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Papúa Nueva GuineaSabores · Kainuu
Tartita redonda y abierta de masa de centeno, rellena de puré de papa endulzado por la propia papa y arándano rojo aplastado. Es la especialidad de la región de Kainuu y cuenta con indicación geográfica protegida de la Unión Europea.
Dulce típico de Kainuu
También llamado: rönttönen, rönttöset, Kainuun rönttöset
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Kainuun rönttönen — Kainuu, Finlandia
El Kainuun rönttönen es una tartita pequeña, redonda y abierta, con los bordes fruncidos a mano. La masa es de centeno, con una parte de trigo, y una fermentación ácida que la deja tierna. El relleno se prepara con papa cocida y machacada, que reposa tibia con un poco de harina de centeno: las enzimas transforman parte del almidón en azúcar, proceso que los finlandeses llaman imellytys. La papa endulzada se mezcla con arándano rojo machacado, que aporta color y acidez.
El documento oficial del registro europeo explica que el rönttönen saciaba el antojo de algo dulce en una época en que el azúcar era raro o inexistente en la región: la dulzura provenía de la papa. La misma fuente recuerda que los libros de cocina asocian automáticamente el rönttönen con Kainuu y que es una especialidad local de Kuhmo, municipio de la región. En 2008 el nombre Kainuun rönttönen se registró como indicación geográfica protegida, y solo puede elaborarse dentro de Kainuu.
Las panaderías de la región hacen el rönttönen todos los días para tiendas y cafés, y la producción aumenta en las temporadas de festivales, como el festival de música de cámara de Kuhmo. Tradicionalmente el rönttönen acompaña sopas; también se toma como merienda con café, frío o tibio, a veces con un poco de mantequilla.
Kainuu
Kainuu es la región del rönttönen: el nombre tiene indicación geográfica protegida y la tartita solo puede elaborarse allí.
Masa de harina de centeno con un poco de trigo, agua y sal. Relleno de papa endulzada con harina de centeno, arándano rojo y, en algunas recetas, azúcar.
Frío o tibio, entero, como acompañamiento de sopa o merienda con café; a veces con mantequilla por encima.
Comida de todos los días, sin fecha fija.
Resuelve tus dudas
Una tartita abierta de masa de centeno, rellena de puré de papa endulzado y arándano rojo. Es la especialidad de la región de Kainuu, en el este de Finlandia, y cuenta con indicación geográfica protegida.
La papa cocida reposa tibia con harina de centeno, y parte del almidón se convierte en azúcar. Era la forma de preparar un dulce cuando el azúcar era escaso en la región.
Frío o tibio, como merienda con café o acompañando una sopa, a veces con un poco de mantequilla.
Sabores de Finlandia
Sopa de salmón con papa, zanahoria y puerro, en caldo con crema de leche y eneldo fresco por encima. Es comida de todo el país, servida en restaurantes de almuerzo, cafeterías y hogares, casi siempre con pan de centeno.
Dulce de Pascua oscuro, hecho con harina y malta de centeno cocidas lentamente hasta que se endulzan por sí solas, con corteza de naranja amarga. Se sirve frío, con crema de leche y azúcar, y aparece en todo el país antes de la Pascua.
Pan oscuro, denso y ácido, hecho con harina integral de centeno y fermentación natural; suele presentarse redondo, con agujero o seco. Está en casi todas las comidas y fue elegido comida nacional de Finlandia en una votación popular de 2017.
Cerveza tradicional de granja, hecha con malta de cebada y otros cereales, filtrada sobre ramas de enebro en una canaleta de madera, sin hervir el mosto. Tiene su modo de elaboración protegido por la Unión Europea y forma parte del inventario finlandés del patrimonio vivo.
Pastel abierto y ovalado de masa fina de centeno, con bordes fruncidos y relleno de pudín de arroz, de papa o de cebada, servido con mantequilla de huevo. Proviene de Carelia y su modo de preparación está protegido por la Unión Europea.
Flan al horno hecho con crema de sémola o de arroz con leche, huevos y cardamomo, servido en porciones con crema de ciruela seca y chantillí. Los habitantes de las islas Åland lo eligieron plato del siglo.
Pan de masa de centeno relleno de pescado de lago y tocino de cerdo, horneado durante horas hasta que la corteza se oscurezca. Es la comida de la plaza del mercado de Kuopio, vendida caliente, y su modo de preparación está protegido por la Unión Europea.
Carne de reno cortada en láminas finas, salteada con cebolla y mantequilla y cocida en caldo o cerveza, servida con puré de papa y arándano rojo. Es el plato más vinculado a la cría de renos de Laponia.
Empanada de carne frita, abierta y rellena de jamón y huevo cocido, con mostaza, kétchup y ensalada de pepino. Si lleva solo uno de los dos rellenos se llama atomi. Es el bocadillo de los puestos de la plaza del mercado y del puerto de Lappeenranta.
Cordero y papas asadas durante horas en el horno de leña, en una cuenca larga de madera de abedul llamada särä. Es la comida tradicional de Lemi, en la Carelia del Sur, servida con pan de cebada.
Pastelito en forma de cilindro, con almendra y migas de galleta, humedecido con ron o ponche y cubierto por un anillo de glaseado con mermelada de frambuesa en el centro. Recibe el nombre del poeta nacional Johan Ludvig Runeberg, que vivió en Porvoo.
Pastel fino y achatado, en media luna, frito en aceite, relleno de carne o de mermelada de manzana. Es la especialidad de Savonlinna, vendida en la plaza del mercado junto al puerto de los barcos de vapor.
Morcilla negra de sangre y carne de cerdo con cereal molido, vendida caliente en las plazas de mercado de Tampere y servida con mermelada de arándano rojo. El turismo de la ciudad la considera un plato emblemático de Tampere.
