y el palt en el norte.
Es la pausa para el café con algo dulce, una costumbre diaria en Suecia. El kanelbulle, pan dulce de canela, es el acompañamiento más tradicional.
No. El norte tiene recetas vinculadas al pescado del Báltico y a la papa, como el surströmming y el palt; el sur y las islas tienen dulces y platos propios, como la spettkaka y las kroppkakor.
La polkagris de Gränna es un recuerdo tradicional y se conserva bien. En Escania, la spettkaka se vende entera o en trozos, envasada.
