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Comida típica · Finlandia
Pan de centeno ácido, pasteles de masa de centeno de Carelia, pescado asado en pan en Kuopio, salchicha negra de Tampere, sopa de salmón, dulce de malta de Semana Santa y la cerveza de enebro de las casas de granja.
En la foto: Koli e o lago Pielinen, Carélia do Norte
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
La cocina
La cocina finlandesa se formó con lo que el clima del norte permite conservar: centeno, cebada, papa, pescado de lago y de mar, carne de cerdo, de cordero y de reno, leche y las frutas silvestres del bosque, como el arándano rojo. El centeno está en casi todo. El ruisleipä, pan oscuro y ácido de fermentación natural, fue elegido por votación popular en 2017 como la comida nacional, y la masa fina de centeno es la base de pasteles y tartas de varias regiones. Hornos de leña y cocciones largas aparecen en muchas recetas antiguas.
El este del país, entre lagos, tiene una tradición fuerte de masas horneadas. De Carelia viene el karjalanpiirakka, pastel abierto de masa de centeno con gachas de arroz, llevado por el país por los carelios que abandonaron sus tierras después de la Segunda Guerra. En Kuopio, en Savonia Septentrional, el kalakukko es un pan de centeno relleno de pescado y tocino, horneado durante horas. En Kainuu, el rönttönen lleva puré de papa endulzado y arándano rojo, y en Lemi, en Carelia del Sur, el särä es cordero con papa asado en una artesa de abedul dentro del horno.
Cada ciudad tiene su comida de feria. En Tampere se compra mustamakkara, salchicha negra servida caliente con mermelada de arándano rojo. En Savonlinna, junto al puerto de los barcos de vapor, se vende el lörtsy, pastel frito en media luna, y en Lappeenranta, en los puestos de la plaza del mercado y del puerto, el vety, pastel de carne abierto y rellenado con jamón y huevo. Porvoo, ciudad del poeta nacional Johan Ludvig Runeberg, vende todo el año el pastelito que lleva su nombre.
El calendario también marca la mesa. El 5 de febrero, día de Runeberg, el país come runebergintorttu; en Semana Santa, mämmi, dulce oscuro de malta de centeno servido con crema. En las islas Åland, donde se habla sueco, la ålandspannkaka, pudín de horno con cardamomo y crema de ciruela, fue elegida el plato del siglo por los propios habitantes. En Laponia, la carne de reno llega a la mesa en lonchas finas en el poronkäristys. La sopa de salmón, lohikeitto, es comida de todo el país, y el sahti, cerveza de granja filtrada sobre ramas de enebro, es una de las bebidas más antiguas que todavía se hacen en Finlandia.
14 sabores
Sopa de salmón con papa, zanahoria y puerro, en caldo con crema de leche y eneldo fresco por encima. Es comida de todo el país, servida en restaurantes de almuerzo, cafeterías y hogares, casi siempre con pan de centeno.
Dulce de Pascua oscuro, hecho con harina y malta de centeno cocidas lentamente hasta que se endulzan por sí solas, con corteza de naranja amarga. Se sirve frío, con crema de leche y azúcar, y aparece en todo el país antes de la Pascua.
Pan oscuro, denso y ácido, hecho con harina integral de centeno y fermentación natural; suele presentarse redondo, con agujero o seco. Está en casi todas las comidas y fue elegido comida nacional de Finlandia en una votación popular de 2017.
Cerveza tradicional de granja, hecha con malta de cebada y otros cereales, filtrada sobre ramas de enebro en una canaleta de madera, sin hervir el mosto. Tiene su modo de elaboración protegido por la Unión Europea y forma parte del inventario finlandés del patrimonio vivo.
Pastel abierto y ovalado de masa fina de centeno, con bordes fruncidos y relleno de pudín de arroz, de papa o de cebada, servido con mantequilla de huevo. Proviene de Carelia y su modo de preparación está protegido por la Unión Europea.
Flan al horno hecho con crema de sémola o de arroz con leche, huevos y cardamomo, servido en porciones con crema de ciruela seca y chantillí. Los habitantes de las islas Åland lo eligieron plato del siglo.
Tartita redonda y abierta de masa de centeno, rellena de puré de papa endulzado por la propia papa y arándano rojo aplastado. Es la especialidad de la región de Kainuu y cuenta con indicación geográfica protegida de la Unión Europea.
Pan de masa de centeno relleno de pescado de lago y tocino de cerdo, horneado durante horas hasta que la corteza se oscurezca. Es la comida de la plaza del mercado de Kuopio, vendida caliente, y su modo de preparación está protegido por la Unión Europea.
Carne de reno cortada en láminas finas, salteada con cebolla y mantequilla y cocida en caldo o cerveza, servida con puré de papa y arándano rojo. Es el plato más vinculado a la cría de renos de Laponia.
Empanada de carne frita, abierta y rellena de jamón y huevo cocido, con mostaza, kétchup y ensalada de pepino. Si lleva solo uno de los dos rellenos se llama atomi. Es el bocadillo de los puestos de la plaza del mercado y del puerto de Lappeenranta.
Cordero y papas asadas durante horas en el horno de leña, en una cuenca larga de madera de abedul llamada särä. Es la comida tradicional de Lemi, en la Carelia del Sur, servida con pan de cebada.
Pastelito en forma de cilindro, con almendra y migas de galleta, humedecido con ron o ponche y cubierto por un anillo de glaseado con mermelada de frambuesa en el centro. Recibe el nombre del poeta nacional Johan Ludvig Runeberg, que vivió en Porvoo.
Pastel fino y achatado, en media luna, frito en aceite, relleno de carne o de mermelada de manzana. Es la especialidad de Savonlinna, vendida en la plaza del mercado junto al puerto de los barcos de vapor.
Morcilla negra de sangre y carne de cerdo con cereal molido, vendida caliente en las plazas de mercado de Tampere y servida con mermelada de arándano rojo. El turismo de la ciudad la considera un plato emblemático de Tampere.
Sugiere un plato, dulce o bebida típica de Finlandia que no está aquí. Revisamos las fuentes antes de incluirlo.
Sabores de los países
Elige un país para ver sus platos, dulces y bebidas típicas.
Resuelve tus dudas
El pan de centeno, ruisleipä, elegido como comida nacional en una votación popular de 2017, está en casi todas las comidas. Entre los platos más conocidos están el karjalanpiirakka, pastel de masa de centeno con arroz, la sopa de salmón lohikeitto y el poronkäristys, carne de reno en lonchas finas de Laponia.
Cada ciudad tiene una especialidad de la plaza del mercado: kalakukko en Kuopio, mustamakkara con mermelada de arándano rojo en Tampere, lörtsy en Savonlinna y vety en Lappeenranta. Se venden calientes, para comer allí mismo.
El kalakukko, el karjalanpiirakka y el sahti son especialidades tradicionales garantizadas, con el modo de hacer protegido. El Kainuun rönttönen tiene indicación geográfica protegida, y la carne de reno de Laponia (Lapin Poron liha) tiene denominación de origen protegida.
En el día de Runeberg, 5 de febrero, se come el runebergintorttu, pastelito de almendra con mermelada de frambuesa. En Semana Santa, el mämmi, dulce de malta de centeno servido frío con crema. En las islas Åland, la ålandspannkaka aparece en las fiestas, como en el Día de la Autonomía.
Una cerveza tradicional de granja, hecha con malta de cebada y otros cereales y filtrada sobre ramas de enebro en una canal de madera. Tiene el modo de elaboración protegido por la Unión Europea y forma parte del inventario finlandés del patrimonio vivo.
