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Papúa Nueva GuineaSabores · Luxemburgo
Carne ahumada del cuello del cerdo, cocida a fuego lento y servida en lonchas con habas en una salsa cremosa y papas cocidas. Es el plato más citado como nacional de Luxemburgo.
Plato típico de Luxemburgo
También llamado: Judd mat Gardebounen, Judd
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Judd mat Gaardebounen — Luxemburgo
Judd mat Gaardebounen significa, en luxemburgués, Judd con habas. El Judd es la carne del cuello del cerdo, curada y ahumada, que se remoja en agua y luego se cocina lentamente con verduras y hierbas hasta quedar tierna. Las Gaardebounen son habas, no vainas: van en una salsa cremosa, en versiones con mejorana, la hierba que acompaña a las habas en la cocina de la región.
El turismo de la ciudad de Luxemburgo presenta el plato como carne del cuello del cerdo ahumada con habas al crema y papas, y el portal oficial del gobierno lo incluye entre las recetas del patrimonio culinario recopiladas por Ketty Thull, la cocinera cuyos libros orientan muchas cocinas del país. Publicaciones y guías luxemburguesas lo denominan con frecuencia plato nacional.
El origen del nombre Judd es discutido, y hay más de una explicación en circulación; ninguna está comprobada. Lo que se sabe es que la combinación de carne ahumada, para conservarla, y habas, fáciles de cultivar en las huertas, proviene de la cocina rural.
El plato se sirve en fuente: la carne cortada en lonchas gruesas, las habas en la salsa a un lado y las papas cocidas. Suele acompañarse con cerveza o vino blanco de la Mosela.
Aparece en casas y restaurantes de cocina luxemburguesa. Fuera de la temporada de habas frescas, se usan habas en conserva o congeladas.
Luxemburgo
Plato tradicional de todo el país, citado muchas veces como plato nacional.
Cuello de cerdo ahumado (Judd), habas (Gaardebounen), crema, cebolla, mejorana, verduras para la cocción (puerro, zanahoria, apio), papas.
En fuente, con la carne en lonchas, las habas en la salsa y papas cocidas; acompañado de cerveza o vino blanco.
Todo el año, sobre todo en almuerzos familiares y dominicales; las habas frescas son a principios del verano.
Resuelve tus dudas
La carne curada y ahumada del cuello del cerdo, acompañada de habas en una salsa cremosa. Guías y publicaciones del país lo tratan como plato nacional.
Son habas. No confundir con la vaina de la Bouneschlupp, la sopa luxemburguesa de vainas.
Suele acompañarse con cerveza o con vino blanco de la Mosela luxemburguesa.
Sabores de Luxemburgo
Pastel horneado en capas finas alrededor de un rodillo que gira frente al fuego, formando anillos como los de un tronco. Llegó a Luxemburgo procedente de otra tradición europea y se volvió dulce de bodas y grandes celebraciones.
Sopa espesa de ejote con papa, cebolla, tocino y salchicha, servida como plato principal. Es una sopa tradicional de los hogares luxemburgueses y se sirve en las hogueras del Buergbrennen, después del Carnaval.
Muñeco de masa de brioche en forma humana, con pasas en lugar de los ojos y a veces una pipa blanca. Es el dulce de San Nicolás y del Adviento en Luxemburgo, vendido en las panaderías en las semanas previas a la Navidad.
Dulce de masa fermentada hojaldrada, cubierto con glaseado de azúcar y almendras, en forma de lazo que recuerda dos brazos entrelazados. Es el regalo del Bretzelsonndeg, el cuarto domingo de la Cuaresma, cuando los hombres lo ofrecen a las mujeres que les gustan.
Ensalada fría de carne de res cocida en cubos, con huevo cocido, pepinillo en vinagre y una salsa de mostaza y vinagre. Nació como aprovechamiento de la carne cocida y se prepara desde hace generaciones en los hogares luxemburgueses.
Buñuelos planos de papa rallada con cebolla, perejil y condimentos, fritos hasta quedar crujientes. El turismo oficial los presenta como plato nacional, y son tradicionales en ferias y mercados navideños.
Bocaditos sencillos de masa de harina, leche y huevos, cocidos en agua y servidos con tocino frito o mantequilla derretida. Son comida casera e invernal, con recetas transmitidas entre generaciones.
Tarta abierta de masa quebrada cubierta con ciruelas Quetschen dispuestas en círculos, horneada hasta que la fruta suelta su jugo. Es la tarta del otoño luxemburgués, hecha cuando las ciruelas maduran, generalmente en septiembre.
Tiras de masa dulce atadas en nudos sueltos e irregulares, fritas hasta dorar y espolvoreadas con azúcar glas. Son el dulce del Carnaval luxemburgués y aún suelen hacerse en casa.
Salchichas de cerdo doradas en la sartén y servidas en una salsa cremosa de mostaza luxemburguesa, con puré de papa. El nombre significa salchicha de vino con salsa de mostaza.
Pastel de carne en corteza dorada, relleno con ragú de cerdo y ternera y completado con gelatina de vino Riesling. Es una especialidad de la confitería de la capital y, según la familia que lo vende, fue creado en la ciudad de Luxemburgo en 1928.
