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Comida típica · Luxemburgo
Cerdo ahumado con habas, sopa de vainas, buñuelos de papa, tartas de ciruela y dulces de las fiestas del calendario: los sabores de Luxemburgo, casi todos de todo el país.
En la foto: Castelo de Vianden, Vianden
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
La cocina
La cocina de Luxemburgo es de granja y de fiesta. El país es pequeño y está entre Bélgica, Francia y Alemania, y la mesa muestra esa vecindad, con una identidad propia construida en torno al cerdo, la papa, las habas y las vainas, las ciruelas y el vino blanco del Mosela.
La mayor parte de las especialidades es de todo el país. El Judd mat Gaardebounen, cerdo ahumado con habas, suele llamarse a menudo plato nacional. La Bouneschlupp, sopa de vaina, aparece también en las hogueras que se encienden al final del invierno; los Gromperekichelcher, buñuelos fritos de papa, en las ferias y los mercados de Navidad; los Kniddelen, bolitas de harina con tocino, en las cocinas familiares. La salchicha Wäinzoossiss se sirve con salsa de mostaza, y la Feierstengszalot aprovecha la carne cocida en una ensalada fría.
Los dulces siguen el calendario. Los Verwuerelter, nueces de masa frita, son del Carnaval; el Bretzel dulce, del domingo de Cuaresma en que los enamorados se intercambian regalos; los Boxemännchen, muñequitos de brioche, de San Nicolás y del Adviento; la Quetschentaart, de las semanas de la ciruela en otoño. El Bamkuch, pastel de capas asado en un espetón, va a las mesas de bodas y grandes fiestas.
En la capital, la confitería conserva una especialidad salada propia: el Rieslingspaschtéit, pastel de carne en corteza con gelatina de Riesling.
Muchas recetas que las familias siguen hasta hoy provienen de los libros de Ketty Thull, la cocinera que, según el portal oficial del gobierno, se convirtió en referencia de la cocina luxemburguesa a partir de los años 1930. Las páginas que siguen presentan cada especialidad, con los nombres en luxemburgués.
12 sabores
Pastel horneado en capas finas alrededor de un rodillo que gira frente al fuego, formando anillos como los de un tronco. Llegó a Luxemburgo procedente de otra tradición europea y se volvió dulce de bodas y grandes celebraciones.
Sopa espesa de ejote con papa, cebolla, tocino y salchicha, servida como plato principal. Es una sopa tradicional de los hogares luxemburgueses y se sirve en las hogueras del Buergbrennen, después del Carnaval.
Muñeco de masa de brioche en forma humana, con pasas en lugar de los ojos y a veces una pipa blanca. Es el dulce de San Nicolás y del Adviento en Luxemburgo, vendido en las panaderías en las semanas previas a la Navidad.
Dulce de masa fermentada hojaldrada, cubierto con glaseado de azúcar y almendras, en forma de lazo que recuerda dos brazos entrelazados. Es el regalo del Bretzelsonndeg, el cuarto domingo de la Cuaresma, cuando los hombres lo ofrecen a las mujeres que les gustan.
Ensalada fría de carne de res cocida en cubos, con huevo cocido, pepinillo en vinagre y una salsa de mostaza y vinagre. Nació como aprovechamiento de la carne cocida y se prepara desde hace generaciones en los hogares luxemburgueses.
Buñuelos planos de papa rallada con cebolla, perejil y condimentos, fritos hasta quedar crujientes. El turismo oficial los presenta como plato nacional, y son tradicionales en ferias y mercados navideños.
Carne ahumada del cuello del cerdo, cocida a fuego lento y servida en lonchas con habas en una salsa cremosa y papas cocidas. Es el plato más citado como nacional de Luxemburgo.
Bocaditos sencillos de masa de harina, leche y huevos, cocidos en agua y servidos con tocino frito o mantequilla derretida. Son comida casera e invernal, con recetas transmitidas entre generaciones.
Tarta abierta de masa quebrada cubierta con ciruelas Quetschen dispuestas en círculos, horneada hasta que la fruta suelta su jugo. Es la tarta del otoño luxemburgués, hecha cuando las ciruelas maduran, generalmente en septiembre.
Tiras de masa dulce atadas en nudos sueltos e irregulares, fritas hasta dorar y espolvoreadas con azúcar glas. Son el dulce del Carnaval luxemburgués y aún suelen hacerse en casa.
Salchichas de cerdo doradas en la sartén y servidas en una salsa cremosa de mostaza luxemburguesa, con puré de papa. El nombre significa salchicha de vino con salsa de mostaza.
Pastel de carne en corteza dorada, relleno con ragú de cerdo y ternera y completado con gelatina de vino Riesling. Es una especialidad de la confitería de la capital y, según la familia que lo vende, fue creado en la ciudad de Luxemburgo en 1928.
Sugiere un plato, dulce o bebida típica de Luxemburgo que no está aquí. Revisamos las fuentes antes de incluirlo.
Sabores de los países
Elige un país para ver sus platos, dulces y bebidas típicas.
Resuelve tus dudas
El Judd mat Gaardebounen, de cerdo ahumado con habas, suele recibir ese título. Los Gromperekichelcher, buñuelos de papa, también son presentados por el turismo oficial como plato nacional.
La Quetschentaart, tarta de ciruela de otoño; el Bamkuch, pastel de capas; y, según la época, los Verwuerelter del Carnaval, el Bretzel de Cuaresma y los Boxemännchen de San Nicolás.
En luxemburgués, la lengua nacional. En los menús aparecen también versiones en francés y en alemán, las otras lenguas oficiales del país.
