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Papúa Nueva GuineaSabores · Gränna
Caramelo en forma de bastón, blanco, con franjas rojas en espiral y sabor a menta, estirado y torcido a mano. Nació en Gränna, junto al lago Vättern, donde la viuda Amalia Eriksson obtuvo permiso para hacerlo en 1859, y la ciudad sigue siendo el centro de su producción.
Dulce típico de Gränna, Jönköping
También llamado: Polkagrisar (plural), Äkta Gränna Polkagrisar, Gränna polkagris
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Polkagris — Gränna, Suecia
La polkagris es el caramelo en bastón más conocido de Suecia: blanco, con una espiral roja a lo largo y sabor a menta. Su lugar de origen es Gränna, junto al lago Vättern, en el condado de Jönköping, donde el dulce se elabora a mano desde mediados del siglo XIX, de manera muy parecida al original. Confiteros de otras partes del país aprendieron el oficio allí.
La creación se atribuye a Amalia Eriksson (1824–1923). Viuda poco después del nacimiento de su hija, solicitó al magistrado de Gränna permiso para abrir una confitería y vender golosinas, entre ellas la polkagris; la licencia se concedió el 10 de enero de 1859. Ese documento es también el primer registro escrito del nombre. El negocio prosperó, surgieron otras confiterías en la ciudad y Amalia Eriksson tiene una estatua en Gränna.
El nombre une polca, danza de moda en el siglo XIX, y gris, cerdo, palabra que entonces también se usaba para referirse a dulces. Los fabricantes de Gränna formaron una asociación en 1946, definieron criterios para el caramelo, como que se haga a mano, y registraron en 1948 la marca Äkta Gränna Polkagrisar, usada desde comienzos del siglo XX. Desde 2022, ese nombre tiene indicación geográfica protegida en la Unión Europea y solo puede utilizarse para la polkagris hecha en Gränna.
La masa se prepara con azúcar, jarabe de glucosa, agua y un poco de vinagre, hervida en cazo abierto en pequeñas cantidades. Aún caliente se estira y se trabaja a mano, se añade el aceite de menta y se une a una franja teñida de rojo; después se enrolla y se tuerce en bastones, que se endurecen al enfriarse. En Gränna, varias tiendas confeccionan el caramelo ante los visitantes y venden bastones, piruletas y caramelos pequeños, en muchos colores y sabores además del clásico.
Gränna , Jönköping
Creada en Gränna por Amalia Eriksson, que obtuvo la licencia para hacerla en 1859; el nombre Äkta Gränna Polkagrisar solo se aplica al caramelo hecho en la ciudad.
Azúcar, jarabe de glucosa, agua, vinagre y aceite natural de menta; colorante rojo para las franjas.
Como caramelo, en trozos rompiendo el bastón o en piruletas; también es un recuerdo tradicional de viaje.
Dulce de todo el año, presente en ferias y mercados navideños; en Gränna se compra directamente en las propias fábricas.
Resuelve tus dudas
Amalia Eriksson, en Gränna. Ella obtuvo del magistrado de la ciudad la licencia para fabricar y vender el caramelo en 1859.
El nombre une polca, danza en boga en el siglo XIX, y gris, palabra que en la época también se usaba para referirse a dulces.
No. Desde 2022 el nombre tiene indicación geográfica protegida en la Unión Europea y solo vale para el caramelo elaborado en Gränna.
Sabores de Suecia
Filete de salmón curado crudo en una mezcla de sal, azúcar y eneldo, cortado muy fino y servido con hovmästarsås, una salsa dulce de mostaza y eneldo. El nombre significa salmón enterrado y recuerda el antiguo método de conservar el pescado bajo tierra.
Pan dulce de masa fermentada con cardamomo, enrollado con mantequilla, azúcar y canela y cubierto con azúcar en gránulos. Es el dulce más ligado a la fika, la pausa para el café, y tiene su propio día en el calendario sueco, el Kanelbullens dag, el 4 de octubre.
Albóndigas pequeñas de carne molida, fritas en mantequilla y servidas con salsa de crema, papa, mermelada de arándano rojo y pepinillo en conserva. Son el plato casero más conocido de Suecia, con la primera receta impresa en un libro de cocina de 1755.
Pastel en forma de cúpula, con capas de bizcocho, mermelada de frambuesa, crema de vainilla y mucho chantillí, cubierto por una lámina de mazapán verde y decorado con una rosa rosa.
Pan de trigo con cardamomo, abierto por la parte superior, relleno con pasta de almendra y crema chantilly y cubierto con la tapa espolvoreada con azúcar. Es el dulce de la fettisdagen, el martes gordo, y desciende del hetvägg, el pan que se comía sumergido en leche caliente.
Pastel alto, hueco y calado, hecho con huevos, azúcar y fécula de papa, que se vierte poco a poco sobre un espetón giratorio frente al calor, capa por capa. Decorado con glaseado blanco o rosa, es un dulce festivo de Escania, y el nombre Skånsk spettkaka está protegido por la Unión Europea.
Cubos de filete de res, papa frita y cebolla dorada cocinados por separado y servidos lado a lado, con una yema cruda en el centro y mostaza o crema de mostaza. Lleva el nombre del Hotel Rydberg, que funcionó en la plaza Gustav Adolfs torg, en Estocolmo, de donde habría salido el plato.
Torta horneada de arroz con leche con azafrán, huevos, crema y almendras, de color amarillo, servida templada o fría con mermelada de salmbär y chantillé. A pesar del nombre de “panqueque”, se hornea en un molde. Es el dulce más asociado a la isla de Gotland.
Postre horneado de leche cuajada con cuajo, enriquecido con huevos, crema, azúcar y almendras, de textura húmeda y granulada. Servido tibio con mermelada y crema batida, es la especialidad festiva más asociada a la región de Småland, con registros suecos desde el siglo XVI.
Bollos grandes de masa de papa rellenos de tocino o carne de cerdo y cebolla, cocidos en agua y servidos con mantequilla derretida y mermelada de arándano-rojo. La versión de Öland, gris, de papa cruda, y la de Småland, más clara, de papa cocida, son las más conocidas.
Alimento cocido hecho con papa cruda rallada y harina de trigo o de cebada, relleno de carne de cerdo, servido con mantequilla y mermelada de arándano rojo. Es comida cotidiana en el norte de Suecia, y el nombre proviene de la ciudad de Piteå, considerada el centro sueco del palt.
Arenque del Báltico ligeramente salado y fermentado, enlatado en verano, de olor fuerte y sabor salado y ácido. Se come en el pan fino tunnbröd, con papa, cebolla morada y crema agria, en una comida de confraternización a fines del verano. La tradición vincula el plato a la costa de Norrland y a la isla de Ulvön, en la Höga Kusten.
