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Papúa Nueva GuineaSabores · Carélia do Norte
Pastel abierto y ovalado de masa fina de centeno, con bordes fruncidos y relleno de pudín de arroz, de papa o de cebada, servido con mantequilla de huevo. Proviene de Carelia y su modo de preparación está protegido por la Unión Europea.
Plato típico de Carélia do Norte
También llamado: karjalanpiirakat
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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karjalanpiirakka — Carélia do Norte, Finlandia
El karjalanpiirakka es un pastel pequeño y abierto, por lo general ovalado. La corteza es una lámina muy fina de masa de centeno, estirada con un rodillo fino, la pulikka. En el centro va el relleno, que los carelios llaman corazón: pudín de arroz cocido en leche, en la versión más común, o puré de papa, o pudín de cebada en las recetas más antiguas. Los bordes de la masa se doblan sobre el relleno y se fruncen con los dedos, y el pastel se hornea en horno caliente. Al salir, recibe una pincelada de mantequilla derretida.
El inventario finlandés del patrimonio vivo dice que el karjalanpiirakka nació en Carelia y que es una de las comidas más conocidas del país, parte de la identidad finlandesa. Además de la Carelia del Norte, los carelios desplazados que, después de la Segunda Guerra, se dispersaron por el país y sus descendientes mantuvieron y difundieron la receta. Desde 1976, la comisión de mujeres de la Liga Carelia organizó la difusión de la tradición, y cursos, talleres y concursos de la Liga y de la organización Martta siguen enseñando la técnica.
En 2003, el karjalanpiirakka entró en el registro europeo de especialidades tradicionales garantizadas, que fija la receta: corteza de masa de centeno y relleno dentro de los tipos definidos. Por eso las versiones industriales que se apartan de la norma se venden con otro nombre, como riisipiirakka, pastel de arroz.
En la Carelia del Norte, el pastel forma parte de la tradición de hospitalidad de la región, servido con café, panes y pasteles. El acompañamiento clásico es la munavoi, mantequilla de huevo: huevo cocido picado mezclado con mantequilla.
Carélia do Norte
La Carelia del Norte conserva la tradición del karjalanpiirakka, pastel nacido en Carelia y servido en la mesa de café de la región.
Masa de harina de centeno, agua y sal. Relleno de pudín de arroz con leche (o puré de papa o pudín de cebada). Mantequilla para pincelar. Para servir: huevo cocido y mantequilla.
Tibio o frío, con la mano, cubierto con mantequilla de huevo; también con queso o jamón por encima. Acompaña el café o una comida.
Comida de todos los días, presente también en fiestas familiares y en la mesa de café de Carelia.
Resuelve tus dudas
Un pastel abierto de masa fina de centeno, con relleno de pudín de arroz, puré de papa o cebada. Se sirve con mantequilla de huevo y proviene de Carelia, en el este de Finlandia.
La munavoi: huevo cocido picado mezclado con mantequilla. Es el acompañamiento clásico del pastel.
El karjalanpiirakka sigue la receta registrada en la Unión Europea como especialidad tradicional garantizada. Pasteles parecidos que no siguen la norma se venden con otro nombre, como riisipiirakka.
La Liga Carelia y la organización Martta ofrecen cursos y talleres por el país, y en la Carelia del Norte hay talleres para visitantes. Confirma las fechas antes de ir.
Sabores de Finlandia
Sopa de salmón con papa, zanahoria y puerro, en caldo con crema de leche y eneldo fresco por encima. Es comida de todo el país, servida en restaurantes de almuerzo, cafeterías y hogares, casi siempre con pan de centeno.
Dulce de Pascua oscuro, hecho con harina y malta de centeno cocidas lentamente hasta que se endulzan por sí solas, con corteza de naranja amarga. Se sirve frío, con crema de leche y azúcar, y aparece en todo el país antes de la Pascua.
Pan oscuro, denso y ácido, hecho con harina integral de centeno y fermentación natural; suele presentarse redondo, con agujero o seco. Está en casi todas las comidas y fue elegido comida nacional de Finlandia en una votación popular de 2017.
Cerveza tradicional de granja, hecha con malta de cebada y otros cereales, filtrada sobre ramas de enebro en una canaleta de madera, sin hervir el mosto. Tiene su modo de elaboración protegido por la Unión Europea y forma parte del inventario finlandés del patrimonio vivo.
Flan al horno hecho con crema de sémola o de arroz con leche, huevos y cardamomo, servido en porciones con crema de ciruela seca y chantillí. Los habitantes de las islas Åland lo eligieron plato del siglo.
Tartita redonda y abierta de masa de centeno, rellena de puré de papa endulzado por la propia papa y arándano rojo aplastado. Es la especialidad de la región de Kainuu y cuenta con indicación geográfica protegida de la Unión Europea.
Pan de masa de centeno relleno de pescado de lago y tocino de cerdo, horneado durante horas hasta que la corteza se oscurezca. Es la comida de la plaza del mercado de Kuopio, vendida caliente, y su modo de preparación está protegido por la Unión Europea.
Carne de reno cortada en láminas finas, salteada con cebolla y mantequilla y cocida en caldo o cerveza, servida con puré de papa y arándano rojo. Es el plato más vinculado a la cría de renos de Laponia.
Empanada de carne frita, abierta y rellena de jamón y huevo cocido, con mostaza, kétchup y ensalada de pepino. Si lleva solo uno de los dos rellenos se llama atomi. Es el bocadillo de los puestos de la plaza del mercado y del puerto de Lappeenranta.
Cordero y papas asadas durante horas en el horno de leña, en una cuenca larga de madera de abedul llamada särä. Es la comida tradicional de Lemi, en la Carelia del Sur, servida con pan de cebada.
Pastelito en forma de cilindro, con almendra y migas de galleta, humedecido con ron o ponche y cubierto por un anillo de glaseado con mermelada de frambuesa en el centro. Recibe el nombre del poeta nacional Johan Ludvig Runeberg, que vivió en Porvoo.
Pastel fino y achatado, en media luna, frito en aceite, relleno de carne o de mermelada de manzana. Es la especialidad de Savonlinna, vendida en la plaza del mercado junto al puerto de los barcos de vapor.
Morcilla negra de sangre y carne de cerdo con cereal molido, vendida caliente en las plazas de mercado de Tampere y servida con mermelada de arándano rojo. El turismo de la ciudad la considera un plato emblemático de Tampere.
