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Papúa Nueva GuineaSabores · Kuopio
Pan de masa de centeno relleno de pescado de lago y tocino de cerdo, horneado durante horas hasta que la corteza se oscurezca. Es la comida de la plaza del mercado de Kuopio, vendida caliente, y su modo de preparación está protegido por la Unión Europea.
Plato típico de Kuopio, Savônia do Norte
También llamado: kalakukot, Savolainen kalakukko
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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kalakukko — Kuopio, Finlandia
El kalakukko es un pan grande y cerrado. La masa de harina de centeno envuelve un relleno de pescado de lago, por lo general muikku (pequeño pescado de los lagos del este) o perca, en capas con tocino de cerdo. El pan se hornea durante horas: en el horno de leña tradicional, de cinco a siete horas, hasta que la corteza quede oscura y firme.
La palabra kukko, en los dialectos finlandeses al norte de la línea entre Viipuri y Raahe, designa un asado envuelto en masa; el nombre no tiene que ver con gallo, como sugeriría la traducción literal. El kalakukko está vinculado a Savonia, región lacustre del este del país, y Kuopio es la ciudad donde más se busca. En 2002 entró en el registro europeo de especialidades tradicionales garantizadas, que protege el modo de preparación, no el origen: puede hacerse en cualquier lugar, siempre que siga la receta registrada.
En la plaza del mercado de Kuopio, en el mismo sitio desde 1818, y en el mercado cubierto abierto en 1902 junto a ella, las panaderas venden el kalakukko entero o en porciones, todavía caliente. La guía turística de la ciudad recomienda comerlo en rebanadas, con bastante mantequilla. En la plaza también se vende el mustikkakukko, versión dulce de arándano hecha con la misma idea de masa cerrada.
Kuopio , Savônia do Norte
Kuopio es la ciudad del kalakukko: el pan se vende caliente en la plaza del mercado y en el mercado cubierto del centro.
Harina de centeno, agua y sal en la masa. Relleno de pescado de lago (muikku o perca) y tocino de cerdo, con sal.
En rebanadas o abierto por arriba, caliente, con mantequilla. Puede comerse solo, como comida, o acompañado de leche.
Comida de todos los días, sin fecha fija, comprada en las ferias y en las panaderías.
Resuelve tus dudas
Un pan de masa de centeno relleno de pescado de lago, como muikku o perca, y tocino de cerdo, horneado durante horas. Es la especialidad de la plaza del mercado de Kuopio.
Kala significa pescado. Kukko, en los dialectos del este y del norte de Finlandia, es un asado envuelto en masa; pese a la semejanza con la palabra «gallo», el nombre no tiene relación con aves.
En la plaza del mercado, en el centro de la ciudad, y en el mercado cubierto junto a ella, donde se vende caliente, entero o en porciones.
En rebanadas, caliente, con bastante mantequilla, como recomienda el turismo de Kuopio. En la plaza se vende entero o en porciones.
Sabores de Finlandia
Sopa de salmón con papa, zanahoria y puerro, en caldo con crema de leche y eneldo fresco por encima. Es comida de todo el país, servida en restaurantes de almuerzo, cafeterías y hogares, casi siempre con pan de centeno.
Dulce de Pascua oscuro, hecho con harina y malta de centeno cocidas lentamente hasta que se endulzan por sí solas, con corteza de naranja amarga. Se sirve frío, con crema de leche y azúcar, y aparece en todo el país antes de la Pascua.
Pan oscuro, denso y ácido, hecho con harina integral de centeno y fermentación natural; suele presentarse redondo, con agujero o seco. Está en casi todas las comidas y fue elegido comida nacional de Finlandia en una votación popular de 2017.
Cerveza tradicional de granja, hecha con malta de cebada y otros cereales, filtrada sobre ramas de enebro en una canaleta de madera, sin hervir el mosto. Tiene su modo de elaboración protegido por la Unión Europea y forma parte del inventario finlandés del patrimonio vivo.
Pastel abierto y ovalado de masa fina de centeno, con bordes fruncidos y relleno de pudín de arroz, de papa o de cebada, servido con mantequilla de huevo. Proviene de Carelia y su modo de preparación está protegido por la Unión Europea.
Flan al horno hecho con crema de sémola o de arroz con leche, huevos y cardamomo, servido en porciones con crema de ciruela seca y chantillí. Los habitantes de las islas Åland lo eligieron plato del siglo.
Tartita redonda y abierta de masa de centeno, rellena de puré de papa endulzado por la propia papa y arándano rojo aplastado. Es la especialidad de la región de Kainuu y cuenta con indicación geográfica protegida de la Unión Europea.
Carne de reno cortada en láminas finas, salteada con cebolla y mantequilla y cocida en caldo o cerveza, servida con puré de papa y arándano rojo. Es el plato más vinculado a la cría de renos de Laponia.
Empanada de carne frita, abierta y rellena de jamón y huevo cocido, con mostaza, kétchup y ensalada de pepino. Si lleva solo uno de los dos rellenos se llama atomi. Es el bocadillo de los puestos de la plaza del mercado y del puerto de Lappeenranta.
Cordero y papas asadas durante horas en el horno de leña, en una cuenca larga de madera de abedul llamada särä. Es la comida tradicional de Lemi, en la Carelia del Sur, servida con pan de cebada.
Pastelito en forma de cilindro, con almendra y migas de galleta, humedecido con ron o ponche y cubierto por un anillo de glaseado con mermelada de frambuesa en el centro. Recibe el nombre del poeta nacional Johan Ludvig Runeberg, que vivió en Porvoo.
Pastel fino y achatado, en media luna, frito en aceite, relleno de carne o de mermelada de manzana. Es la especialidad de Savonlinna, vendida en la plaza del mercado junto al puerto de los barcos de vapor.
Morcilla negra de sangre y carne de cerdo con cereal molido, vendida caliente en las plazas de mercado de Tampere y servida con mermelada de arándano rojo. El turismo de la ciudad la considera un plato emblemático de Tampere.
