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FiyiSabores · Santa María
Churrasco de carne bovina sazonado con sal, pimienta y ajo y asado sobre brasas de roble, servido con frijol pinquito, salsa, pan tostado y ensalada. La cámara de comercio del valle de Santa Maria registró el menú en 1978.
Plato típico de Santa María, Califórnia
También llamado: Santa Maria barbecue, Santa Maria BBQ, Santa Maria Style Barbecue
Imágenes ilustrativas. Las fotos de esta guía son ilustraciones hechas a partir del lugar real, no fotografías, y pueden tener diferencias con él.
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Santa Maria-style barbecue — Santa María, Estados Unidos
El churrasco de Santa Maria se prepara con dos cortes de res, la alcatra (top sirloin) y el tri‑tip, sazonados solo con sal, pimienta y ajo y asados sobre brasas de roble rojo, una especie nativa de la región que aporta un sabor ahumado a la carne. No lleva salsa barbecue.
La tradición data del siglo XIX, cuando los dueños de los grandes ranchos del valle de Santa Maria ofrecían asados a los vaqueros, a la familia y a los vecinos a la sombra de los robles. El tri‑tip, un corte triangular de la parte baja de la alcatra, apareció en el menú en los años 1950, cuando un carnicero local empezó a venderlo entero para asarlo en lugar de molerlo.
En marzo de 1978, la cámara de comercio del valle de Santa Maria obtuvo el registro de derechos de autor del nombre y del menú tradicional para proteger la receta frente a las imitaciones hechas en otras ciudades.
El menú registrado reúne la carne, el frijol pinquito, un frijol rosado pequeño cultivado comercialmente solo en la Costa Central de California, salsa fresca, pan francés tostado en mantequilla y ensalada verde. La pasta con queso también figuraba en las mesas antiguas.
El churrasco se sirve en restaurantes, fiestas, bodas y eventos benéficos, y grupos de la ciudad aún montan parrillas en la calle algunos fines de semana. La cámara de comercio sugiere acompañarlo con un vino del valle, como Pinot Noir o Syrah.
Santa María , Califórnia
Tradición de los ranchos del valle de Santa Maria; menú registrado por la cámara de comercio en 1978.
Tri‑tip o alcatra (top sirloin) sazonados con sal, pimienta y ajo, asados sobre brasas de roble rojo; frijol pinquito, salsa fresca, pan francés tostado en mantequilla y ensalada verde.
La carne se corta en láminas y se sirve con el frijol pinquito, la salsa, el pan tostado y la ensalada. La salsa es la única salsa (aderezo) servida.
Todo el año, en restaurantes, fiestas, bodas y eventos benéficos; tradicional en feriados y fines de semana.
Resuelve tus dudas
Carne de res, generalmente tri‑tip o alcatra, sazonada con sal, pimienta y ajo y asada sobre brasas de roble, servida con frijol pinquito, salsa, pan tostado y ensalada.
Un corte triangular de la parte baja de la alcatra de res que se popularizó en el valle de Santa Maria en los años 1950.
No. La carne se sazona solo con sal, pimienta y ajo, y la salsa fresca es la única salsa que se sirve junto.
Un frijol rosado pequeño, cultivado comercialmente solo en la Costa Central de California, servido cocido con el churrasco.
Sabores de Estados Unidos
Sándwich de roast beef poco hecho en el pan kummelweck, cubierto con sal gruesa y semillas de alcaravía, con rábano picante y el pan humedecido en el caldo del asado. Es la especialidad de las tabernas de Buffalo, más antigua que las alitas de pollo.
Alitas de pollo fritas sin empanar y bañadas en salsa de chile y mantequilla, servidas con apio y salsa de queso azul. Fueron creadas en Buffalo en 1964, según la versión más aceptada.
Tarta de limón key, el pequeño y amarillento limón de los Florida Keys, con leche condensada y yemas, sobre una base de galleta. Asociada a Key West desde finales del siglo XIX, es la tarta oficial de Florida.
Sándwich de roast beef en rebanadas en pan francés, con el pan mojado en el caldo del asado. Dos locales del centro de Los Ángeles, abiertos en 1908, disputan la creación.
Café cubano: un espresso corto y fuerte, endulzado durante la preparación, con una espuma de azúcar encima. Es el café del día a día de la comunidad cubana de Miami, servido en vasitos en las ventanitas de los cafés.
Tarta densa y cremosa de cream cheese, huevos y crema, sobre base de galleta, servida sin cobertura.
Pizza grande, de masa fina y crocante, pero lo bastante flexible para doblar la porción por la mitad. Nació entre panaderos napolitanos de Nueva York y se vende por porciones en toda la ciudad.
Sándwich de pastrami, carne vacuna curada, sazonada y ahumada, cortada en rodajas calientes en pan de centeno con mostaza. Es el sándwich de las delicatessen judías de Nueva York.
Burrito de carne asada con papas fritas dentro, queso, pico de gallo, crema agria y guacamole. El organismo de turismo de San Diego lo presenta como creación de la ciudad, de los años 1980.
Estofado de pescados y mariscos en caldo de tomate y vino, creado en el siglo XIX por pescadores italianos, en su mayoría genoveses, en el muelle de San Francisco. Se sirve con pan para mojar en el caldo.
Burrito grande de tortilla de trigo, relleno de carne, arroz, frijoles, salsa y crema, envuelto en papel de aluminio. Nació en las taquerías del barrio Mission, en San Francisco, en los años 1960.
Sándwich de pan cubano con cerdo asado, jamón, queso suizo, pepinillos y mostaza, prensado en la plancha. En Tampa también lleva salami. El Concejo Municipal lo declaró sándwich-símbolo de la ciudad en 2012.
Guiso espeso de pollo, frijol lima, maíz y tomate, cocido durante horas en calderos de hierro. La Asamblea General de Virginia señala al condado de Brunswick como lugar de origen, en una disputa antigua con Georgia.
Longaniza más gruesa y picante que el hot dog, ahumada y a la parrilla, servida en pan con chili, cebolla y mostaza. El organismo de turismo de Washington la llama plato emblemático de la ciudad.
