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Papúa Nueva GuineaSabores · Suecia
Albóndigas pequeñas de carne molida, fritas en mantequilla y servidas con salsa de crema, papa, mermelada de arándano rojo y pepinillo en conserva. Son el plato casero más conocido de Suecia, con la primera receta impresa en un libro de cocina de 1755.
Plato típico de Suecia
También llamado: Köttbulle (singular), svenska köttbullar, almôndegas suecas
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Köttbullar — Suecia
Las köttbullar son el plato sueco más conocido fuera del país. Son albóndigas pequeñas, hechas de carne molida de res o de res y cerdo, con cebolla, pan rallado o pan remojado en leche, huevo y condimentos como pimienta de Jamaica, formadas a mano y fritas en mantequilla hasta dorar.
La palabra köttbulle aparece por primera vez impresa en el libro de cocina de Cajsa Warg, Hjelpreda i hushållningen för unga fruentimber, publicado en Estocolmo en 1755. Cajsa Warg trabajaba como ama de llaves en casas de familias de la capital, y el libro fue uno de los más usados en Suecia durante generaciones. Platos de carne picada en bolitas, cocidos o fritos, ya existían antes, y la difusión de la máquina de moler carne en el siglo XIX facilitó la preparación de las albóndigas en casa.
Una teoría popular dice que el rey Carlos XII trajo la receta del Imperio Otomano, donde vivió exiliado a principios del siglo XVIII, y la idea ganó fuerza en 2018 cuando una cuenta oficial sueca la repitió. Sin embargo, historiadores señalan que no existe una fuente que vincule al rey con las albóndigas; la relación con la corte de Carlos XII es más clara en el caso de los kåldolmar, los rollos de repollo.
Suecia
Plato casero de todo el país, sin vínculo regional; la primera receta impresa es del libro de Cajsa Warg, publicado en Estocolmo en 1755.
Carne molida de res o de res y cerdo, cebolla, pan rallado o pan remojado en leche, huevo, sal, pimienta negra y pimienta de Jamaica, mantequilla para freír; para la salsa, lo que queda en la sartén, caldo y crema de leche.
Calientes, con salsa de crema, puré o papa cocida, mermelada de arándano rojo y pepinillo en conserva dulce. En las mesas de fiesta, aparecen solas, servidas con palillo.
Almuerzo y cena de todos los días; presencia tradicional en el julbord de Navidad y en el smörgåsbord.
Resuelve tus dudas
Es una teoría popular, ligada al exilio del rey Carlos XII en el Imperio Otomano, pero los historiadores dicen que no hay fuente que confirme la relación. La primera receta sueca impresa es de 1755.
Con salsa de crema, papa o puré, mermelada de arándano rojo y pepinillo en conserva dulce.
La cocinera Cajsa Warg, en el libro Hjelpreda i hushållningen för unga fruentimber, de 1755.
Sabores de Suecia
Filete de salmón curado crudo en una mezcla de sal, azúcar y eneldo, cortado muy fino y servido con hovmästarsås, una salsa dulce de mostaza y eneldo. El nombre significa salmón enterrado y recuerda el antiguo método de conservar el pescado bajo tierra.
Pan dulce de masa fermentada con cardamomo, enrollado con mantequilla, azúcar y canela y cubierto con azúcar en gránulos. Es el dulce más ligado a la fika, la pausa para el café, y tiene su propio día en el calendario sueco, el Kanelbullens dag, el 4 de octubre.
Pastel en forma de cúpula, con capas de bizcocho, mermelada de frambuesa, crema de vainilla y mucho chantillí, cubierto por una lámina de mazapán verde y decorado con una rosa rosa.
Pan de trigo con cardamomo, abierto por la parte superior, relleno con pasta de almendra y crema chantilly y cubierto con la tapa espolvoreada con azúcar. Es el dulce de la fettisdagen, el martes gordo, y desciende del hetvägg, el pan que se comía sumergido en leche caliente.
Pastel alto, hueco y calado, hecho con huevos, azúcar y fécula de papa, que se vierte poco a poco sobre un espetón giratorio frente al calor, capa por capa. Decorado con glaseado blanco o rosa, es un dulce festivo de Escania, y el nombre Skånsk spettkaka está protegido por la Unión Europea.
Cubos de filete de res, papa frita y cebolla dorada cocinados por separado y servidos lado a lado, con una yema cruda en el centro y mostaza o crema de mostaza. Lleva el nombre del Hotel Rydberg, que funcionó en la plaza Gustav Adolfs torg, en Estocolmo, de donde habría salido el plato.
Torta horneada de arroz con leche con azafrán, huevos, crema y almendras, de color amarillo, servida templada o fría con mermelada de salmbär y chantillé. A pesar del nombre de “panqueque”, se hornea en un molde. Es el dulce más asociado a la isla de Gotland.
Caramelo en forma de bastón, blanco, con franjas rojas en espiral y sabor a menta, estirado y torcido a mano. Nació en Gränna, junto al lago Vättern, donde la viuda Amalia Eriksson obtuvo permiso para hacerlo en 1859, y la ciudad sigue siendo el centro de su producción.
Postre horneado de leche cuajada con cuajo, enriquecido con huevos, crema, azúcar y almendras, de textura húmeda y granulada. Servido tibio con mermelada y crema batida, es la especialidad festiva más asociada a la región de Småland, con registros suecos desde el siglo XVI.
Bollos grandes de masa de papa rellenos de tocino o carne de cerdo y cebolla, cocidos en agua y servidos con mantequilla derretida y mermelada de arándano-rojo. La versión de Öland, gris, de papa cruda, y la de Småland, más clara, de papa cocida, son las más conocidas.
Alimento cocido hecho con papa cruda rallada y harina de trigo o de cebada, relleno de carne de cerdo, servido con mantequilla y mermelada de arándano rojo. Es comida cotidiana en el norte de Suecia, y el nombre proviene de la ciudad de Piteå, considerada el centro sueco del palt.
Arenque del Báltico ligeramente salado y fermentado, enlatado en verano, de olor fuerte y sabor salado y ácido. Se come en el pan fino tunnbröd, con papa, cebolla morada y crema agria, en una comida de confraternización a fines del verano. La tradición vincula el plato a la costa de Norrland y a la isla de Ulvön, en la Höga Kusten.
