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Papúa Nueva GuineaSabores · Piteå
Alimento cocido hecho con papa cruda rallada y harina de trigo o de cebada, relleno de carne de cerdo, servido con mantequilla y mermelada de arándano rojo. Es comida cotidiana en el norte de Suecia, y el nombre proviene de la ciudad de Piteå, considerada el centro sueco del palt.
Plato típico de Piteå, Norrbotten
También llamado: Palt, pitepalt med fläsk
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Pitepalt — Piteå, Suecia
El palt es la bolita de papa del norte de Suecia, y el pitepalt es su versión más conocida, bautizada con el nombre de la ciudad de Piteå, en la costa de Norrbotten, considerada el centro sueco del palt. La masa se hace con papa cruda rallada y harina, de trigo, de cebada o de ambas, y envuelve un relleno de carne de cerdo. Las bolitas se cuecen en agua con sal hasta que se solidifican.
El origen del palt es difícil de rastrear. Algunos investigadores sugieren que bolitas de este tipo podrían ser anteriores incluso al pan. En el norte, la cebada fue durante mucho tiempo la harina principal, porque crecía rápido, resistía el clima y rendía bien; la harina de trigo era rara hasta la producción a gran escala en el sur y la mejora de los transportes. La papa entró en la receta en el siglo XVIII y se convirtió en ingrediente básico, sin sustituir por completo a la harina.
Bollos parecidos existen alrededor del Báltico, en las islas británicas y en otros lugares. En el sur de Suecia, el pariente más cercano es la kroppkaka, cuya masa varía entre papa cruda y cocida según la región.
El pitepalt más común lleva relleno de cerdo asado; cuando la bolita no está rellena, el cerdo se sirve al lado. Se sirve caliente, con mantequilla derretida y con mermelada de arándano rojo, y mucha gente lo acompaña con un vaso de leche fría. En Piteå y en partes del norte, el palt es comida de escuelas, restaurantes y hospitales.
En 1995 se creó en Piteå la Paltakademin, que difunde el plato y publicó una receta estándar. La ciudad también organiza cada año un concurso de comer palt.
Piteå , Norrbotten
El palt toma el nombre de la ciudad, considerada el centro sueco del plato y sede de la Paltakademin, fundada en 1995.
Papa cruda rallada, harina de trigo y/o de cebada, sal; relleno de carne de cerdo (por lo general cerdo asado o tocino salado en cubos).
Caliente, abierto por la mitad, bañado con mantequilla derretida y acompañado de mermelada de arándano rojo, muchas veces con un vaso de leche fría.
Almuerzo y cena cotidianos en el norte de Suecia, incluso en escuelas y restaurantes.
Resuelve tus dudas
De la ciudad de Piteå, en el norte de Suecia, considerada el centro sueco del palt.
El pitepalt usa papa cruda rallada y harina y es típico del norte. Las kroppkakor están asociadas al sur: en Öland predomina la papa cruda; en Småland, la cocida.
Con mantequilla derretida y una cucharada de mermelada de arándano rojo, muchas veces con un vaso de leche fría.
Sabores de Suecia
Filete de salmón curado crudo en una mezcla de sal, azúcar y eneldo, cortado muy fino y servido con hovmästarsås, una salsa dulce de mostaza y eneldo. El nombre significa salmón enterrado y recuerda el antiguo método de conservar el pescado bajo tierra.
Pan dulce de masa fermentada con cardamomo, enrollado con mantequilla, azúcar y canela y cubierto con azúcar en gránulos. Es el dulce más ligado a la fika, la pausa para el café, y tiene su propio día en el calendario sueco, el Kanelbullens dag, el 4 de octubre.
Albóndigas pequeñas de carne molida, fritas en mantequilla y servidas con salsa de crema, papa, mermelada de arándano rojo y pepinillo en conserva. Son el plato casero más conocido de Suecia, con la primera receta impresa en un libro de cocina de 1755.
Pastel en forma de cúpula, con capas de bizcocho, mermelada de frambuesa, crema de vainilla y mucho chantillí, cubierto por una lámina de mazapán verde y decorado con una rosa rosa.
Pan de trigo con cardamomo, abierto por la parte superior, relleno con pasta de almendra y crema chantilly y cubierto con la tapa espolvoreada con azúcar. Es el dulce de la fettisdagen, el martes gordo, y desciende del hetvägg, el pan que se comía sumergido en leche caliente.
Pastel alto, hueco y calado, hecho con huevos, azúcar y fécula de papa, que se vierte poco a poco sobre un espetón giratorio frente al calor, capa por capa. Decorado con glaseado blanco o rosa, es un dulce festivo de Escania, y el nombre Skånsk spettkaka está protegido por la Unión Europea.
Cubos de filete de res, papa frita y cebolla dorada cocinados por separado y servidos lado a lado, con una yema cruda en el centro y mostaza o crema de mostaza. Lleva el nombre del Hotel Rydberg, que funcionó en la plaza Gustav Adolfs torg, en Estocolmo, de donde habría salido el plato.
Torta horneada de arroz con leche con azafrán, huevos, crema y almendras, de color amarillo, servida templada o fría con mermelada de salmbär y chantillé. A pesar del nombre de “panqueque”, se hornea en un molde. Es el dulce más asociado a la isla de Gotland.
Caramelo en forma de bastón, blanco, con franjas rojas en espiral y sabor a menta, estirado y torcido a mano. Nació en Gränna, junto al lago Vättern, donde la viuda Amalia Eriksson obtuvo permiso para hacerlo en 1859, y la ciudad sigue siendo el centro de su producción.
Postre horneado de leche cuajada con cuajo, enriquecido con huevos, crema, azúcar y almendras, de textura húmeda y granulada. Servido tibio con mermelada y crema batida, es la especialidad festiva más asociada a la región de Småland, con registros suecos desde el siglo XVI.
Bollos grandes de masa de papa rellenos de tocino o carne de cerdo y cebolla, cocidos en agua y servidos con mantequilla derretida y mermelada de arándano-rojo. La versión de Öland, gris, de papa cruda, y la de Småland, más clara, de papa cocida, son las más conocidas.
Arenque del Báltico ligeramente salado y fermentado, enlatado en verano, de olor fuerte y sabor salado y ácido. Se come en el pan fino tunnbröd, con papa, cebolla morada y crema agria, en una comida de confraternización a fines del verano. La tradición vincula el plato a la costa de Norrland y a la isla de Ulvön, en la Höga Kusten.
