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Papúa Nueva GuineaSabores · Jönköping
Postre horneado de leche cuajada con cuajo, enriquecido con huevos, crema, azúcar y almendras, de textura húmeda y granulada. Servido tibio con mermelada y crema batida, es la especialidad festiva más asociada a la región de Småland, con registros suecos desde el siglo XVI.
Dulce típico de Jönköping
También llamado: Ostkaka, ostkaka från Småland
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Småländsk ostkaka — Jönköping, Suecia
La ostkaka, literalmente “pastel de queso”, no tiene relación con la cheesecake hecha con cream cheese. Es un postre elaborado a partir de la leche: a la leche y la harina se les añade cuajo, que separa la cuajada, y esa masa se mezcla con otros ingredientes y se hornea. Se consume en toda Suecia, pero dos regiones tienen versiones propias y famosas: Hälsingland y Småland.
Los registros suecos más antiguos datan del siglo XVI, y la origen probablemente es anterior. Durante siglos, la ostkaka fue plato de fiestas y ocasiones especiales, y las recetas variaban según la región e incluso de familia a familia. En Småland, el turismo regional presenta la ostkaka como el principal de los platos de la región.
La versión de Småland es la más conocida. Además de leche, harina y cuajo, lleva huevos, crema, azúcar, almendras y un poco de almendra amarga, y tiene una textura húmeda que recuerda a huevos revueltos. La de Hälsingland, en comparación, no lleva almendras y casi nunca huevos, y resulta más lisa.
Productores de Småland y la asociación Ostkakans vänner se reunieron en Jönköping para definir qué es una auténtica ostkaka småländsk, con el objetivo de proteger el nombre en la Unión Europea. La ostkaka también tiene un día en el calendario, el 14 de noviembre, Ostkakans dag, y se vende ya lista en mercados de todo el país, además de servirse en cafés y museos al aire libre.
Jönköping
Especialidad de Småland; el condado de Jönköping, en el norte de la región, fue escenario del movimiento de los productores para proteger el nombre Småländsk ostkaka.
Leche, harina de trigo, cuajo, huevos, crema de leche, azúcar, almendras dulces y un poco de almendra amarga.
Tibia o a temperatura ambiente, en porciones sacadas del molde, con mermelada (de fresa, cereza, frambuesa o arándano ártico) y crema batida.
Dulce de fiestas y ocasiones especiales y también de fika; tiene día propio, Ostkakans dag, el 14 de noviembre.
Resuelve tus dudas
No. Es un postre hecho con leche cuajada por cuajo, mezclada con huevos, crema, azúcar y almendras, y horneada.
La de Småland lleva huevos, crema y almendras y tiene textura húmeda y granulada; la de Hälsingland no lleva almendras y queda más lisa.
Tibia, con mermelada y crema batida.
Sabores de Suecia
Filete de salmón curado crudo en una mezcla de sal, azúcar y eneldo, cortado muy fino y servido con hovmästarsås, una salsa dulce de mostaza y eneldo. El nombre significa salmón enterrado y recuerda el antiguo método de conservar el pescado bajo tierra.
Pan dulce de masa fermentada con cardamomo, enrollado con mantequilla, azúcar y canela y cubierto con azúcar en gránulos. Es el dulce más ligado a la fika, la pausa para el café, y tiene su propio día en el calendario sueco, el Kanelbullens dag, el 4 de octubre.
Albóndigas pequeñas de carne molida, fritas en mantequilla y servidas con salsa de crema, papa, mermelada de arándano rojo y pepinillo en conserva. Son el plato casero más conocido de Suecia, con la primera receta impresa en un libro de cocina de 1755.
Pastel en forma de cúpula, con capas de bizcocho, mermelada de frambuesa, crema de vainilla y mucho chantillí, cubierto por una lámina de mazapán verde y decorado con una rosa rosa.
Pan de trigo con cardamomo, abierto por la parte superior, relleno con pasta de almendra y crema chantilly y cubierto con la tapa espolvoreada con azúcar. Es el dulce de la fettisdagen, el martes gordo, y desciende del hetvägg, el pan que se comía sumergido en leche caliente.
Pastel alto, hueco y calado, hecho con huevos, azúcar y fécula de papa, que se vierte poco a poco sobre un espetón giratorio frente al calor, capa por capa. Decorado con glaseado blanco o rosa, es un dulce festivo de Escania, y el nombre Skånsk spettkaka está protegido por la Unión Europea.
Cubos de filete de res, papa frita y cebolla dorada cocinados por separado y servidos lado a lado, con una yema cruda en el centro y mostaza o crema de mostaza. Lleva el nombre del Hotel Rydberg, que funcionó en la plaza Gustav Adolfs torg, en Estocolmo, de donde habría salido el plato.
Torta horneada de arroz con leche con azafrán, huevos, crema y almendras, de color amarillo, servida templada o fría con mermelada de salmbär y chantillé. A pesar del nombre de “panqueque”, se hornea en un molde. Es el dulce más asociado a la isla de Gotland.
Caramelo en forma de bastón, blanco, con franjas rojas en espiral y sabor a menta, estirado y torcido a mano. Nació en Gränna, junto al lago Vättern, donde la viuda Amalia Eriksson obtuvo permiso para hacerlo en 1859, y la ciudad sigue siendo el centro de su producción.
Bollos grandes de masa de papa rellenos de tocino o carne de cerdo y cebolla, cocidos en agua y servidos con mantequilla derretida y mermelada de arándano-rojo. La versión de Öland, gris, de papa cruda, y la de Småland, más clara, de papa cocida, son las más conocidas.
Alimento cocido hecho con papa cruda rallada y harina de trigo o de cebada, relleno de carne de cerdo, servido con mantequilla y mermelada de arándano rojo. Es comida cotidiana en el norte de Suecia, y el nombre proviene de la ciudad de Piteå, considerada el centro sueco del palt.
Arenque del Báltico ligeramente salado y fermentado, enlatado en verano, de olor fuerte y sabor salado y ácido. Se come en el pan fino tunnbröd, con papa, cebolla morada y crema agria, en una comida de confraternización a fines del verano. La tradición vincula el plato a la costa de Norrland y a la isla de Ulvön, en la Höga Kusten.
