Kroppkakor

Las kroppkakor son bollos redondos de papa, del tamaño de una pelota de tenis, rellenos y cocidos en agua. La tradición es más fuerte en Öland, la isla frente a Kalmar, pero también se comen kroppkakor en el este de Småland, en Blekinge y en Gotland. El nombre probablemente se refiere al relleno, el kropp, el “cuerpo” del bollo.

Lo que distingue las recetas es la masa. En Öland lleva sobre todo papa cruda rallada y poca papa cocida, lo que les da a los bollos un color grisáceo. En Småland la masa usa más papa cocida y queda más clara. En ambos casos se añade harina y, en algunas recetas, huevo; el relleno suele ser tocino o carne de cerdo picada con cebolla y pimienta de Jamaica.

Antiguamente las kroppkakor no eran comida de todos los días, sino de ocasiones especiales, consumidas sobre todo en el período previo a la Cuaresma. La forma actual de prepararlas se consolidó a comienzos del siglo XX, y emigrantes llevaron la receta a Estados Unidos, donde la mantienen sus descendientes. En Suecia la tradición se ha difundido por las cocinas domésticas y los restaurantes.

El acompañamiento más común es mantequilla derretida y mermelada de arándano-rojo, a veces con crema. En Gotland se sirven con salsa blanca, y en partes de Småland con mostaza. En Öland, puestos y restaurantes venden kroppkakor para comer ahí o para llevar.