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Papúa Nueva GuineaSabores · Lemi
Cordero y papas asadas durante horas en el horno de leña, en una cuenca larga de madera de abedul llamada särä. Es la comida tradicional de Lemi, en la Carelia del Sur, servida con pan de cebada.
Plato típico de Lemi, Carélia do Sul
También llamado: särä, Lemin säräperinne
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Lemin särä — Lemi, Finlandia
El särä lleva solo carne de cordero, papa y sal. La carne se coloca en una cuenca larga y poco profunda, tallada en un tronco de abedul; esa cuenca se llama särä y da nombre al plato. La cuenca entra en el horno de leña previamente calentado. Cuando la carne está asada, se añaden por debajo las papas parcialmente cocidas y la preparación vuelve al horno. Todo el proceso, incluido calentar el horno, dura alrededor de nueve horas.
El calor del horno hace que la madera agriete, y särä designa precisamente esa cuenca de abedul con hendiduras. Antes de cada uso, las hendiduras se sellan con una mezcla de agua y harina, y una cuenca aguanta de 25 a 30 hornadas. El inventario finlandés del patrimonio vivo, que incluye la tradición del särä de Lemi, registra que el horno es la base de la cocina local y que la antigua manera de asar en la cuenca se está volviendo rara, mientras que el hábito de comer särä sigue fuerte.
Según la tradición contada en Lemi, cuencas largas de madera se usaban para asar carne en la región desde hace mil años. En los años 1950, la asociación de amas de casa Martta trabajó para mantener vivo el plato, y la asociación local de patrimonio de Lemi asumió la misma tarea. En 1972, el särä fue elegido una de las siete maravillas de Finlandia.
El särä se sirve caliente, con ohrarieska, pan plano de cebada también horneado en Lemi, y con cerveza casera. La asociación local de patrimonio prepara el plato en su casa de särä en algunos días de la semana; confirma antes de ir.
Lemi , Carélia do Sul
Lemi es la tierra del särä: el plato se prepara allí en cuencas de abedul, en una tradición inscrita en el inventario finlandés del patrimonio vivo.
Carne de cordero, papa y sal.
Caliente, directo de la cuenca, con ohrarieska (pan plano de cebada) y cerveza casera u otra bebida.
Comida de fiesta y de visita, servida en Lemi todo el año en algunos días de la semana.
Resuelve tus dudas
Cordero y papa asados durante horas en el horno de leña en una cuenca larga de abedul, la särä. Es la comida tradicional de Lemi, en la Carelia del Sur.
La asociación local de patrimonio prepara el plato en algunos días de la semana. Confirma antes de ir, porque no se sirve todos los días.
El horno de leña necesita calentarse antes, y la carne se asa lentamente en la cuenca de madera. Todo el proceso dura alrededor de nueve horas.
Con ohrarieska, pan plano de cebada, y cerveza casera, como manda la tradición de Lemi.
Sabores de Finlandia
Sopa de salmón con papa, zanahoria y puerro, en caldo con crema de leche y eneldo fresco por encima. Es comida de todo el país, servida en restaurantes de almuerzo, cafeterías y hogares, casi siempre con pan de centeno.
Dulce de Pascua oscuro, hecho con harina y malta de centeno cocidas lentamente hasta que se endulzan por sí solas, con corteza de naranja amarga. Se sirve frío, con crema de leche y azúcar, y aparece en todo el país antes de la Pascua.
Pan oscuro, denso y ácido, hecho con harina integral de centeno y fermentación natural; suele presentarse redondo, con agujero o seco. Está en casi todas las comidas y fue elegido comida nacional de Finlandia en una votación popular de 2017.
Cerveza tradicional de granja, hecha con malta de cebada y otros cereales, filtrada sobre ramas de enebro en una canaleta de madera, sin hervir el mosto. Tiene su modo de elaboración protegido por la Unión Europea y forma parte del inventario finlandés del patrimonio vivo.
Pastel abierto y ovalado de masa fina de centeno, con bordes fruncidos y relleno de pudín de arroz, de papa o de cebada, servido con mantequilla de huevo. Proviene de Carelia y su modo de preparación está protegido por la Unión Europea.
Flan al horno hecho con crema de sémola o de arroz con leche, huevos y cardamomo, servido en porciones con crema de ciruela seca y chantillí. Los habitantes de las islas Åland lo eligieron plato del siglo.
Tartita redonda y abierta de masa de centeno, rellena de puré de papa endulzado por la propia papa y arándano rojo aplastado. Es la especialidad de la región de Kainuu y cuenta con indicación geográfica protegida de la Unión Europea.
Pan de masa de centeno relleno de pescado de lago y tocino de cerdo, horneado durante horas hasta que la corteza se oscurezca. Es la comida de la plaza del mercado de Kuopio, vendida caliente, y su modo de preparación está protegido por la Unión Europea.
Carne de reno cortada en láminas finas, salteada con cebolla y mantequilla y cocida en caldo o cerveza, servida con puré de papa y arándano rojo. Es el plato más vinculado a la cría de renos de Laponia.
Empanada de carne frita, abierta y rellena de jamón y huevo cocido, con mostaza, kétchup y ensalada de pepino. Si lleva solo uno de los dos rellenos se llama atomi. Es el bocadillo de los puestos de la plaza del mercado y del puerto de Lappeenranta.
Pastelito en forma de cilindro, con almendra y migas de galleta, humedecido con ron o ponche y cubierto por un anillo de glaseado con mermelada de frambuesa en el centro. Recibe el nombre del poeta nacional Johan Ludvig Runeberg, que vivió en Porvoo.
Pastel fino y achatado, en media luna, frito en aceite, relleno de carne o de mermelada de manzana. Es la especialidad de Savonlinna, vendida en la plaza del mercado junto al puerto de los barcos de vapor.
Morcilla negra de sangre y carne de cerdo con cereal molido, vendida caliente en las plazas de mercado de Tampere y servida con mermelada de arándano rojo. El turismo de la ciudad la considera un plato emblemático de Tampere.
