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Papúa Nueva GuineaSabores · Suecia
Filete de salmón curado crudo en una mezcla de sal, azúcar y eneldo, cortado muy fino y servido con hovmästarsås, una salsa dulce de mostaza y eneldo. El nombre significa salmón enterrado y recuerda el antiguo método de conservar el pescado bajo tierra.
Plato típico de Suecia
También llamado: Gravad lax, gravadlax
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Gravlax — Suecia
El gravlax, o gravad lax, es el salmón crudo curado en sal, azúcar y eneldo. El nombre proviene del verbo sueco grava, que el diccionario de la Academia Sueca relaciona con el acto de enterrar: antiguamente, el pescado se salaba y se enterraba en el suelo para conservarlo. El diccionario registra la palabra compuesta en un texto de 1752.
El folclorista Jan-Öjvind Swahn cuenta que, en el norte de Suecia, los ríos eran ricos en salmón en la Edad Media, pero era difícil vender el pescado en la época en que se capturaba. Los pescadores colocaban el salmón con un poco de sal en fosas poco profundas, conservándolo hasta que fuera posible transportarlo a los mercados. Con el tiempo, el pescado fermentaba ligeramente. Esa antigua técnica de conservación sobrevive, de otra forma, en el surströmming.
El gravlax actual no está fermentado ni enterrado. El filete, con piel, se cubre con una mezcla de sal gruesa, azúcar, pimienta blanca y mucho eneldo picado, muchas veces prensado, y se deja en el refrigerador por uno o varios días. La sal y el azúcar extraen agua del pescado y le dan textura firme y un sabor ligeramente dulce. Después, el salmón se corta en lonchas muy finas, en diagonal.
El acompañamiento clásico es el hovmästarsås, también llamado gravlaxsås, una salsa de mostaza, azúcar, vinagre, aceite y eneldo. El gravlax aparece como entrada, sobre pan o con papa cocida, y no falta en las celebraciones del año, desde la cena de Navidad, el julbord, hasta la Pascua y el midsommar.
Suecia
Plato de todo el país y de las mesas de fiesta, como el julbord de Navidad; el nombre sueco gravad lax significa salmón enterrado.
Filete de salmón con piel, sal gruesa, azúcar, pimienta blanca y eneldo fresco; para la salsa hovmästarsås: mostaza, azúcar, vinagre, aceite y eneldo.
En lonchas finas, frío, con la salsa hovmästarsås, sobre pan o con papa cocida, como entrada o en un bufé.
Entrada y plato de bufé durante todo el año; presencia tradicional en el julbord de Navidad, en la Pascua y en el midsommar.
Resuelve tus dudas
Salón enterrado. El nombre recuerda el antiguo método de conservar el pescado salado bajo tierra.
No. El salmón se cura crudo en una mezcla de sal, azúcar y eneldo, por uno o varios días, y se sirve en lonchas finas.
Con el hovmästarsås, o gravlaxsås, una salsa dulce de mostaza y eneldo.
Sabores de Suecia
Pan dulce de masa fermentada con cardamomo, enrollado con mantequilla, azúcar y canela y cubierto con azúcar en gránulos. Es el dulce más ligado a la fika, la pausa para el café, y tiene su propio día en el calendario sueco, el Kanelbullens dag, el 4 de octubre.
Albóndigas pequeñas de carne molida, fritas en mantequilla y servidas con salsa de crema, papa, mermelada de arándano rojo y pepinillo en conserva. Son el plato casero más conocido de Suecia, con la primera receta impresa en un libro de cocina de 1755.
Pastel en forma de cúpula, con capas de bizcocho, mermelada de frambuesa, crema de vainilla y mucho chantillí, cubierto por una lámina de mazapán verde y decorado con una rosa rosa.
Pan de trigo con cardamomo, abierto por la parte superior, relleno con pasta de almendra y crema chantilly y cubierto con la tapa espolvoreada con azúcar. Es el dulce de la fettisdagen, el martes gordo, y desciende del hetvägg, el pan que se comía sumergido en leche caliente.
Pastel alto, hueco y calado, hecho con huevos, azúcar y fécula de papa, que se vierte poco a poco sobre un espetón giratorio frente al calor, capa por capa. Decorado con glaseado blanco o rosa, es un dulce festivo de Escania, y el nombre Skånsk spettkaka está protegido por la Unión Europea.
Cubos de filete de res, papa frita y cebolla dorada cocinados por separado y servidos lado a lado, con una yema cruda en el centro y mostaza o crema de mostaza. Lleva el nombre del Hotel Rydberg, que funcionó en la plaza Gustav Adolfs torg, en Estocolmo, de donde habría salido el plato.
Torta horneada de arroz con leche con azafrán, huevos, crema y almendras, de color amarillo, servida templada o fría con mermelada de salmbär y chantillé. A pesar del nombre de “panqueque”, se hornea en un molde. Es el dulce más asociado a la isla de Gotland.
Caramelo en forma de bastón, blanco, con franjas rojas en espiral y sabor a menta, estirado y torcido a mano. Nació en Gränna, junto al lago Vättern, donde la viuda Amalia Eriksson obtuvo permiso para hacerlo en 1859, y la ciudad sigue siendo el centro de su producción.
Postre horneado de leche cuajada con cuajo, enriquecido con huevos, crema, azúcar y almendras, de textura húmeda y granulada. Servido tibio con mermelada y crema batida, es la especialidad festiva más asociada a la región de Småland, con registros suecos desde el siglo XVI.
Bollos grandes de masa de papa rellenos de tocino o carne de cerdo y cebolla, cocidos en agua y servidos con mantequilla derretida y mermelada de arándano-rojo. La versión de Öland, gris, de papa cruda, y la de Småland, más clara, de papa cocida, son las más conocidas.
Alimento cocido hecho con papa cruda rallada y harina de trigo o de cebada, relleno de carne de cerdo, servido con mantequilla y mermelada de arándano rojo. Es comida cotidiana en el norte de Suecia, y el nombre proviene de la ciudad de Piteå, considerada el centro sueco del palt.
Arenque del Báltico ligeramente salado y fermentado, enlatado en verano, de olor fuerte y sabor salado y ácido. Se come en el pan fino tunnbröd, con papa, cebolla morada y crema agria, en una comida de confraternización a fines del verano. La tradición vincula el plato a la costa de Norrland y a la isla de Ulvön, en la Höga Kusten.
