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Papúa Nueva GuineaSabores · Mississippi
Tamal pequeño y picante de masa de polenta relleno con carne sazonada, cocido en caldo y no al vapor, y servido por docenas. Es la comida callejera más asociada al Delta del Misisipi, la tierra del blues.
Plato típico de Mississippi
También llamado: Mississippi Delta hot tamale, hot tamale, red hot
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Delta hot tamale — Mississippi, Estados Unidos
En el Delta del Misisipi, la llanura algodonera entre los ríos Mississippi y Yazoo, los tamales tienen un estilo propio. Son más pequeños que los tamales latinoamericanos, hechos con polenta en lugar de masa de maíz nixtamalizado, rellenos con carne de res o de cerdo bien sazonada y picante, y envueltos en paja de maíz o en papel. En lugar de cocerse al vapor, se cocinan en un caldo rojo de especias, que tiñe la masa y les da el apodo de red hots.
El origen no se conoce con certeza. Existen varias hipótesis, como la llegada de trabajadores mexicanos a las plantaciones de algodón a comienzos del siglo XX. Lo que sí se sabe es que los tamales llevan generaciones en el Delta y hasta aparecen en las letras del blues.
El registro realizado por la Southern Foodways Alliance, instituto vinculado a la Universidad de Mississippi que recopiló testimonios de decenas de tamaleros, dio origen al Hot Tamale Trail, una ruta de puestos en la banquina, tiendas de comestibles y restaurantes en ciudades como Greenville, Clarksdale, Rosedale y Vicksburg. Greenville es conocida como la capital de los tamales del Delta y celebra, en octubre, el Delta Hot Tamale Festival.
Los tamales se venden por docenas, envueltos en papel o en latas, y se comen con las manos, a menudo con el caldo de cocción y galletas saladas a un lado.
Masa de polenta; relleno de carne de res o de cerdo molida con pimienta, comino y pimentón; paja de maíz o papel para envolver; caldo de especias para cocinar.
Por docenas, con las manos, con el caldo de cocción y galletas saladas; a veces con chili encima.
Todo el año; en Greenville, el Delta Hot Tamale Festival se celebra en octubre.
Resuelve tus dudas
Es un tamal pequeño y picante de masa de polenta relleno con carne, cocido en caldo de especias y vendido por docenas.
El del Delta es más pequeño, hecho con polenta en lugar de masa de maíz y cocido en un caldo, en vez de al vapor, lo que deja la masa rojiza.
Es una ruta de puestos, tiendas de comestibles y restaurantes de tamales en el Delta del Misisipi, organizada a partir del registro de la Southern Foodways Alliance.
Sabores de Estados Unidos
Carne molida moldeada en disco, a la parrilla o en la plancha y servida dentro de un pan redondo. Varias ciudades estadounidenses disputan el origen del sándwich, y se convirtió en una de las comidas más asociadas con Estados Unidos.
Pastel de capas de masa blanca y ligera, unidas y cubiertas por un relleno cocido de yemas, mantequilla, azúcar, pasas y nueces pacanas, perfumado con bourbon o whisky. Creado en Alabama a finales del siglo XIX, es el pastel oficial del estado.
Mezcla de grasa batida hasta quedar esponjosa con frutos silvestres, a veces con pescado cocido, preparada por los pueblos nativos de Alaska. El nombre proviene del yup’ik y significa "mezcla".
Salsa cremosa de queso derretido, sazonada con pimienta, comino y pimentón, servida caliente en un cuenco con totopos fritos para mojar. Es el aperitivo más ligado a Arkansas, que reivindica su creación.
Refresco carbonatado de color oscuro, elaborado a partir de un jarabe azucarado con aromas de cola y de frutas cítricas. Fue creado en Atlanta en 1886 por un farmacéutico de la ciudad y desde allí se difundió por el mundo.
Caramelo blando tipo masa, hecho de azúcar, jarabe de maíz, mantequilla y sabores, envuelto con los extremos retorcidos en papel. Es el dulce más asociado al malecón de Atlantic City desde finales del siglo XIX.
Bizcocho de dos capas de bizcochuelo rellenas con crema pastelera y cubiertas de chocolate. A pesar del nombre, no es una tarta. Nació en Boston en el siglo XIX y es el dulce oficial de Massachusetts desde 1996.
Sopa cremosa de mariscos con papa, cebolla y tocino, espesada con leche o crema. Es el plato más asociado con Boston y la costa de Nueva Inglaterra, y suele servirse con pequeñas galletas saladas.
Guiso espeso de colas de langostino cocidas en una salsa de roux claro con cebolla, apio y pimiento, servido sobre arroz blanco. Es uno de los platos de la cocina cajún del sur de Luisiana.
Sándwich de roast beef poco hecho en el pan kummelweck, cubierto con sal gruesa y semillas de alcaravía, con rábano picante y el pan humedecido en el caldo del asado. Es la especialidad de las tabernas de Buffalo, más antigua que las alitas de pollo.
Alitas de pollo fritas sin empanar y bañadas en salsa de chile y mantequilla, servidas con apio y salsa de queso azul. Fueron creadas en Buffalo en 1964, según la versión más aceptada.
Carne de cerdo asada lentamente sobre brasas de leña, picada o desmenuzada y sazonada con una salsa de vinagre y pimienta. En el este del estado se asa el cerdo entero; en el Piedmont, la paleta, con una salsa que lleva un poco de tomate.
Sopa cremosa de Charleston hecha con carne de cangrejo azul y huevas de la hembra, que le dan color anaranjado y dan nombre al plato; termina con un poco de jerez.
Pizza horneada en un molde de bordes altos, con masa hojaldrada, muzzarella en la base, rellenos en el centro y salsa de tomate en trozos por encima. Nació en Chicago en 1943 y se come con tenedor y cuchillo.
Salchicha de carne vacuna en un pan suave con semillas de amapola, cubierta con mostaza amarilla, relish verde, cebolla, tomate, pepinillos en tira, pimientos en conserva y sal de apio — “pasado por la huerta”, como dicen en Chicago. Ketchup no entra.
Salsa fina de carne molida con canela, clavo y otras especias del Mediterráneo, servida sobre espagueti y cubierta con una montaña de queso cheddar rallado. Fue creada en Cincinnati en 1922 por inmigrantes macedonios.
Guiso espeso de chiles verdes asados, carne de cerdo en cubos y, muchas veces, tomate, de color anaranjado. Es el plato más ligado a Colorado, servido en un tazón o encima de burritos, huevos y hamburguesas.
Sopa cremosa de pollo y papa con knoephla, bolitas suaves de masa de harina y huevo. Herencia de los alemanes venidos de Rusia, es la sopa más asociada con Dakota del Norte, sobre todo en invierno.
Cubos de carne — tradicionalmente de carneiro ou cordero — fritos o a la parrilla, sazonados con sal o sal de ajo y servidos en palillos con galletas saladas. Traído por inmigrantes alemanes de Rusia en el siglo XIX, es el 'nosh' oficial de Dakota del Sur desde 2018.
Margarita de tequila, jugo de limón y licor de naranja convertidos en granizado. En 1971, un joven restaurador de Dallas adaptó una máquina de helado cremoso para servirla siempre igual; la máquina original está en el Museo Nacional de Historia Estadounidense, en Washington.
Tarta de masa quebrada rellena con rodajas de durazno maduro, azúcar y especias, horneada hasta que el relleno burbujee. Es el postre oficial de Delaware, por la larga historia del estado con los huertos de durazno.
Salchicha de carne vacuna en un pan suave, cubierta con una salsa de carne sin frijoles, mostaza amarilla y cebolla picada. Es el bocadillo de las coney islands, las cafeterías de inmigrantes griegos de Detroit.
Pizza rectangular de masa alta y aireada, horneada en molde de acero, con el queso hasta el borde formando una corteza crujiente, y la salsa de tomate por encima. Nació en Detroit en 1946.
Sándwich de Filadelfia con finas lonjas de carne de res pasadas por la plancha y queso derretido en un pan italiano largo. La historia más aceptada lo vincula a un vendedor de perritos calientes del sur de la ciudad, en 1930.
Buñuelo de masa fermentada frito, sin agujero, rebozado en azúcar y servido caliente. Llegó a Hawái con los inmigrantes portugueses de Madeira y de los Azores, y el martes de Carnaval se llama Malasada Day en las islas.
Cubos de pescado crudo sazonados, plato de origen hawaiano. En la receta más conocida, el atún ahi lleva shoyu, aceite de sésamo, cebolla, alga limu y ʻinamona, hecha de nuez de kukui tostada.
Hielo raspado muy fino, con textura de nieve, bañado con jarabes de frutas como guayaba, maracuyá, mango y coco. Llegó a Hawái con los trabajadores japoneses de las plantaciones de caña.
Arroz blanco cubierto con una hamburguesa, un huevo frito y salsa oscura de carne. Creado en Hilo, en la Isla de Hawái, en 1949, se convirtió en uno de los platos más populares de las islas.
Tiras de carne de res pasadas por una masa ligera y fritas hasta quedar crujientes por fuera y tiernas por dentro, servidas con papas fritas y salsa. Surgieron en Boise en los años 1950 y son el bocadillo más asociado a Idaho.
Tarta de masa fina con relleno de crema de leche, azúcar y vainilla, espolvoreada con nuez moscada. Fue homenajeada por el Senado de Indiana como tarta del estado en 2009.
Batido espeso de dátil con helado de vainilla, de sabor acaramelado. Nació en las tiendas de dátiles junto a la carretera del valle de Coachella, en California.
Sándwich de lomo de cerdo golpeado hasta quedar fino, empanado y frito, servido en un pan de hamburguesa mucho más pequeño que la carne. Es el sándwich más asociado con Iowa, el estado que cría más cerdos en Estados Unidos.
Pan árabe con jamón, salami y mortadela, ensalada y salsa ácida. Surgió entre los inmigrantes árabes de la ciudad y suele servirse con tabulé y limonada de cereza.
Cangrejo azul cocido y cubierto con mantequilla de ajo, acompañado de salchicha, maíz, papa y huevo. Variación del guiso de mariscos de raíces gullah geechee, con decenas de locales especializados en Jacksonville.
Panecillo de masa fermentada relleno de carne molida, repollo y cebolla salteados, horneado hasta dorar. Llegó a Kansas con los alemanes del Volga a fines del siglo XIX y es uno de los platos más asociados al estado.
Carnes ahumadas a fuego lento: costilla de cerdo, pecho de res y las burnt ends, las puntas tostadas del pecho, cubiertas con una salsa espesa, dulce y rojiza de tomate y melaza. Es el estilo de barbacoa de Kansas City.
Whisky hecho con al menos 51% de maíz y envejecido en barriles nuevos de roble carbonizados por dentro. El Congreso de los Estados Unidos lo reconoció en 1964 como producto característico del país, y Kentucky concentra la mayor parte de la producción.
Tarta de limón key, el pequeño y amarillento limón de los Florida Keys, con leche condensada y yemas, sobre una base de galleta. Asociada a Key West desde finales del siglo XIX, es la tarta oficial de Florida.
Sándwich de roast beef en rebanadas en pan francés, con el pan mojado en el caldo del asado. Dos locales del centro de Los Ángeles, abiertos en 1908, disputan la creación.
Sándwich abierto de pechuga de pavo y rebanadas de pan cubiertos con una salsa cremosa de queso, gratinados y terminados con tocino y tomate. Fue creado en un hotel de Louisville en 1926.
Estofado espeso de Luisiana, servido sobre arroz, hecho con un roux oscuro de harina y grasa, la “santísima trinidad” de cebolla, apio y pimiento, y mariscos o pollo con chorizo. Es la cocina oficial del estado desde 2004.
Dulce cremoso de azúcar, mantequilla y chocolate, cocido en cacerolas de cobre y trabajado a mano sobre mesas de mármol. Se vende en la Isla Mackinac desde 1887, y los turistas de la isla son llamados fudgies.
Dos pastelitos suaves de chocolate en forma de cúpula, unidos por un relleno cremoso de malvavisco o crema de mantequilla. Es el dulce oficial de Maine desde 2011.
Croqueta de carne de cangrejo azul de la Bahía de Chesapeake, con poca aglutinación, sazonada con mostaza y especias y frita o al horno. Es el plato más asociado con Maryland.
Pastel de ocho a diez capas muy finas de masa amarilla intercaladas con cobertura de chocolate. Nació en la Isla Smith, en la Bahía de Chesapeake, y es el postre oficial de Maryland desde 2008.
El barbecue de Memphis es de cerdo: costillas sazonadas con una mezcla seca de especias (dry) o pinceladas con salsa (wet), y paleta deshebrada en sándwich con ensalada de repollo dentro. En mayo, la ciudad recibe un campeonato de barbecue a orillas del Mississippi.
Café cubano: un espresso corto y fuerte, endulzado durante la preparación, con una espuma de azúcar encima. Es el café del día a día de la comunidad cubana de Miami, servido en vasitos en las ventanitas de los cafés.
Pastel grande de masa horneada, con forma de media luna, relleno de carne, papa, nabo sueco y cebolla. Llegó a la Península Superior de Michigan con los mineros de Cornualles, en el siglo XIX.
Hamburguesa con el queso derretido dentro de la carne, en lugar de encima. Dos bares del sur de Minneapolis disputan la creación, en los años 1950, y cada uno escribe el nombre de una manera.
Pollo frito de Nashville cubierto con una pasta de cayena y grasa caliente, servido sobre una rebanada de pan blanco con pepinillos. La receta se atribuye a la familia Prince, en los años 1930.
Bebida de licor amargo de naranja, granadina y agua con gas, con un poco de coñac por encima y corteza de limón. Es la bebida de las casas vascas del norte de Nevada y la bebida oficial del estado.
Pizza de masa fina, irregular y muy tostada, horneada en horno de carbón o leña muy caliente. Los habitantes de New Haven la llaman apizza, al estilo de los inmigrantes del sur de Italia.
Bollo cuadrado de masa fermentada frito, sin agujero, cubierto de azúcar glas y consumido caliente con café con leche. Popularizado en el French Market de Nueva Orleans, es el doughnut oficial de Luisiana desde 1986.
Sándwich de Nueva Orleans hecho en el pan francés local, de corteza fina y quebradiza, relleno con camarones u ostras fritas, roast beef con salsa u otros rellenos. El nombre está vinculado a la huelga de los conductores de tranvía de 1929.
Cóctel de Nueva Orleans con whisky de centeno o coñac, azúcar y el bitter creado por Antoine Amédée Peychaud, servido en un vaso aromatizado con absenta y piel de limón. Es el cóctel oficial de la ciudad por ley estatal de 2008.
Tarta densa y cremosa de cream cheese, huevos y crema, sobre base de galleta, servida sin cobertura.
Pizza grande, de masa fina y crocante, pero lo bastante flexible para doblar la porción por la mitad. Nació entre panaderos napolitanos de Nueva York y se vende por porciones en toda la ciudad.
Sándwich de pastrami, carne vacuna curada, sazonada y ahumada, cortada en rodajas calientes en pan de centeno con mostaza. Es el sándwich de las delicatessen judías de Nueva York.
Galleta mantequillosa de Nuevo México, tradicionalmente hecha con manteca, aromatizada con anís y rebozada en azúcar con canela. Es la galleta oficial del estado desde 1989, la primera galleta oficial de un estado estadounidense.
Hamburguesa cubierta con queso derretido y chile verde de Nuevo México asado y picado. El organismo oficial de turismo del estado mantiene una ruta de locales que la sirven, y varias ciudades se disputan su invención.
Hamburguesa de carne finamente prensada en la plancha sobre una montaña de cebolla en láminas muy finas, que se carameliza y se pega a la carne. Nació en El Reno, en la Ruta 66, en los años de la Gran Depresión, y es la hamburguesa de Oklahoma.
Sándwich caliente de pan de centeno con lonchas de corned beef, queso suizo, chucrut y salsa rusa, tostado en la plancha hasta que el queso se derrita. Omaha reclama su creación, en un hotel de la ciudad en los años 1920.
Tarta de masa quebrada rellena de marionberries, una zarzamora oscura criada en Oregón, de sabor dulce y ácido. Es la tarta oficial del estado y un clásico del verano en el Valle del Willamette.
Pan de hot dog abierto por arriba y tostado en mantequilla, relleno con carne de langosta cocida, servido fría con un poco de mayonesa o caliente con mantequilla derretida. Es el sándwich más asociado a la costa de Maine.
Leche fría mezclada con un jarabe dulce de café. Es la bebida oficial de Rhode Island desde 1993.
Chowder de mariscos y papa en caldo de tomate, con tocino y el picante dulzón del datil. Receta familiar de los descendientes de colonos de Menorca en Saint Augustine.
Estofado de carne bovina en una salsa de chiles secos, comino y ajo, al estilo tejano, sin frijoles. Las chili queens lo vendían en puestos en las plazas de San Antonio en el siglo XIX; es el plato oficial de Texas desde 1977.
Burrito de carne asada con papas fritas dentro, queso, pico de gallo, crema agria y guacamole. El organismo de turismo de San Diego lo presenta como creación de la ciudad, de los años 1980.
Churrasco de carne bovina sazonado con sal, pimienta y ajo y asado sobre brasas de roble, servido con frijol pinquito, salsa, pan tostado y ensalada. La cámara de comercio del valle de Santa Maria registró el menú en 1978.
Estofado de pescados y mariscos en caldo de tomate y vino, creado en el siglo XIX por pescadores italianos, en su mayoría genoveses, en el muelle de San Francisco. Se sirve con pan para mojar en el caldo.
Burrito grande de tortilla de trigo, relleno de carne, arroz, frijoles, salsa y crema, envuelto en papel de aluminio. Nació en las taquerías del barrio Mission, en San Francisco, en los años 1960.
Perro caliente con salchicha o longaniza a la parrilla en un pan tostado untado con cream cheese, cubierto con cebolla a la parrilla. Nació en los carritos callejeros de Pioneer Square, en Seattle, a fines de los años 1980.
Pastel bajo de St. Louis con una base densa y mantequillosa y una cobertura húmeda y pegajosa de mantequilla, azúcar y huevos, espolvoreada con azúcar glas. La tradición local lo atribuye a un error de panadero en los años 1930.
Ravioli relleno de carne, empanado y frito hasta quedar crujiente, servido con parmesano rallado y salsa de tomate para mojar. Nació en los restaurantes italianos del barrio The Hill, en St. Louis, alrededor de la década de 1940.
Sándwich de pan cubano con cerdo asado, jamón, queso suizo, pepinillos y mostaza, prensado en la plancha. En Tampa también lleva salami. El Concejo Municipal lo declaró sándwich-símbolo de la ciudad en 2012.
Whisky elaborado en Tennessee con al menos 51% de maíz, filtrado en carbón de arce antes de envejecer en barriles nuevos de roble tostado. Una ley estatal de 2013 define qué puede llevar ese nombre.
El asado de Texas tiene como plato principal al pecho de res ahumado, el brisket: sazonado solo con sal y pimienta negra, cocido durante muchas horas en humo de leña y cortado en rebanadas, servido en papel de carnicería con pan, encurtidos y cebolla.
Salchicha envuelta en tocino y a la parrilla, servida en un pan suave tipo bolillo con frijoles, tomate, cebolla, mayonesa, mostaza y salsa picante. Viene del estado mexicano de Sonora y se convirtió en símbolo de Tucson.
Gratinado de papa rallada o en cubos con queso, crema y mantequilla, cubierto con copos de maíz o pan rallado crujiente. Es el plato de horno más ligado a Utah, llevado a las comidas después de los funerales y a todo tipo de reunión.
Helado de máquina, cremoso y denso, hecho con leche y jarabe de arce, servido en cucurucho. Une los dos productos más ligados a Vermont, la leche y el maple syrup, y es el dulce del verano en el estado.
Guiso espeso de pollo, frijol lima, maíz y tomate, cocido durante horas en calderos de hierro. La Asamblea General de Virginia señala al condado de Brunswick como lugar de origen, en una disputa antigua con Georgia.
Panecito suave horneado con rodajas o palitos de pepperoni en su interior, que liberan grasa y sazonan la masa. Nació entre los mineros del carbón de origen italiano de Virginia Occidental.
Longaniza más gruesa y picante que el hot dog, ahumada y a la parrilla, servida en pan con chili, cebolla y mostaza. El organismo de turismo de Washington la llama plato emblemático de la ciudad.
Masa hojaldrada ovalada, en capas muy finas, rellena con frutas, nueces o crema y cubierta con glaseado. Traída por inmigrantes daneses, es el dulce oficial de Wisconsin.
