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Papúa Nueva GuineaSabores · Finlandia
Pan oscuro, denso y ácido, hecho con harina integral de centeno y fermentación natural; suele presentarse redondo, con agujero o seco. Está en casi todas las comidas y fue elegido comida nacional de Finlandia en una votación popular de 2017.
Plato típico de Finlandia
También llamado: ruisleivät, reikäleipä, jälkiuunileipä, rågbröd
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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ruisleipä — Finlandia
El ruisleipä se hace con harina integral de centeno, agua, sal y una masa madre ácida que se guarda de una hornada a otra. No lleva trigo, o lleva muy poco, por eso es oscuro, pesado y húmedo, con sabor ácido. Visit Finland dice que el centeno es el carbohidrato nacional: cada finlandés consume más de 13 kg al año. El cereal se cultiva sobre todo en el sur y el oeste del país.
Hay varias formas de ruisleipä. El pan redondo y bajo es lo más común en las panaderías. El reikäleipä, pan con agujero, tiene un hueco en el centro, herencia de la época en que los panes se colgaban en varas bajo el techo para secarse y durar meses. El jälkiuunileipä se hornea con el calor residual del horno de leña, hasta quedar muy duro y oscuro. También existe un pan crujiente y seco hecho de centeno.
En 2017, año del centenario de la independencia, la Fundación ELO, que promueve la cultura alimentaria finlandesa, organizó junto con el sindicato rural MTK y el Ministerio de Agricultura y Bosques la elección de la comida nacional. Casi 50.000 personas participaron y el ruisleipä ganó entre los finalistas, con especial preferencia entre los más jóvenes. También hay un día del pan de centeno, a finales de febrero.
Cómo lo comen los finlandeses: en rebanadas finas, con mantequilla, queso, fiambres o pescado ahumado, en el desayuno, en el almuerzo y en la merienda. En los restaurantes que sirven almuerzos y en los bufés, suele acompañar cualquier plato una cesta de ruisleipä, y es el acompañamiento habitual de la sopa de salmón.
Finlandia
El ruisleipä se consume en todo el país y fue elegido comida nacional de Finlandia.
Harina integral de centeno, agua, sal y masa madre de centeno.
En rebanadas finas, con mantequilla y queso, fiambres o pescado ahumado; acompaña sopas y comidas.
Todos los días, en todas las comidas.
Resuelve tus dudas
El ruisleipä, pan oscuro y ácido de centeno, elegido en una votación popular de 2017, en el centenario de la independencia, organizada por la Fundación ELO junto al sindicato rural MTK y el Ministerio de Agricultura.
El pan de centeno con un agujero en el centro. El agujero servía para colgar los panes en varas bajo el techo, donde se secaban y duraban meses.
En rebanadas finas, con mantequilla, queso, fiambres o pescado ahumado, en cualquier comida. En los restaurantes de almuerzo, suele servirse en una cesta junto al plato.
Sabores de Finlandia
Sopa de salmón con papa, zanahoria y puerro, en caldo con crema de leche y eneldo fresco por encima. Es comida de todo el país, servida en restaurantes de almuerzo, cafeterías y hogares, casi siempre con pan de centeno.
Dulce de Pascua oscuro, hecho con harina y malta de centeno cocidas lentamente hasta que se endulzan por sí solas, con corteza de naranja amarga. Se sirve frío, con crema de leche y azúcar, y aparece en todo el país antes de la Pascua.
Cerveza tradicional de granja, hecha con malta de cebada y otros cereales, filtrada sobre ramas de enebro en una canaleta de madera, sin hervir el mosto. Tiene su modo de elaboración protegido por la Unión Europea y forma parte del inventario finlandés del patrimonio vivo.
Pastel abierto y ovalado de masa fina de centeno, con bordes fruncidos y relleno de pudín de arroz, de papa o de cebada, servido con mantequilla de huevo. Proviene de Carelia y su modo de preparación está protegido por la Unión Europea.
Flan al horno hecho con crema de sémola o de arroz con leche, huevos y cardamomo, servido en porciones con crema de ciruela seca y chantillí. Los habitantes de las islas Åland lo eligieron plato del siglo.
Tartita redonda y abierta de masa de centeno, rellena de puré de papa endulzado por la propia papa y arándano rojo aplastado. Es la especialidad de la región de Kainuu y cuenta con indicación geográfica protegida de la Unión Europea.
Pan de masa de centeno relleno de pescado de lago y tocino de cerdo, horneado durante horas hasta que la corteza se oscurezca. Es la comida de la plaza del mercado de Kuopio, vendida caliente, y su modo de preparación está protegido por la Unión Europea.
Carne de reno cortada en láminas finas, salteada con cebolla y mantequilla y cocida en caldo o cerveza, servida con puré de papa y arándano rojo. Es el plato más vinculado a la cría de renos de Laponia.
Empanada de carne frita, abierta y rellena de jamón y huevo cocido, con mostaza, kétchup y ensalada de pepino. Si lleva solo uno de los dos rellenos se llama atomi. Es el bocadillo de los puestos de la plaza del mercado y del puerto de Lappeenranta.
Cordero y papas asadas durante horas en el horno de leña, en una cuenca larga de madera de abedul llamada särä. Es la comida tradicional de Lemi, en la Carelia del Sur, servida con pan de cebada.
Pastelito en forma de cilindro, con almendra y migas de galleta, humedecido con ron o ponche y cubierto por un anillo de glaseado con mermelada de frambuesa en el centro. Recibe el nombre del poeta nacional Johan Ludvig Runeberg, que vivió en Porvoo.
Pastel fino y achatado, en media luna, frito en aceite, relleno de carne o de mermelada de manzana. Es la especialidad de Savonlinna, vendida en la plaza del mercado junto al puerto de los barcos de vapor.
Morcilla negra de sangre y carne de cerdo con cereal molido, vendida caliente en las plazas de mercado de Tampere y servida con mermelada de arándano rojo. El turismo de la ciudad la considera un plato emblemático de Tampere.
