Garlic crabs

Los garlic crabs son cangrejos azules cocidos en un caldo bien sazonado y luego bañados en una salsa de mantequilla derretida con mucho ajo. Llegan a la mesa en una bandeja, con salchicha, maíz, papa y huevo cocido. Fuera de la temporada del cangrejo azul, los locales preparan el mismo plato con otros crustáceos y mariscos.

El plato deriva del seafood boil, el guiso de mariscos con papa, maíz y salchicha de la costa sureste de Estados Unidos, que tiene raíces en la cultura gullah geechee. Los gullah geechee descienden de africanos del oeste y centro de África esclavizados en las plantaciones del litoral, en una franja que va desde Carolina del Norte hasta Saint Augustine, en Florida. En las islas y a orillas de los ríos desarrollaron lengua, cultura y cocina propias, basadas en el arroz, las verduras y los peces y mariscos capturados en los estuarios.

Jacksonville tiene una de las mayores concentraciones de descendientes gullah geechee del país y forma parte del Gullah Geechee Cultural Heritage Corridor, creado por el Congreso de Estados Unidos en 2006. Para el turismo oficial de Jacksonville, la ciudad es la capital de los garlic crabs. La relación es de identidad y de concentración: el plato existe en otras partes de la costa sureste, pero es en Jacksonville donde decenas de crab shacks y restaurantes lo sirven, la mayoría en los barrios históricos del Northside, cerca de los ríos Trout y Ribault, donde hay muchas trampas para cangrejos. Restaurantes de otras ciudades llegan a anunciar garlic crabs al estilo de Jacksonville.

No hay fecha ni creador conocidos. Las recetas de la salsa se transmiten de generación en generación en las familias, y el guiso de cangrejo es tradicionalmente una comida para grupo, comida directamente de la olla.