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Papúa Nueva GuineaSabores · San Agustín
Chowder de mariscos y papa en caldo de tomate, con tocino y el picante dulzón del datil. Receta familiar de los descendientes de colonos de Menorca en Saint Augustine.
Plato típico de San Agustín, Flórida
También llamado: Menorcan clam chowder, Minorcan chowder
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Minorcan clam chowder — San Agustín, Estados Unidos
El Minorcan clam chowder es un chowder de caldo rojo: mariscos picados, papa, cebolla, pimiento y apio cocidos en una base de tomate, con tocino o bacon. Lo que lo distingue es el datil, un ají pequeñito y picante, de la misma especie que el habanero (Capsicum chinense), cultivado sobre todo en la región de Saint Augustine. Aporta al caldo un picante intenso con un matiz dulzón y cítrico.
El plato está ligado a los minorquinos de Saint Augustine. En 1768, el escocés Andrew Turnbull llevó a su plantación de índigo en New Smyrna, al sur de la ciudad, a más de mil trabajadores contratados, la mayoría de la isla de Menorca, en las Baleares, además de griegos e italianos. Las condiciones fueron duras y muchos murieron en los primeros años. En 1777, los supervivientes se refugiaron en Saint Augustine, donde recibieron tierras; sus descendientes forman una comunidad numerosa en el condado de St. Johns.
La llegada del datil tiene dos versiones. La tradición local cuenta que los minorquinos trajeron las semillas desde Menorca, a veces cosidas en la ropa. Los investigadores consideran esa historia como tradición oral, dado que el ají es originario del Caribe. Un artículo del periódico St. Augustine Record de 1937 atribuye la llegada a un fabricante de mermeladas y conservas de la ciudad, que habría traído semillas desde Santiago de Cuba; la prensa local sitúa ese episodio alrededor de 1880. Sea cual sea el origen, el datil fue adoptado por la comunidad minorquina y se convirtió en símbolo de la ciudad.
No hay creador ni fecha conocidos para el chowder. Cada familia tiene su receta, con más o menos picante y, a veces, otros mariscos. La comparación más común es con el Manhattan clam chowder, también a base de tomate, pero sin el datil; el chowder de Nueva Inglaterra lleva leche o crema.
En Saint Augustine y sus alrededores, el Minorcan clam chowder aparece en los restaurantes de mariscos y en las ferias de iglesia, donde se sirve en varios grados de picante. Convive en la mesa minorquina con el pilau, un arroz asado con tomate y carne, pollo o camarón.
San Agustín , Flórida
Plato de la comunidad minorquina de Saint Augustine, descendiente de los colonos de Menorca que se refugiaron en la ciudad en 1777.
Mariscos picados con su propio caldo, tomate, papa, cebolla, pimiento, apio, tocino o bacon y ají datil; hierbas y condimentos varían según la familia.
Caliente, en tazón o taza, como entrada o comida ligera. El grado de picante varía de una receta a otra.
Todo el año, en los restaurantes de mariscos de la región y en ferias de iglesia y fiestas de la comunidad.
Resuelve tus dudas
Es el chowder rojo de Saint Augustine, Florida: mariscos y papa en un caldo de tomate, con el picante del ají datil, herencia de los descendientes de colonos de Menorca.
Es el ají típico de Saint Augustine, emparentado con el habanero. Pica bastante, tiene sabor dulzón y aparece también en salsas, mermeladas y conservas de la región.
Ambos son rojos, a base de tomate; el datil es lo que hace que el de Saint Augustine pique mucho más. El chowder de Nueva Inglaterra es otro estilo, con leche o crema.
Sabores de Estados Unidos
Sándwich de roast beef poco hecho en el pan kummelweck, cubierto con sal gruesa y semillas de alcaravía, con rábano picante y el pan humedecido en el caldo del asado. Es la especialidad de las tabernas de Buffalo, más antigua que las alitas de pollo.
Alitas de pollo fritas sin empanar y bañadas en salsa de chile y mantequilla, servidas con apio y salsa de queso azul. Fueron creadas en Buffalo en 1964, según la versión más aceptada.
Batido espeso de dátil con helado de vainilla, de sabor acaramelado. Nació en las tiendas de dátiles junto a la carretera del valle de Coachella, en California.
Pan árabe con jamón, salami y mortadela, ensalada y salsa ácida. Surgió entre los inmigrantes árabes de la ciudad y suele servirse con tabulé y limonada de cereza.
Cangrejo azul cocido y cubierto con mantequilla de ajo, acompañado de salchicha, maíz, papa y huevo. Variación del guiso de mariscos de raíces gullah geechee, con decenas de locales especializados en Jacksonville.
Tarta de limón key, el pequeño y amarillento limón de los Florida Keys, con leche condensada y yemas, sobre una base de galleta. Asociada a Key West desde finales del siglo XIX, es la tarta oficial de Florida.
Sándwich de roast beef en rebanadas en pan francés, con el pan mojado en el caldo del asado. Dos locales del centro de Los Ángeles, abiertos en 1908, disputan la creación.
Café cubano: un espresso corto y fuerte, endulzado durante la preparación, con una espuma de azúcar encima. Es el café del día a día de la comunidad cubana de Miami, servido en vasitos en las ventanitas de los cafés.
Tarta densa y cremosa de cream cheese, huevos y crema, sobre base de galleta, servida sin cobertura.
Pizza grande, de masa fina y crocante, pero lo bastante flexible para doblar la porción por la mitad. Nació entre panaderos napolitanos de Nueva York y se vende por porciones en toda la ciudad.
Sándwich de pastrami, carne vacuna curada, sazonada y ahumada, cortada en rodajas calientes en pan de centeno con mostaza. Es el sándwich de las delicatessen judías de Nueva York.
Burrito de carne asada con papas fritas dentro, queso, pico de gallo, crema agria y guacamole. El organismo de turismo de San Diego lo presenta como creación de la ciudad, de los años 1980.
Churrasco de carne bovina sazonado con sal, pimienta y ajo y asado sobre brasas de roble, servido con frijol pinquito, salsa, pan tostado y ensalada. La cámara de comercio del valle de Santa Maria registró el menú en 1978.
Estofado de pescados y mariscos en caldo de tomate y vino, creado en el siglo XIX por pescadores italianos, en su mayoría genoveses, en el muelle de San Francisco. Se sirve con pan para mojar en el caldo.
Burrito grande de tortilla de trigo, relleno de carne, arroz, frijoles, salsa y crema, envuelto en papel de aluminio. Nació en las taquerías del barrio Mission, en San Francisco, en los años 1960.
Sándwich de pan cubano con cerdo asado, jamón, queso suizo, pepinillos y mostaza, prensado en la plancha. En Tampa también lleva salami. El Concejo Municipal lo declaró sándwich-símbolo de la ciudad en 2012.
Guiso espeso de pollo, frijol lima, maíz y tomate, cocido durante horas en calderos de hierro. La Asamblea General de Virginia señala al condado de Brunswick como lugar de origen, en una disputa antigua con Georgia.
Longaniza más gruesa y picante que el hot dog, ahumada y a la parrilla, servida en pan con chili, cebolla y mostaza. El organismo de turismo de Washington la llama plato emblemático de la ciudad.
