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Papúa Nueva GuineaSabores · Suecia
Pastel en forma de cúpula, con capas de bizcocho, mermelada de frambuesa, crema de vainilla y mucho chantillí, cubierto por una lámina de mazapán verde y decorado con una rosa rosa.
Dulce típico de Suecia
También llamado: Grön tårta, prinsessbakelse (a versão individual)
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Prinsesstårta — Suecia
La prinsesstårta, el pastel de las princesas, es uno de los pasteles de fiesta más conocidos de Suecia. Por fuera llama la atención por su cúpula lisa de mazapán verde, espolvoreada con azúcar y adornada con una rosa de mazapán rosa. Por dentro alterna discos de bizcocho, mermelada de frambuesa y crema de vainilla, bajo una gran capa de chantillí que le da la forma redondeada.
La receta se atribuye a Jenny Åkerström (1867–1957), profesora de economía doméstica que dirigió una escuela para señoritas en Estocolmo, abierta en 1907. Entre las alumnas estuvieron las princesas Margaretha, Märtha y Astrid, hijas del príncipe Carlos, duque de Västergötland. Jenny Åkerström publicó la serie de libros Prinsessornas kokbok, el libro de cocina de las princesas, con su imagen en la portada.
En el libro, el pastel se llamaba grön tårta, pastel verde. Según la explicación más difundida, recibió el nombre prinsesstårta porque a las tres princesas les gustaba mucho. Hay discrepancias sobre la edición en que la receta apareció por primera vez: muchas fuentes citan la primera edición, de 1929, mientras que una comparación de ediciones antiguas, confirmada por el Hembakningsrådet, encontró la receta del grön tårta en la edición de 1948. El nombre prinsessbakelse, por su parte, ya aparece en un libro de cocina de 1884, para otro dulce.
La prinsesstårta se vende entera o en porciones individuales en las pastelerías de todo el país y aparece en cumpleaños y otras celebraciones. Las pastelerías también hacen versiones con mazapán de otros colores para fechas especiales.
Suecia
Pastel de fiesta de todo el país, creado por Jenny Åkerström, profesora de las princesas Margaretha, Märtha y Astrid en Estocolmo.
Bizcocho, mermelada de frambuesa, crema de vainilla (crema pastelera), chantillí, mazapán verde para la cobertura, mazapán rosa para la rosa y azúcar glas.
En porciones, con café, en celebraciones; las pastelerías también venden la prinsessbakelse, la versión individual.
Cumpleaños, bautizos, graduaciones y otras fiestas; pastel de pastelería durante todo el año.
Resuelve tus dudas
Según la explicación más difundida, porque las princesas Margaretha, Märtha y Astrid, alumnas de Jenny Åkerström, autora de la receta, querían mucho el pastel.
A causa de la cobertura de mazapán verde. En el libro de Jenny Åkerström, el pastel se llamaba precisamente grön tårta, pastel verde.
Capas de bizcocho, mermelada de frambuesa, crema de vainilla y mucho chantillí.
Sabores de Suecia
Filete de salmón curado crudo en una mezcla de sal, azúcar y eneldo, cortado muy fino y servido con hovmästarsås, una salsa dulce de mostaza y eneldo. El nombre significa salmón enterrado y recuerda el antiguo método de conservar el pescado bajo tierra.
Pan dulce de masa fermentada con cardamomo, enrollado con mantequilla, azúcar y canela y cubierto con azúcar en gránulos. Es el dulce más ligado a la fika, la pausa para el café, y tiene su propio día en el calendario sueco, el Kanelbullens dag, el 4 de octubre.
Albóndigas pequeñas de carne molida, fritas en mantequilla y servidas con salsa de crema, papa, mermelada de arándano rojo y pepinillo en conserva. Son el plato casero más conocido de Suecia, con la primera receta impresa en un libro de cocina de 1755.
Pan de trigo con cardamomo, abierto por la parte superior, relleno con pasta de almendra y crema chantilly y cubierto con la tapa espolvoreada con azúcar. Es el dulce de la fettisdagen, el martes gordo, y desciende del hetvägg, el pan que se comía sumergido en leche caliente.
Pastel alto, hueco y calado, hecho con huevos, azúcar y fécula de papa, que se vierte poco a poco sobre un espetón giratorio frente al calor, capa por capa. Decorado con glaseado blanco o rosa, es un dulce festivo de Escania, y el nombre Skånsk spettkaka está protegido por la Unión Europea.
Cubos de filete de res, papa frita y cebolla dorada cocinados por separado y servidos lado a lado, con una yema cruda en el centro y mostaza o crema de mostaza. Lleva el nombre del Hotel Rydberg, que funcionó en la plaza Gustav Adolfs torg, en Estocolmo, de donde habría salido el plato.
Torta horneada de arroz con leche con azafrán, huevos, crema y almendras, de color amarillo, servida templada o fría con mermelada de salmbär y chantillé. A pesar del nombre de “panqueque”, se hornea en un molde. Es el dulce más asociado a la isla de Gotland.
Caramelo en forma de bastón, blanco, con franjas rojas en espiral y sabor a menta, estirado y torcido a mano. Nació en Gränna, junto al lago Vättern, donde la viuda Amalia Eriksson obtuvo permiso para hacerlo en 1859, y la ciudad sigue siendo el centro de su producción.
Postre horneado de leche cuajada con cuajo, enriquecido con huevos, crema, azúcar y almendras, de textura húmeda y granulada. Servido tibio con mermelada y crema batida, es la especialidad festiva más asociada a la región de Småland, con registros suecos desde el siglo XVI.
Bollos grandes de masa de papa rellenos de tocino o carne de cerdo y cebolla, cocidos en agua y servidos con mantequilla derretida y mermelada de arándano-rojo. La versión de Öland, gris, de papa cruda, y la de Småland, más clara, de papa cocida, son las más conocidas.
Alimento cocido hecho con papa cruda rallada y harina de trigo o de cebada, relleno de carne de cerdo, servido con mantequilla y mermelada de arándano rojo. Es comida cotidiana en el norte de Suecia, y el nombre proviene de la ciudad de Piteå, considerada el centro sueco del palt.
Arenque del Báltico ligeramente salado y fermentado, enlatado en verano, de olor fuerte y sabor salado y ácido. Se come en el pan fino tunnbröd, con papa, cebolla morada y crema agria, en una comida de confraternización a fines del verano. La tradición vincula el plato a la costa de Norrland y a la isla de Ulvön, en la Höga Kusten.
