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Papúa Nueva GuineaSabores · País Basco
Bacalao desalado cocido lentamente en aceite con ajo y pimiento, moviendo la cazuela hasta que la gelatina del pescado ligue el aceite en una salsa espesa. Es el plato elegido para representar al País Vasco.
Plato típico de País Basco
También llamado: bacalhau ao pil-pil, bakailaoa pil-pilean, pil pil
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Bacalao al pil-pil — País Basco, España
El bacalao al pil‑pil es el plato del País Vasco en la serie de sellos de Correos con la Real Academia de Gastronomía, presentado en Bilbao. Es una receta de la cocina vasca en general, sin una ciudad de origen documentada, vinculada al largo comercio de bacalao salado en los puertos vascos.
El nombre imita el sonido del aceite burbujeando en la cazuela de barro mientras el pescado se cocina. Los lomos de bacalao, desalados durante uno o dos días, se colocan con la piel hacia arriba en un aceite tibio, ya perfumado con ajo laminado y guindilla.
La técnica está en el movimiento. La cazuela se balancea sin parar, en círculos, o el aceite se bate con un colador, hasta que la gelatina que el bacalao suelta por la piel se mezcle con el aceite y forme el pil‑pil, una salsa clara y espesa. No lleva harina, huevo ni leche: el ligado proviene solo del pescado.
El plato se sirve en la misma cazuela, con la salsa cubriendo el pescado y el ajo dorado por encima. Es presencia fija en las casas de comida y en las sociedades gastronómicas vascas, los clubes donde los socios cocinan juntos.
Lomo de bacalao salado y desalado, aceite de oliva, ajo, guindilla (pimiento malagueta).
Caliente, en la cazuela de barro en que se ha hecho, con la salsa por encima del pescado. Pan para la salsa.
Plato para todo el año. Tradicional en Cuaresma y Semana Santa, cuando se evitaba la carne.
Resuelve tus dudas
Del sonido del aceite burbujeando en la cazuela mientras el bacalao se cocina lentamente.
No. El ligado viene solo de la gelatina que el bacalao suelta, mezclada con el aceite mediante movimientos continuos de la cazuela.
El pil‑pil se hace solo con aceite, ajo y pimiento, y la salsa es clara. La vizcaína lleva una salsa roja de pimiento choricero.
Sabores de España
Bebida fría hecha de chufa molida, agua y azúcar, servida fría con fartons, bolitos alargados para mojar. Alboraia, en la huerta de Valencia, se considera la cuna de la bebida y sede del consejo de la Denominación de Origen Chufa de Valencia.
Sopa fría de tomate, pimiento, pepino, ajo, pan, aceite y vinagre, triturada y servida fría. Plato del campo andaluz, fue el elegido para representar a Andalucía en la serie de sellos de Correos.
Pollo cocido en una salsa de pimientos rojos, tomate, cebolla, ajo y jamón, el chilindrón. Es el plato elegido para representar Aragón y, con la misma receta, también se hace con cordero.
Cocido de la Maragatería, la comarca de Astorga, servido al revés: primero las carnes, luego los garbanzos con la col y, por último, la sopa. Es el plato que el turismo de Castilla y León asocia a Astorga.
Bocadito de mantequilla, huevos, azúcar y harina horneado en una cajita de papel cuadrada, de donde la masa se desborda. Es Indicación Geográfica Protegida y aparece como dulce de Navidad en las cuentas de 1805 del archivo diocesano de Astorga.
Estofado de alubia blanca grande, la faba asturiana, cocido a fuego lento con chorizo, morcilla, tocino y lacón. Es el plato más conocido de las Asturias y se come en toda la comunidad, sobre todo en los meses fríos.
Sidra de manzana sin gas añadido, servida en pequeñas dosis vertidas desde lo alto, con la botella levantada por encima de la cabeza, para airear la bebida. La cultura de la sidra asturiana es Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO.
Tortilla de patata hecha con huevos poco cuajados, cremosa por dentro; en Betanzos se prepara tradicionalmente sin cebolla. La ciudad la promueve con un concurso anual y una semana dedicada.
Papas pequeñas cocidas con piel en agua muy salada hasta que la piel se arruga, servidas con mojo rojo, picante, o mojo verde, de cilantro. Es el plato de Canarias, presente en todas las islas.
Cocido de frijol blanco y berza con chorizo, morcilla, costilla y tocino, originario de los valles de montaña del interior de Cantabria. Es el plato de la comunidad y se sirve en toda ella, especialmente en invierno.
Cordero lechal asado lentamente en horno de leña, en bandeja de barro, solo con agua y sal. Es el plato elegido para representar Castilla y León y su carne está protegida por la IGP Lechazo de Castilla y León.
Crema hecha con leche, yemas, azúcar y almidón, aromatizada con canela y cáscara de limón, cubierta con azúcar quemado en el momento con un hierro caliente.
Guiso de pescado con papa, sofregit y picada de almendra y pan, ligado a la cocina de los pescadores de la costa catalana.
Crema fría y espesa de tomate, pan, ajo, aceite y sal, servida con huevo cocido y jamón picados por encima. Es el plato de Córdoba, con cofradía gastronómica propia y estudios de la universidad de la ciudad.
Estofado de cordero en trozos pequeños, cocido en un caldero con ajo, cebolla, pimiento, laurel, vino y pimentón. Plato de los pastores de Extremadura, fue el primero de la serie de sellos de Correos dedicada a los platos de cada comunidad.
Pulpo cocido en olla de cobre, cortado con tijera en rodajas sobre plato de madera y sazonado con sal gorda, pimentón y aceite de oliva. Es el plato de las ferias del interior gallego y el elegido para representar a Galicia.
Masa dulce fermentada y laminada, enrollada con relleno de crema, frita y espolvoreada con azúcar. Es el dulce típico de Girona, vinculado con la antigua confitería Puig a principios del siglo XX.
Pan dulce en espiral, de masa fermentada con manteca de cerdo, el saïm, espolvoreado con azúcar glas. Tiene Indicación Geográfica Protegida como Ensaïmada de Mallorca y fue el dulce elegido para representar las Islas Baleares.
Papas quebradas en trozos y cocidas con chorizo riojano, pimentón y pulpa de pimiento choricero, en un caldo rojizo. Plato campesino de La Rioja, que toma el nombre de la comunidad.
Pan de barra relleno con anillos de calamar empanados y fritos, comido de pie en la barra. El turismo oficial de Madrid lo trata como icono gastronómico de la ciudad, típico de los bares alrededor de la Plaza Mayor.
Cocido de garbanzos, carnes, embutidos y verduras, servido en etapas, los vuelcos: primero la sopa, luego los garbanzos con las verduras y, por último, las carnes. Fue declarado Bien de Interés Cultural inmaterial por la Comunidad de Madrid.
Sardinas ensartadas en una vara de caña y asadas a la brasa de leña, en la arena de la playa, dentro de un barco lleno de arena. Es el plato de las playas de Málaga, y el oficio de los espeteros está registrado en el Atlas del Patrimonio Inmaterial de Andalucía.
Torta de masa de pan con manteca y vino, rellena de lomo, chorizo y jamón. Es el plato del Lunes de Aguas, la merienda a orillas del río Tormes el lunes siguiente a la Pascua, fiesta de interés turístico de Castilla y León.
Bizcocho de almendra, huevos y azúcar, cubierto con azúcar glas con la silueta de la cruz de la Orden de Santiago. La noticia más antigua sobre el bizcocho data de 1577, en la Universidad de Santiago, y tiene Indicación Geográfica Protegida.
Lechón alimentado solo con leche materna, asado entero en horno de leña hasta que la piel quede crujiente. Es el plato emblemático de Segovia, con marca de garantía desde 2002, y suele cortarse con el borde de un plato.
Dulce de almendra molida y azúcar, moldeado en figuras y horneado, con Indicación Geográfica Protegida. La tradición más citada sitúa su origen en un convento de Toledo en el siglo XIII.
Perdiz de caza estofada con cebolla, ajo, laurel, tomillo, vino y, en algunas versiones, vinagre, en una salsa que lleva el nombre de Toledo. Es el plato elegido para Castilla-La Mancha y uno de los símbolos de la cocina toledana, tierra de caza de los Montes de Toledo.
Estofado de pescadores en capas de papa y pescado, con allioli, nacido en los barcos de Tossa de Mar. El nombre recuerda el movimiento de la olla durante la preparación, y la ciudad le dedica una campaña gastronómica cada septiembre.
Plato de verduras de primavera de la Ribera de Navarra, como alcachofa, haba, arveja y espárrago, cocidas por separado y reunidas con jamón. Es el plato elegido para Navarra y la especialidad de Tudela, que celebra la huerta en las Fiestas de la Verdura.
Arroz cocido en una sartén ancha y poco profunda, la paella, con pollo, conejo, judía ancha (ferraura) y garrofó, tomate, azafrán y aceite de oliva. Nació en la huerta y en la Albufera de Valencia y fue declarada Bien de Interés Cultural inmaterial por la Generalitat Valenciana.
Comida alrededor de los calçots, cebollitas blancas asadas a la brasa hasta que la piel se quema, peladas a mano y untadas en una salsa de almendra, tomate y pimiento. Nació en Valls, que celebra la fiesta de la calçotada a finales de enero.
Dulce de almendra y miel, en las versiones blanda, de Jijona, y dura, de Alicante, ambas elaboradas en Xixona bajo Indicaciones Geográficas Protegidas. La tradición del turrón en la ciudad está documentada desde el siglo XVI.
