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FiyiSabores · San Francisco
Estofado de pescados y mariscos en caldo de tomate y vino, creado en el siglo XIX por pescadores italianos, en su mayoría genoveses, en el muelle de San Francisco. Se sirve con pan para mojar en el caldo.
Plato típico de San Francisco, Califórnia
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Cioppino — San Francisco, Estados Unidos
El cioppino es un estofado de pescados y mariscos cocidos en un caldo rojo de tomate, vino, aceite de oliva, ajo y pimienta. No existe una receta fija: lleva lo que el mar y el mercado ofrecen, como cangrejo, mejillones, almejas, camarones, calamares y trozos de pescado blanco.
El plato nació en San Francisco, en la segunda mitad del siglo XIX, entre pescadores inmigrantes de Italia, en su mayoría de Génova, que trabajaban en el antiguo Meiggs' Wharf, en la zona del actual Fisherman's Wharf. Un artículo del periódico San Francisco Call, de 1901, ya describe la versión de los pescadores, y la primera receta escrita aparece en un libro de cocina de 1906, publicado para ayudar a los desamparados del terremoto de ese año.
El nombre tiene dos explicaciones. La más repetida dice que los pescadores gritaban "chip in", algo así como "contribuye", y cada uno ponía en la olla parte de lo que había pescado. Los historiadores de la gastronomía consideran esa versión una leyenda y relacionan el nombre con ciuppin, palabra del dialecto de Liguria para una sopa de pescado.
La receta exacta no existe en Italia: el cioppino es pariente de las sopas de pescado del Mediterráneo, pero en San Francisco incorporó ingredientes locales, como el cangrejo Dungeness, y la pimienta que le añadieron los pescadores de la ciudad.
Se sirve en un cuenco hondo, con pan para mojar en el caldo. Las cáscaras quedan en el plato, y mucha gente come con las manos, por eso algunos lugares ofrecen babero de papel.
San Francisco , Califórnia
Creado por pescadores italianos en el muelle de San Francisco en el siglo XIX.
Pescado blanco en trozos, cangrejo, mejillones, almejas, camarones y calamares, según la temporada, en un caldo de tomate, vino, aceite de oliva, ajo, cebolla, hierbas y pimienta.
En un cuenco hondo, con pan para mojar en el caldo. Los mariscos vienen con cáscara y suelen abrirse con las manos.
Todo el año. La versión con cangrejo Dungeness fresco depende de la temporada de pesca en la región.
Resuelve tus dudas
Un estofado de pescados y mariscos en caldo de tomate y vino, creado por pescadores italianos en San Francisco en el siglo XIX.
Hay dos versiones. Una leyenda dice que viene del inglés "chip in", por los pescadores que compartían lo que pescaban. Los historiadores lo relacionan con ciuppin, una sopa de pescado del dialecto de Liguria.
En un cuenco grande, con pan para mojar en el caldo. Los mariscos vienen con cáscara y suelen abrirse con las manos.
Sabores de Estados Unidos
Sándwich de roast beef poco hecho en el pan kummelweck, cubierto con sal gruesa y semillas de alcaravía, con rábano picante y el pan humedecido en el caldo del asado. Es la especialidad de las tabernas de Buffalo, más antigua que las alitas de pollo.
Alitas de pollo fritas sin empanar y bañadas en salsa de chile y mantequilla, servidas con apio y salsa de queso azul. Fueron creadas en Buffalo en 1964, según la versión más aceptada.
Tarta de limón key, el pequeño y amarillento limón de los Florida Keys, con leche condensada y yemas, sobre una base de galleta. Asociada a Key West desde finales del siglo XIX, es la tarta oficial de Florida.
Sándwich de roast beef en rebanadas en pan francés, con el pan mojado en el caldo del asado. Dos locales del centro de Los Ángeles, abiertos en 1908, disputan la creación.
Café cubano: un espresso corto y fuerte, endulzado durante la preparación, con una espuma de azúcar encima. Es el café del día a día de la comunidad cubana de Miami, servido en vasitos en las ventanitas de los cafés.
Tarta densa y cremosa de cream cheese, huevos y crema, sobre base de galleta, servida sin cobertura.
Pizza grande, de masa fina y crocante, pero lo bastante flexible para doblar la porción por la mitad. Nació entre panaderos napolitanos de Nueva York y se vende por porciones en toda la ciudad.
Sándwich de pastrami, carne vacuna curada, sazonada y ahumada, cortada en rodajas calientes en pan de centeno con mostaza. Es el sándwich de las delicatessen judías de Nueva York.
Burrito de carne asada con papas fritas dentro, queso, pico de gallo, crema agria y guacamole. El organismo de turismo de San Diego lo presenta como creación de la ciudad, de los años 1980.
Churrasco de carne bovina sazonado con sal, pimienta y ajo y asado sobre brasas de roble, servido con frijol pinquito, salsa, pan tostado y ensalada. La cámara de comercio del valle de Santa Maria registró el menú en 1978.
Burrito grande de tortilla de trigo, relleno de carne, arroz, frijoles, salsa y crema, envuelto en papel de aluminio. Nació en las taquerías del barrio Mission, en San Francisco, en los años 1960.
Sándwich de pan cubano con cerdo asado, jamón, queso suizo, pepinillos y mostaza, prensado en la plancha. En Tampa también lleva salami. El Concejo Municipal lo declaró sándwich-símbolo de la ciudad en 2012.
Guiso espeso de pollo, frijol lima, maíz y tomate, cocido durante horas en calderos de hierro. La Asamblea General de Virginia señala al condado de Brunswick como lugar de origen, en una disputa antigua con Georgia.
Longaniza más gruesa y picante que el hot dog, ahumada y a la parrilla, servida en pan con chili, cebolla y mostaza. El organismo de turismo de Washington la llama plato emblemático de la ciudad.
