Key lime pie

La Key lime pie es una tarta de relleno cremoso hecha con jugo de limón key, leche condensada y yemas, sobre una base de galleta triturada con mantequilla, y cubierta con merengue o crema batida. El relleno es amarillento, color que proviene de las yemas; las tartas verdes no siguen la receta tradicional.

El limón key, tradicionalmente cultivado en los Florida Keys, es más pequeño, más redondo y más ácido que el limón común vendido en los mercados, y se vuelve amarillo cuando está maduro. En las recetas antiguas, la acidez del jugo era lo que daba firmeza al relleno, sin horno ni refrigeración.

Según el organismo de turismo de los Florida Keys, la mayoría de la gente cree que la tarta nació en Key West a finales del siglo XIX, antes de que la refrigeración y el ferrocarril trajeran leche fresca a las islas, lo que explica el uso de leche condensada. Una versión local atribuye la primera tarta a Aunt Sally, cocinera del comerciante William Curry. El historiador Tom Hambright, de Key West, sugiere que ella habría perfeccionado un dulce creado por los pescadores de la región. También existe una tesis que vincula la receta a Nueva York, cuestionada por los investigadores de Key West. La fecha y el autor exactos no se conocen.

Desde 2006, una ley estatal convierte a la Key lime pie en la tarta oficial de Florida.

La cobertura divide opiniones: merengue, que aprovecha las claras sobrantes, o crema batida. La tarta se sirve fría, en porciones, en todo Florida, y Key West, en el extremo sur de las islas, es el lugar más vinculado a ella.