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Papúa Nueva GuineaSabores · Estocolmo
Cubos de filete de res, papa frita y cebolla dorada cocinados por separado y servidos lado a lado, con una yema cruda en el centro y mostaza o crema de mostaza. Lleva el nombre del Hotel Rydberg, que funcionó en la plaza Gustav Adolfs torg, en Estocolmo, de donde habría salido el plato.
Plato típico de Estocolmo, Estocolmo
También llamado: Biff à la Rydberg, Rydbergsbiff
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Biff Rydberg — Estocolmo, Suecia
El Biff Rydberg es uno de los platos clásicos de los restaurantes de Estocolmo. El nombre proviene del Hotel Rydberg, inaugurado en la segunda mitad de la década de 1850 en Gustav Adolfs torg, la plaza frente a la Ópera, en el centro de la ciudad. El hotel fue uno de los más grandes y elegantes de la capital en el siglo XIX, frecuentado por escritores y artistas, y el museo de la ciudad registra que el plato tiene su origen allí. No se conoce al autor de la receta ni la fecha exacta de su aparición.
El plato suele describirse como una versión refinada del pytt i panna, el salteado sueco de carne, papa y cebolla en cubos. La diferencia está en el corte y en la presentación: en el Biff Rydberg, la carne es filete de res (filet mignon), cortada en cubos más grandes, y cada ingrediente se prepara por separado y se sirve separado en el plato, en montoncitos uno al lado del otro.
La papa, cortada en cubos pequeños, se fríe hasta quedar dorada y crujiente. La cebolla se cocina lentamente en mantequilla hasta ablandarse y caramelizar. La carne se incorpora al final, sellada a fuego alto para quedar dorada por fuera y rosada por dentro. En el centro del plato va una yema cruda, a veces servida en su propia cáscara, que cada comensal mezcla con la carne y la papa; al lado se sirve mostaza, crema de mostaza o rábano picante rallado.
El Hotel Rydberg ya no existe. En Estocolmo, el club Sällskapet reprodujo el salón de banquetes del antiguo hotel en su sede, y el plato sigue en el menú de los restaurantes tradicionales de la ciudad.
Estocolmo , Estocolmo
Plato que lleva el nombre del Hotel Rydberg, en la plaza Gustav Adolfs torg, en Estocolmo, donde habría surgido en el siglo XIX.
Filete de res en cubos, papa en cubos, cebolla, mantequilla, yema de huevo cruda, sal y pimienta; para acompañar, mostaza, crema de mostaza o rábano picante rallado y, a veces, encurtido de remolacha.
Los tres ingredientes llegan separados en el plato, con la yema cruda en el centro; cada comensal mezcla la yema con la carne y la papa y usa la mostaza o el rábano picante al gusto.
Se sirve en el almuerzo y en la cena, en cualquier estación, sobre todo en los restaurantes de cocina sueca tradicional de Estocolmo.
Resuelve tus dudas
Por el Hotel Rydberg, que funcionó en la plaza Gustav Adolfs torg, en Estocolmo, en el siglo XIX, de donde habría salido el plato.
El Biff Rydberg usa filete de res en cubos más grandes, y la carne, la papa y la cebolla se preparan y sirven por separado. El pytt i panna mezcla todo en la sartén.
Sí. La yema cruda va en el centro del plato y se mezcla con la carne y la papa a la hora de comer.
Sabores de Suecia
Filete de salmón curado crudo en una mezcla de sal, azúcar y eneldo, cortado muy fino y servido con hovmästarsås, una salsa dulce de mostaza y eneldo. El nombre significa salmón enterrado y recuerda el antiguo método de conservar el pescado bajo tierra.
Pan dulce de masa fermentada con cardamomo, enrollado con mantequilla, azúcar y canela y cubierto con azúcar en gránulos. Es el dulce más ligado a la fika, la pausa para el café, y tiene su propio día en el calendario sueco, el Kanelbullens dag, el 4 de octubre.
Albóndigas pequeñas de carne molida, fritas en mantequilla y servidas con salsa de crema, papa, mermelada de arándano rojo y pepinillo en conserva. Son el plato casero más conocido de Suecia, con la primera receta impresa en un libro de cocina de 1755.
Pastel en forma de cúpula, con capas de bizcocho, mermelada de frambuesa, crema de vainilla y mucho chantillí, cubierto por una lámina de mazapán verde y decorado con una rosa rosa.
Pan de trigo con cardamomo, abierto por la parte superior, relleno con pasta de almendra y crema chantilly y cubierto con la tapa espolvoreada con azúcar. Es el dulce de la fettisdagen, el martes gordo, y desciende del hetvägg, el pan que se comía sumergido en leche caliente.
Pastel alto, hueco y calado, hecho con huevos, azúcar y fécula de papa, que se vierte poco a poco sobre un espetón giratorio frente al calor, capa por capa. Decorado con glaseado blanco o rosa, es un dulce festivo de Escania, y el nombre Skånsk spettkaka está protegido por la Unión Europea.
Torta horneada de arroz con leche con azafrán, huevos, crema y almendras, de color amarillo, servida templada o fría con mermelada de salmbär y chantillé. A pesar del nombre de “panqueque”, se hornea en un molde. Es el dulce más asociado a la isla de Gotland.
Caramelo en forma de bastón, blanco, con franjas rojas en espiral y sabor a menta, estirado y torcido a mano. Nació en Gränna, junto al lago Vättern, donde la viuda Amalia Eriksson obtuvo permiso para hacerlo en 1859, y la ciudad sigue siendo el centro de su producción.
Postre horneado de leche cuajada con cuajo, enriquecido con huevos, crema, azúcar y almendras, de textura húmeda y granulada. Servido tibio con mermelada y crema batida, es la especialidad festiva más asociada a la región de Småland, con registros suecos desde el siglo XVI.
Bollos grandes de masa de papa rellenos de tocino o carne de cerdo y cebolla, cocidos en agua y servidos con mantequilla derretida y mermelada de arándano-rojo. La versión de Öland, gris, de papa cruda, y la de Småland, más clara, de papa cocida, son las más conocidas.
Alimento cocido hecho con papa cruda rallada y harina de trigo o de cebada, relleno de carne de cerdo, servido con mantequilla y mermelada de arándano rojo. Es comida cotidiana en el norte de Suecia, y el nombre proviene de la ciudad de Piteå, considerada el centro sueco del palt.
Arenque del Báltico ligeramente salado y fermentado, enlatado en verano, de olor fuerte y sabor salado y ácido. Se come en el pan fino tunnbröd, con papa, cebolla morada y crema agria, en una comida de confraternización a fines del verano. La tradición vincula el plato a la costa de Norrland y a la isla de Ulvön, en la Höga Kusten.
