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Papúa Nueva GuineaSabores · Escânia
Pastel alto, hueco y calado, hecho con huevos, azúcar y fécula de papa, que se vierte poco a poco sobre un espetón giratorio frente al calor, capa por capa. Decorado con glaseado blanco o rosa, es un dulce festivo de Escania, y el nombre Skånsk spettkaka está protegido por la Unión Europea.
Dulce típico de Escânia
También llamado: Spettkaka, spettekaka, skånsk spettekaka
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Skånsk spettkaka — Escânia, Suecia
La spettkaka es uno de los dulces más antiguos y laboriosos de Suecia. El nombre proviene de spett, espetón: la masa líquida, de huevos, azúcar y fécula de papa, se vierte en hilo sobre un cono o espetón que gira despacio frente al calor. Cada capa necesita hornearse y secarse antes de recibir la siguiente, y el pastel va creciendo en forma de cono, con una superficie llena de puntas y calados.
Hay registros del dulce en el siglo XVII, incluso de su servicio en la corte sueca. En el siglo XIX, la spettkaka se volvió un postre común en las celebraciones del sur de Suecia, probablemente porque la región tenía abundancia de huevos y papas. Pasteles asados en espetón existen en otros países de Europa, pero en Suecia la tradición quedó vinculada a Escania.
Antiguamente, el pastel se asaba ante fuego abierto. La técnica sigue siendo manual y exige práctica: la masa debe caer en el punto justo para formar las puntas, y el pastel entero tarda horas en estar listo. Al final recibe un glaseado blanco o rosa, aplicado en dibujos decorativos. El oficio se mantiene en un pequeño grupo de panaderías de Escania, muchas con recetas guardadas en secreto.
Desde 2000, el nombre Skånsk spettkaka cuenta con protección de indicación geográfica en la Unión Europea, solicitada por las panaderías de la región: solo puede llevarlo el pastel hecho en Escania según el método tradicional.
Por ser seco y quebradizo, el pastel es sensible a la humedad y está mejor fresco. En la mesa se corta en cuadros que parecen ventanas, abiertos en la pared del cono, y, por tradición, la punta superior se deja para el final.
Escânia
Dulce tradicional de Escania; el nombre Skånsk spettkaka está protegido en la Unión Europea y solo se aplica al pastel hecho en la región.
Huevos (en gran cantidad), azúcar y fécula de papa; glaseado de azúcar blanco o rosa para la decoración.
En porciones cuadradas cortadas en la pared del pastel, como ventanas, acompañado de café. La punta superior, por tradición, se come al final.
Dulce de fiesta: cumpleaños, bodas, bautizos y otras celebraciones, servido con café.
Resuelve tus dudas
La masa de huevos, azúcar y fécula de papa se vierte en hilo sobre un espetón que gira frente al calor, capa por capa, hasta formar un cono alto y hueco.
Porque la tradición se asentó en la región, y el nombre Skånsk spettkaka está protegido por la Unión Europea: solo puede llevarlo el pastel hecho en Escania según el método tradicional.
En cuadros abiertos en la pared del pastel, como ventanas. Por tradición, la punta superior se come al final.
Sabores de Suecia
Filete de salmón curado crudo en una mezcla de sal, azúcar y eneldo, cortado muy fino y servido con hovmästarsås, una salsa dulce de mostaza y eneldo. El nombre significa salmón enterrado y recuerda el antiguo método de conservar el pescado bajo tierra.
Pan dulce de masa fermentada con cardamomo, enrollado con mantequilla, azúcar y canela y cubierto con azúcar en gránulos. Es el dulce más ligado a la fika, la pausa para el café, y tiene su propio día en el calendario sueco, el Kanelbullens dag, el 4 de octubre.
Albóndigas pequeñas de carne molida, fritas en mantequilla y servidas con salsa de crema, papa, mermelada de arándano rojo y pepinillo en conserva. Son el plato casero más conocido de Suecia, con la primera receta impresa en un libro de cocina de 1755.
Pastel en forma de cúpula, con capas de bizcocho, mermelada de frambuesa, crema de vainilla y mucho chantillí, cubierto por una lámina de mazapán verde y decorado con una rosa rosa.
Pan de trigo con cardamomo, abierto por la parte superior, relleno con pasta de almendra y crema chantilly y cubierto con la tapa espolvoreada con azúcar. Es el dulce de la fettisdagen, el martes gordo, y desciende del hetvägg, el pan que se comía sumergido en leche caliente.
Cubos de filete de res, papa frita y cebolla dorada cocinados por separado y servidos lado a lado, con una yema cruda en el centro y mostaza o crema de mostaza. Lleva el nombre del Hotel Rydberg, que funcionó en la plaza Gustav Adolfs torg, en Estocolmo, de donde habría salido el plato.
Torta horneada de arroz con leche con azafrán, huevos, crema y almendras, de color amarillo, servida templada o fría con mermelada de salmbär y chantillé. A pesar del nombre de “panqueque”, se hornea en un molde. Es el dulce más asociado a la isla de Gotland.
Caramelo en forma de bastón, blanco, con franjas rojas en espiral y sabor a menta, estirado y torcido a mano. Nació en Gränna, junto al lago Vättern, donde la viuda Amalia Eriksson obtuvo permiso para hacerlo en 1859, y la ciudad sigue siendo el centro de su producción.
Postre horneado de leche cuajada con cuajo, enriquecido con huevos, crema, azúcar y almendras, de textura húmeda y granulada. Servido tibio con mermelada y crema batida, es la especialidad festiva más asociada a la región de Småland, con registros suecos desde el siglo XVI.
Bollos grandes de masa de papa rellenos de tocino o carne de cerdo y cebolla, cocidos en agua y servidos con mantequilla derretida y mermelada de arándano-rojo. La versión de Öland, gris, de papa cruda, y la de Småland, más clara, de papa cocida, son las más conocidas.
Alimento cocido hecho con papa cruda rallada y harina de trigo o de cebada, relleno de carne de cerdo, servido con mantequilla y mermelada de arándano rojo. Es comida cotidiana en el norte de Suecia, y el nombre proviene de la ciudad de Piteå, considerada el centro sueco del palt.
Arenque del Báltico ligeramente salado y fermentado, enlatado en verano, de olor fuerte y sabor salado y ácido. Se come en el pan fino tunnbröd, con papa, cebolla morada y crema agria, en una comida de confraternización a fines del verano. La tradición vincula el plato a la costa de Norrland y a la isla de Ulvön, en la Höga Kusten.
