Brunswick stew

El Brunswick stew es un guiso espeso, cocido durante horas y removido sin parar en grandes calderos de hierro. La base es pollo, frijol lima (butter beans), maíz y tomate, con papa, cebolla y condimentos. Cuanto más espeso, mejor: en las competencias, la densidad es uno de los criterios de los jueces.

En Virginia, la tradición local dice que el plato nació en 1828, en el condado de Brunswick, en el sur del estado. Durante una cacería de Creed Haskins, entonces diputado estatal, el cocinero Jimmy Matthews, un hombre esclavizado, preparó un guiso de ardilla con mantequilla, tocino, cebolla y pan duro. Un hito histórico del Departamento de Recursos Históricos de Virginia, de 1997, registra esa versión.

Con el tiempo, el pollo y las verduras sustituyeron a la ardilla. En 1988, la Asamblea General de Virginia reconoció al condado de Brunswick como la tierra original del Brunswick stew, y en 2002 creó el Brunswick Stew Day, que se celebra cada año en enero en los jardines del Capitolio, en Richmond, con un caldero de hierro de cerca de 300 litros.

La ciudad de Brunswick, en Georgia, también reclama el origen, con un caldero de 1898 expuesto en la región y una proclamación legislativa de su estado. Hay quienes atribuyen el guiso a los pueblos indígenas, antes de las colonias. La disputa continúa.

En el condado de Brunswick, un festival en octubre reúne equipos que compiten por el mejor guiso, y la ganadora dirige el caldero del Brunswick Stew Day en Richmond.