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Papúa Nueva GuineaSabores · Västernorrland
Arenque del Báltico ligeramente salado y fermentado, enlatado en verano, de olor fuerte y sabor salado y ácido. Se come en el pan fino tunnbröd, con papa, cebolla morada y crema agria, en una comida de confraternización a fines del verano. La tradición vincula el plato a la costa de Norrland y a la isla de Ulvön, en la Höga Kusten.
Plato típico de Västernorrland
También llamado: Surströmmingen, arenque fermentado do Báltico, fermented Baltic herring
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Surströmming — Västernorrland, Suecia
El surströmming, arenque agrio, es el arenque del Báltico conservado por fermentación. Conservar el pescado dejándolo fermentar es una de las técnicas más antiguas de Suecia, y el surströmming es conocido al menos desde el siglo XVI, cuando ya se vendía como alimento de reserva. Durante mucho tiempo fue comida habitual de los campesinos y pescadores del norte; en el siglo XIX pasó a ser apreciado por otros grupos y, con el tiempo, se convirtió en plato de fiesta.
La tradición local cuenta que la producción comenzó en la isla de Ulvön, frente a Örnsköldsvik, en la Höga Kusten, en un verano de pesca abundante en el que faltó sal y el pescado terminó fermentando. En el siglo XVIII, el arenque fermentado ganó importancia como provisión de larga duración para el ejército. En el siglo XIX, el enlatado ayudó a distribuir el surströmming por toda Suecia. La isla mantiene una salazón en funcionamiento, y en la costa de la Höga Kusten, en Skeppsmalen, hay un museo dedicado al plato.
El arenque se pesca en primavera, antes del desove, se deja unos días en salmuera fuerte y luego en barriles con salmuera más débil, donde fermenta por semanas. En verano se enlatada, y la fermentación continúa dentro de la lata, que a veces se hincha. Desde 1940, la temporada empieza el tercer jueves de agosto; la fecha se fijó porque se vendía pescado aún no fermentado, y estuvo vigente por ley hasta finales del siglo XX. Sigue siendo la fecha tradicional de apertura.
El olor es intenso, y por eso la lata suele abrirse al aire libre o dentro de un balde con agua. La forma más común de comerlo es la surströmmingsklämma: el pescado limpio sobre el tunnbröd, el pan fino del norte, con papa, cebolla morada picada, crema agria y a veces tomate y eneldo, todo enrollado. La comida, llamada surströmmingsskiva, reúne a amigos y familias alrededor de mesas en el patio, a fines del verano.
Västernorrland
La tradición asocia el surströmming a la isla de Ulvön, en la Höga Kusten; en la misma costa, en Skeppsmalen, hay un museo dedicado al plato.
Arenque del Báltico y sal, fermentados en salmuera y enlatados; para servir: pan fino tunnbröd (blando o crujiente), papa cocida, cebolla morada, crema agria (gräddfil), tomate y eneldo.
El pescado se limpia y se coloca sobre el tunnbröd, con papa, cebolla morada y crema agria; el pan se enrolla como un sándwich. La lata suele abrirse al aire libre o dentro de un balde con agua.
Comida de confraternización de fines del verano, la surströmmingsskiva, con la apertura tradicional de la temporada el tercer jueves de agosto.
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Por tradición, el tercer jueves de agosto. La fecha se fijó en 1940 para evitar la venta de pescado aún no fermentado.
Sobre el pan fino tunnbröd, con papa, cebolla morada y crema agria, enrollado como un sándwich: la surströmmingsklämma.
Porque la fermentación continúa dentro de la lata y el olor es muy fuerte. Muchos abren la lata dentro de un balde con agua.
La tradición cuenta que la producción comenzó en la isla, en la Höga Kusten, y una salazón de Ulvön estuvo entre las primeras en enlatar el pescado, alrededor de 1890.
Sabores de Suecia
Filete de salmón curado crudo en una mezcla de sal, azúcar y eneldo, cortado muy fino y servido con hovmästarsås, una salsa dulce de mostaza y eneldo. El nombre significa salmón enterrado y recuerda el antiguo método de conservar el pescado bajo tierra.
Pan dulce de masa fermentada con cardamomo, enrollado con mantequilla, azúcar y canela y cubierto con azúcar en gránulos. Es el dulce más ligado a la fika, la pausa para el café, y tiene su propio día en el calendario sueco, el Kanelbullens dag, el 4 de octubre.
Albóndigas pequeñas de carne molida, fritas en mantequilla y servidas con salsa de crema, papa, mermelada de arándano rojo y pepinillo en conserva. Son el plato casero más conocido de Suecia, con la primera receta impresa en un libro de cocina de 1755.
Pastel en forma de cúpula, con capas de bizcocho, mermelada de frambuesa, crema de vainilla y mucho chantillí, cubierto por una lámina de mazapán verde y decorado con una rosa rosa.
Pan de trigo con cardamomo, abierto por la parte superior, relleno con pasta de almendra y crema chantilly y cubierto con la tapa espolvoreada con azúcar. Es el dulce de la fettisdagen, el martes gordo, y desciende del hetvägg, el pan que se comía sumergido en leche caliente.
Pastel alto, hueco y calado, hecho con huevos, azúcar y fécula de papa, que se vierte poco a poco sobre un espetón giratorio frente al calor, capa por capa. Decorado con glaseado blanco o rosa, es un dulce festivo de Escania, y el nombre Skånsk spettkaka está protegido por la Unión Europea.
Cubos de filete de res, papa frita y cebolla dorada cocinados por separado y servidos lado a lado, con una yema cruda en el centro y mostaza o crema de mostaza. Lleva el nombre del Hotel Rydberg, que funcionó en la plaza Gustav Adolfs torg, en Estocolmo, de donde habría salido el plato.
Torta horneada de arroz con leche con azafrán, huevos, crema y almendras, de color amarillo, servida templada o fría con mermelada de salmbär y chantillé. A pesar del nombre de “panqueque”, se hornea en un molde. Es el dulce más asociado a la isla de Gotland.
Caramelo en forma de bastón, blanco, con franjas rojas en espiral y sabor a menta, estirado y torcido a mano. Nació en Gränna, junto al lago Vättern, donde la viuda Amalia Eriksson obtuvo permiso para hacerlo en 1859, y la ciudad sigue siendo el centro de su producción.
Postre horneado de leche cuajada con cuajo, enriquecido con huevos, crema, azúcar y almendras, de textura húmeda y granulada. Servido tibio con mermelada y crema batida, es la especialidad festiva más asociada a la región de Småland, con registros suecos desde el siglo XVI.
Bollos grandes de masa de papa rellenos de tocino o carne de cerdo y cebolla, cocidos en agua y servidos con mantequilla derretida y mermelada de arándano-rojo. La versión de Öland, gris, de papa cruda, y la de Småland, más clara, de papa cocida, son las más conocidas.
Alimento cocido hecho con papa cruda rallada y harina de trigo o de cebada, relleno de carne de cerdo, servido con mantequilla y mermelada de arándano rojo. Es comida cotidiana en el norte de Suecia, y el nombre proviene de la ciudad de Piteå, considerada el centro sueco del palt.
